西安最有名的七種面,都是兒時的記憶,特別好吃
廚藝研究員
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1、biangbiang面。一提到西安的特色面,一定想到的是biangbiang面。這個字是打不出來了。屬於陝西關中特色傳統風味麵食,是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。現在,這個面已經風靡全國了,到哪都能看得到,不過西安才是最正宗的。
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2、匯通面。其實匯通面屬於陝西臊子面,但是臊子面又有所不同,加入了幹拌麵的元素。主要為土豆、胡蘿蔔臊子+肉臊子。麵條筋道,口味適中,油潑辣子香辣帶勁,肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用,有濃厚的陝西地域特色。反正我還挺喜歡吃的。
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3、楊凌蘸水面。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。面和湯是分開的,吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中,然後夾著麵條一口一口地咬著吃。不過在外面很少見到這種面,每次想吃只能回家。
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4、涇陽菠菜面。就是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制乾和速凍。你在外面絕對是吃不到的。
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5、乾縣掛麵。這面很長,很細,但是有特色。加上烹調時湯煎、油旺、醋酸,並以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。喝完酒後食用,解酒開胃。你喜歡嗎?
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6、禮泉烙面。這種面可能是方便麵的鼻祖,食用非常簡單。將面盛在碗中,反覆用開水澆。然後調上佐料,就能吃了。然後用上等的豬油調和辣椒麵,配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。恩,味道非常不錯。
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7、彬縣御面。又稱玉面、淤面。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。因為看上去又有點像玉,比較光澤。反正就麵食就不止100種做法,想吃遍都很難。有機會一個一個去吃吧。
2017-10-25
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