北方好吃的面太多,這些只是代表作
居灶君
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【蘭州拉麵】蘭州清湯牛肉拉麵,原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉麵”之意。
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【北京炸醬麵】五花肉切小丁、大蔥切蔥花、幹黃醬加水慢慢稀釋。鍋裡多倒入一些油,油熱後下蔥花炒香,下肉丁炒去水分。炒炸醬。倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒,並加一些料酒。炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
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【山西刀削麵】山西刀削麵的“澆頭”品種繁多,有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦滷湯、羊肉湯、茄子肉丁滷、金針木耳雞蛋滷等,再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜,撒入煮黃豆、辣椒麵,山西老陳醋,絕對是一級棒的可口美味。
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【陝西biangbiang面】胡蘿蔔切絲,開水焯熟,備用。青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用。麵條煮熟、箜幹、可過水。花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。面撈出置碗,在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。熱油趁熱迅速潑在面上。
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【山西油潑面】將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
2017-03-29
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