《味解鄉愁》第三十四期：常州網油卷、大麻糕
去過常州的人，都會感覺到這座城市各個角落裡散發出的那種安逸隨和的氣質，三千多年曆史文化的沉澱如血液一般溶解在常州人生活的點點滴滴之中。而說到常州的傳統美食...
'腳踏食地·銀絲面網油卷糟扣肉麻糕豆腐湯，常州到底有哪些好吃的'
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
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朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
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白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
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肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
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頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
糖芋頭，和無錫吃得很像
大火大鍋，煮得很透，很軟
甚至把芋頭的纖維都煮出來了
原本自帶的粘稠已經當然無存
入口是清爽，帶著桂花香的甜
天熱吃吃很舒服，一碗不知不覺就解決了
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
糖芋頭，和無錫吃得很像
大火大鍋，煮得很透，很軟
甚至把芋頭的纖維都煮出來了
原本自帶的粘稠已經當然無存
入口是清爽，帶著桂花香的甜
天熱吃吃很舒服，一碗不知不覺就解決了
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
糖芋頭，和無錫吃得很像
大火大鍋，煮得很透，很軟
甚至把芋頭的纖維都煮出來了
原本自帶的粘稠已經當然無存
入口是清爽，帶著桂花香的甜
天熱吃吃很舒服，一碗不知不覺就解決了
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
糖芋頭，和無錫吃得很像
大火大鍋，煮得很透，很軟
甚至把芋頭的纖維都煮出來了
原本自帶的粘稠已經當然無存
入口是清爽，帶著桂花香的甜
天熱吃吃很舒服，一碗不知不覺就解決了
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
糖芋頭，和無錫吃得很像
大火大鍋，煮得很透，很軟
甚至把芋頭的纖維都煮出來了
原本自帶的粘稠已經當然無存
入口是清爽，帶著桂花香的甜
天熱吃吃很舒服，一碗不知不覺就解決了
Tips：
1、常州的BRT是一絕，好像坐一路只要1塊
反正火車站出來，公交的牌牌很清晰，還區分不同樓梯上下
2、常州的用餐時間，最好踩上點，要不然容易錯過
人氣旺的不是排隊就是估清，去之前打電話確認下比較好，說不定晚上八點就沒菜吃了。。。
反正那天晚上老西門排隊人太多，去了老潤興又賣完不接客
常州糕團店也是，豆腐湯是早上吃的，糖芋頭晚了也沒了
"
"
朋友說，常州是上海周邊地區裡比較讓人失望的地方，缺少讓人眼前一亮的特色，沒有為之衝動去的勇氣
常州菜，既不像大多北方菜那樣味重，也不像大多南方菜那樣喜甜，偏向中庸。地道常州人講究“味道清淡”，卻又“回味無窮”，這就使常州菜有了點八面玲瓏，更多了份親和力
所以，除了恐龍園，讓常州再多一些記憶點
①不能錯過的一碗長魚面
真材實料、湯鮮肉美
鱔魚借鑑淮揚手法，新鮮鱔魚去骨生劃，猛火現炒；
麵條筋道，配湯也精彩，博採眾長，黃鱔骨和雜魚熬湯，濃郁乳白的底湯再加自制胡椒粉調味。
第一頓特別驚豔
之前被揚州的長魚面受過的傷終於撫慰
一碗長魚大幹拌，一魚兩吃：炒的幹拌，還有放湯
火候的不同，吃出不一樣的質感，脆度，糯度等等
野生黃鱔，眼前一亮，量也不少
洋蔥起香，胡椒去腥，面質感好，拌起來吃口也棒
幹拌的長魚，劃得物盡其用，吃出了鱔背骨的摩挲感
和杭州的拌川很像
白湯裡的鱔魚，更顯脆彈
蒜頭的香味，一層金油飄著，或許是野生鱔魚獨有的
②常州百葉
橫山橋百葉，原料講究，井水浸泡，特別甘甜
磨漿、打漿、瀝漿、燒漿、點花、手工澆注和壓榨。經過20多小時，前後8道工序，一張張薄厚適度、清香四溢的百葉就大功告成了。
紅湯百葉，厚嫩香滑彈，百葉品質是精髓，紅湯是靈魂，百葉吸收其精華。大骨雞湯吊出來，再加蠔油、燒汁、豬油、雞精、糖、鹽，姜，配點香菜。
當地還流傳著一個燒百葉的祕訣，就是在入鍋前，一定要把切好的百葉放在鹽開水中浸泡幾分鐘，這樣燒出來的百葉就會更加軟嫩糯滑
△老常州菜館
撒了大蒜，湯頭吃口都有紅燒羊肉的感覺
常州百葉，真的是最大的特色
有彈性，有嫩度，吃口不會厚，正正好好
③糟扣肉
以肉和香糟為主料的“扣”菜，先燒後蒸，先猛後文。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，酥爛入味、濃汁濃味，幾經復蒸則香味更足，口感更糯
美味得益於當地產的好豬好酒。常州的焦溪豬，肉嫩肥香；常州的“陳酒”，其質亦佳，好酒出好糟。
△老常州菜館
一開始看著像梅菜扣肉，但是酒香襲來
酒的作用下，肉的吃口幾乎沒有肥膩
皮還QQ彈彈的，下面都是酒糟，濃油赤醬，酸酸甜甜，酒的味道反而不突出
有時候酒釀這種東西加熱了會有苦味，他們沒有
甜甜鹹鹹酸酸鮮鮮，下飯
這就是本幫菜的口味
④麻糕
麻糕是貼在麻糕桶上烤出來的，所以外焦裡酥，具有一股特殊的焦香和擦酥油脂的鮮，醇，肥，酥、鬆，味美脆香。
為了傳說中的地道麻糕，跑來奔牛，絕對是真愛
這裡有兩家，天天和小虎，奔著小虎而來，因為他家有豆腐湯和麻糕絕配，結果去晚了愣是沒吃到
麻糕很大，很厚，甜鹹兩個味道
和平時吃的大餅，完全不一樣，沒有焦味
開酥一層層，酥到入口即化
一口氣吃半個，沒喝一口水
豬油香，還有糖結晶的質感
想象著如果有豆腐湯在邊上，一定有加成
麻糕的由來是為了讓工人吃飽，然後三個做成了一個
名字也名副其實，撒滿芝麻的表面，類似糕一樣的體積和層次
相比餅，外脆裡嫩之餘，更厚實，像是有呼吸的氣孔
⑤豆腐湯
豆炙餅、豆腐絲、蛋皮絲、百葉絲、鴨血、榨菜、蝦皮、香菜，足足放滿八樣東西，湯濃汁稠，一碗滿足
它之所以成為城市味道，是因為常州獨有的豆炙餅
豆炙餅的口感綿密細膩，豆腐的細膩、百葉絲的柔軟、鴨血的順滑，百轉千回的滋味，從舌尖到心頭，一切盡在細水長流的歲月裡。
它分兩部分，碗裡先放蔥啊榨菜之類的底料
然後大鍋豆腐湯一衝，搞定
若有似無的芡，囊獲黃豆一家門
豆齋餅實際上就是豆渣壓成的餅
煎過一下，入口有點焦香，帶著顆粒感，像素火腿
整碗湯，有鮮味，有香味，有脆度，香菇讓整體的味道又豐富了
⑥加蟹小籠
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種
“隨號”不加蟹油；“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻不加蟹；“加蟹”就是全部加蟹油
老吃客一般只會點“對鑲”，因為只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。
一個兩錢的皮，包上三錢半的肉餡，半錢的蟹油，捏成16至18個花褶的小包子，功夫全在手上。
6分鐘的蒸煮，蟹油的鮮香完全融化在汁水中，與豬肉、皮凍的肥嫩交融在一起，形成了滿口汁水，肉餡有彈性，鮮香肥嫩的加蟹小籠包，
吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應加蟹小籠饅頭
小籠包現蒸，去的季節不對，但還是想嘗一下加蟹的
漫長等待後，到手的長得有點歪瓜裂棗
期待值下來了，吃口倒還可以
皮子的彈性不大，質感過關
肉餡兒配合著蟹肉有點鬆散，調味合適
沒有安徽吃到的甜，比起之前無錫憶秦園的好吃
頂上那坨蟹黃是敗筆，腥氣，畢竟這個是凍品
⑦性價比最高，排隊是必須
怪不得他們家排隊人多，性價比是真的高
第一次來晚了，排隊要很久，果斷放棄
第二次聰明瞭，剛開市就來，竟然還是好多人
多虧，我一個人，買單臺搭個桌，搞定
不一定是最好吃的醉蝦，但一定是最便宜的
調味簡單，酸甜鹹，用香菜和蒜來增加風味
量大實在，醬汁總體甜了些，蒜味略重，偏辛辣
第一雞，小姐姐說，要撕開蘸湯汁，趁熱最好吃
很像以前吃過的神仙雞，底下有豬爪墊底
濃稠的醬汁，複合了雞和豬爪的鮮美
焗的方式，汁水濃縮在一鍋，特別入味
雞像做了汗蒸，緊緻又沒有那麼幹，雞胸帶著點焦香
最嗲一定是雞皮，沒那麼肥卻極度香，沾上汁，下飯
邊吃，還有等位叔叔阿姨圍觀，參考我吃了撒
⑧常州的蛋餅
熱鬧的早餐小店
兩個窗，一個烙餅炸油條，一個做蛋餅
原來常州的蛋餅是這麼做的
我們吃慣了煎餅攤麵漿，打雞蛋
這裡，雞蛋和料先炒，然後包進現成的餅裡
這麼做，蛋的嫩度更好，皮子也Q彈有嚼勁
米飯餅加油條，有種甜品的感覺
記憶中的味道，有脆度，有糯度，香甜
關鍵不油不膩，很順口
早餐再來個豆漿或者豆腐花、豆腐湯都是很棒的組合
⑨人氣豬爪拌麵
特色的要吃，人氣的也要嘗試
排隊的店，時間點選擇很重要
節後的工作日，早飯和午飯中間，還是基本坐滿
出面沒有那麼快
老闆負責記顧客點了啥，阿姨負責後續的上面
熟客多，要求多，細節不好記
面多點，爛點，加素雞加鹹菜加大排
點了最基本款的豬爪拌麵
後悔沒加個鹹菜，要不然層次感會更好
畢竟拌麵就是光面，少了點口感
面的質感和料搭配得很好，醬香，蒜葉香
學著對面小哥，加了辣醬和醋，開胃解膩
豬爪和想象中不太一樣，不是蹄花湯那種
微微使勁可以脫骨，整體帶著嚼勁和韌性
腳爪實際上沒有什麼肉，啃個膠原蛋白的纏綿感
一碗麵下去剛剛好，意猶未盡，店裡迴盪著吸面聲
⑩網油卷
衝著網油卷而來
一是看中離我住得近
二是網油卷不用一點就一打，半打也夠我吃的
國營店的風格，就是傳統的工藝，不會變的量
網油卷，回來後朋友說是聽鬆樓的好吃
第一次嘗試，還不錯，吃了三個，沒膩到
以前在上海吃過蛋白做的雪山包，這個有點類似
比想象中好吃，不太膩，一點點蛋白，裡面是豆沙
豬網油提供香味，一點點的油
關鍵也不是很甜，即使蘸著外面的白砂糖
特產
銀絲面
面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、下鍋不糊
為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制
一碗美味的銀絲面，靠面+湯+澆頭三個部分組成
銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑軟爽”。
松茸雞湯銀絲面，前幾口還是蠻好吃的
湯的鮮，面的細滑，實際上和我們吃的龍鬚麵很像
但是量太大，面來不及吃，泡軟了質感就變了
越吃也越鹹了，感覺一大碗，適合兩個人分著吃
麵條本身就是加了鹽讓它伸展性更好
所以雞湯淡一點會更搭
不過性價比還是ok的，蟲草花啊，扁尖啊，木耳啊
感覺都有四分之一的雞在裡面了，撩都撩不完，哈哈
雙桂坊的麻糕
常州的連鎖麵包店
大喜來花樣更多些，幫老媽買了古法蛋糕
大拇指有傳統性價比高的甜鹹兩種毛毛蟲
菜場裡的常州百葉
常州的特色湯圓
幾乎都是買速凍的，特色是餡兒多，沒有汁水
很細膩、很碎的薺菜，而不是肉圓子的方式
蘿蔔絲的也是捏得很乾，很鮮香
形容起來就像糯米皮子裡包著馬蘭頭拌香乾的感覺
吃口很有意思，很特別，沒吃過的，絕對值得一試
景點
常州博物館
我想說對面的城市規劃館更吸引我
能知道常州叫做龍城的來歷
天寧寺
歷經破損、修繕、重建
成就了現在的樣子，很壯觀
一層層拾階而上，感受每一層不同的展覽內容
登高，還能一覽常州全貌
春秋淹城景區
沿著市井街，就到了淹城公園
門口有20的觀光車，15分鐘幫你繞一圈
走走的好處，可以看看花花草草
春秋樂園，仿古的建築和遊樂設施
那天有意思的是隻要時間範圍內穿漢服，就能免票
所以瞬間有穿越的感覺
朋友說這裡是他們大學過來燒烤的地方
美食推薦
1、一湯一面：大渡河路府翰苑94號
2、常州糕團店：官保巷13-19號
3、老西門·常州菜：竹林南路65-67號
4、老潤興：橫興路鵬欣麗都4-7號2樓
5、老常州菜館：清潭國光創意園6號樓
6、小虎麻糕店：金牛東路13-25號
7、迎桂饅頭店：博愛路129號
8、儲兵早餐：青果巷197號
9、銀絲麵館：公園路116-6號
10、盛興麵館：局前街雲路文具店旁
11、府前樓：縣直街7號
還有那些沒吃的，等著你們去驗證：
三九餛飩麵條
小毛麵館
蔣師傅豆漿
胖嫂雞蛋餅
東青饅頭店
半山亭（麻糕）
謝公陽鱔絲面
鴨澆麵館
義隆素菜館（麻油拌麵）
龍鳳麵館
大頭面館（咖喱鱔絲拌麵）
青城麵館（肉絲蔬菜面）
糖芋頭，和無錫吃得很像
大火大鍋，煮得很透，很軟
甚至把芋頭的纖維都煮出來了
原本自帶的粘稠已經當然無存
入口是清爽，帶著桂花香的甜
天熱吃吃很舒服，一碗不知不覺就解決了
Tips：
1、常州的BRT是一絕，好像坐一路只要1塊
反正火車站出來，公交的牌牌很清晰，還區分不同樓梯上下
2、常州的用餐時間，最好踩上點，要不然容易錯過
人氣旺的不是排隊就是估清，去之前打電話確認下比較好，說不定晚上八點就沒菜吃了。。。
反正那天晚上老西門排隊人太多，去了老潤興又賣完不接客
常州糕團店也是，豆腐湯是早上吃的，糖芋頭晚了也沒了
yan10研食
懂營養，愛健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
一個人，一座城，腳踏食地吃個透
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