豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬於湘菜系。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。
殺年豬時，以豬膛血、豆腐、肉丁及多種佐料拌和成泥狀，捋成圓形，再用竹篩盛好放置在火炕上，煙燻烤成臘黃。烘烤過程可需要耐心與技巧，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血丸子。
豬血丸子熏製而成既可以蒸煮也可切片炒吃。做成菜餚之後，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品。家鄉一般只有過年前後才會製作這樣的美食，不過，這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
這樣的美食，自然也有不少故事傳說：
(一)相傳，宋朝年間，在如今邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，家中男人早年因病去世，這位母親含辛茹苦地撫養著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到雲山廟裡面與和尚一起習武。習武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很是心疼。尋思做些葷菜送去，以改善兒子的生活，卻又怕廟中方丈不允，以至終日悶悶不樂。整日愁思苦想，終不得妙法。一日，她從集市歸來，見一人家殺豬，突發奇想，急中生智想到把豬血加在水豆腐裡面，即可解葷腥之饞，亦可避佛門戒律。當即討得豬血、買來水豆腐回家，將豆腐搗碎，拌入豬血，再把豆腐捏成球狀，掛於柴火灶上薰幹。再從外表看去，只是一團黑糊糊的東西。這位母親把這黑糊糊的東西拿到廟裡面送給和尚們和兒子吃。方丈納悶，尋問為何物?母親回答，是用水豆腐薰乾製成，方丈於是再無異議。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來，更加有勁了。於是，這位母親就定時送這種黑糊糊的東西到廟裡面給他們做菜吃。後來這位兒子習武下山後，參加朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，裡面還加有豬血的。但是，也沒有人去責怪這位善良的母親了。事情傳開後，邵陽人各家各戶就開始做起這種黑糊糊的東西來了，並給它取個名字叫“血粑”。因其味美，更兼食用後即可高中狀元之傳說，所以民間歷代相傳，一直流傳至今。
(二)豬血丸子是陳元亮發明的一道美菜，陳元亮愛吃豬血和豆腐煮湯，但他在隆回縣荷香橋鎮樹竹白山村建寨稱王之後就避諱看到白豆腐，因為荷香橋一帶死了人叫呷豆腐。期中一道菜就是白豆腐煮湯。又叫呷白豆腐。他帶兵打仗怕自己的部隊死人，所以就不能吃豆腐，於是他就用豬血和豆腐再加點肉攪和攪和做成一個一個圓圓的砣砣，再放柴火上烤乾煮來吃，這樣一來，做成的圓砣砣外面看起來黑油油的不再是白白的了，切開裡面又是紅紅的，荷香橋一帶白色代表喪事紅色代表喜事。於是，他大喜!放在口裡一吃，味道比豬血和豆腐煮湯更好吃!並且還好收藏一些!於是，他就取名為血粑粑。現在武岡。洞口一帶還叫血粑。後來人民為了紀念他發明的這道菜，又因它形狀是圓的。就取了陳元亮的小名元子的諧音圓子(土音讀作棉子)。現在正式的名稱叫豬血丸子。
(三)傳說，與當地的另一種傳統食品--黑飯有關。相傳，楊家將楊六郎入獄後，楊排風每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。於是楊排風想出了一個主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由於黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終於送到了六郎手中。這個故事在當地被流傳開來，為了紀念機智的楊排風，每年的農曆四月八日在當地都會舉辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節”。而黒飯與血豆腐就被當成了傳統食品繼承了下來。
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