'饞死個人！冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀，舌尖上的淮河美食'
俗話說，靠山吃山靠水吃水。發源於河南南陽桐柏山主峰太白頂的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江蘇和山東五省，面積約27萬平方公里。淮河水孕育了淮河美食，養育了一代又一代淮河兒女。
“冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀。”這是沿淮兩岸人們婦孺皆知的口頭禪。這句口頭禪也流露出一條玄機，淮河裡的魚是講究時令的。什麼樣的季節出什麼樣的魚，是有規律可循的。
俗話說，靠山吃山靠水吃水。發源於河南南陽桐柏山主峰太白頂的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江蘇和山東五省，面積約27萬平方公里。淮河水孕育了淮河美食，養育了一代又一代淮河兒女。
“冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀。”這是沿淮兩岸人們婦孺皆知的口頭禪。這句口頭禪也流露出一條玄機，淮河裡的魚是講究時令的。什麼樣的季節出什麼樣的魚，是有規律可循的。
開春美味第一鮮——刀魚
春季裡百花開，清清淮河魚徘徊。這個季節主要產刀魚、鯽魚和鰺子魚，尤其值得說道是刀魚和鰺子魚。
刀魚，古稱鮆，學名魛魚、鱭魚。屬洄游魚類，是淮河裡的報春魚。開春第一鮮，刀魚首當先。刀魚形體修長，頭大尾小，扁薄的就像篾匠所使的篾刀，故稱鱴刀魚。此物腮下生長鬚，像麥芒，周身多刺，腹部銀白，鱗片細碎，肉質細嫩，味美而芳香。
清明前的刀魚最具魅力，以肉細、刺軟、味香而馳名。油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的輕抿細吮中，醇鮮味剎那間在脣齒間漾開，直沁心脾。若置以醬油，其色遜味變哎！清明一過，刀魚的刺就會由軟變硬，其味其價也一落千丈了。
鰺子魚是淮河最為常見的小魚，身如柳葉一樣狹長，扁平，鱗白如銀，又名白條魚。
這個小東西個性張揚，偏愛浮著水像箭一樣竄來竄去，也有人把它叫鰺條子或竄條子。在水面上清晰可見其敏捷而矯健的身姿。烹飪方法甚廣，做小魚貼餅、幹炕魚夾饃都招人喜愛。經典的是用其做酥魚湯。將小魚斜切兩截，用雞蛋清、澱粉、蔥、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以熱油炸熟後拋於湯中同煮幾分鐘起鍋，再佐以香醋，那酸香味直衝腦門，開胃又提神，非常爽口！
俗話說，靠山吃山靠水吃水。發源於河南南陽桐柏山主峰太白頂的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江蘇和山東五省，面積約27萬平方公里。淮河水孕育了淮河美食，養育了一代又一代淮河兒女。
“冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀。”這是沿淮兩岸人們婦孺皆知的口頭禪。這句口頭禪也流露出一條玄機，淮河裡的魚是講究時令的。什麼樣的季節出什麼樣的魚，是有規律可循的。
開春美味第一鮮——刀魚
春季裡百花開，清清淮河魚徘徊。這個季節主要產刀魚、鯽魚和鰺子魚，尤其值得說道是刀魚和鰺子魚。
刀魚，古稱鮆，學名魛魚、鱭魚。屬洄游魚類，是淮河裡的報春魚。開春第一鮮，刀魚首當先。刀魚形體修長，頭大尾小，扁薄的就像篾匠所使的篾刀，故稱鱴刀魚。此物腮下生長鬚，像麥芒，周身多刺，腹部銀白，鱗片細碎，肉質細嫩，味美而芳香。
清明前的刀魚最具魅力，以肉細、刺軟、味香而馳名。油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的輕抿細吮中，醇鮮味剎那間在脣齒間漾開，直沁心脾。若置以醬油，其色遜味變哎！清明一過，刀魚的刺就會由軟變硬，其味其價也一落千丈了。
鰺子魚是淮河最為常見的小魚，身如柳葉一樣狹長，扁平，鱗白如銀，又名白條魚。
這個小東西個性張揚，偏愛浮著水像箭一樣竄來竄去，也有人把它叫鰺條子或竄條子。在水面上清晰可見其敏捷而矯健的身姿。烹飪方法甚廣，做小魚貼餅、幹炕魚夾饃都招人喜愛。經典的是用其做酥魚湯。將小魚斜切兩截，用雞蛋清、澱粉、蔥、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以熱油炸熟後拋於湯中同煮幾分鐘起鍋，再佐以香醋，那酸香味直衝腦門，開胃又提神，非常爽口！
“淮河鮑魚”——蜆子
驚蟄以後，清明以前，淮河岸邊的一道美食總會吸引四方吃貨。這道美食便是素有“淮河鮑魚”之稱的蜆子。
蜆子是阜南縣曹集鎮的名吃，是曹集乃至阜南的一張名片。蜆子，屬蛤蜊科雙殼類軟體動物。殼形卵圓，長寸餘，殼色淡褐，稍有輪紋，內白色，棲淺沙中，殼卵圓形、三角形或長橢圓形，兩殼相等，肉可食，味鮮美。
蜆子，產於淮河中上游，生長於急流河道，曹集段河道尤為適宜。當地沿河居民吃蜆子，已司空見慣、由來已久，並通過長期的實踐，形成了獨特的做法，口味鮮辣、營養豐富的同時，還能治療很多疾病的功效。
驚蟄以後，清明以前是吃蜆子的最佳時候，此時的蜆子肉肥、嫩美。
俗話說，靠山吃山靠水吃水。發源於河南南陽桐柏山主峰太白頂的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江蘇和山東五省，面積約27萬平方公里。淮河水孕育了淮河美食，養育了一代又一代淮河兒女。
“冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀。”這是沿淮兩岸人們婦孺皆知的口頭禪。這句口頭禪也流露出一條玄機，淮河裡的魚是講究時令的。什麼樣的季節出什麼樣的魚，是有規律可循的。
開春美味第一鮮——刀魚
春季裡百花開，清清淮河魚徘徊。這個季節主要產刀魚、鯽魚和鰺子魚，尤其值得說道是刀魚和鰺子魚。
刀魚，古稱鮆，學名魛魚、鱭魚。屬洄游魚類，是淮河裡的報春魚。開春第一鮮，刀魚首當先。刀魚形體修長，頭大尾小，扁薄的就像篾匠所使的篾刀，故稱鱴刀魚。此物腮下生長鬚，像麥芒，周身多刺，腹部銀白，鱗片細碎，肉質細嫩，味美而芳香。
清明前的刀魚最具魅力，以肉細、刺軟、味香而馳名。油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的輕抿細吮中，醇鮮味剎那間在脣齒間漾開，直沁心脾。若置以醬油，其色遜味變哎！清明一過，刀魚的刺就會由軟變硬，其味其價也一落千丈了。
鰺子魚是淮河最為常見的小魚，身如柳葉一樣狹長，扁平，鱗白如銀，又名白條魚。
這個小東西個性張揚，偏愛浮著水像箭一樣竄來竄去，也有人把它叫鰺條子或竄條子。在水面上清晰可見其敏捷而矯健的身姿。烹飪方法甚廣，做小魚貼餅、幹炕魚夾饃都招人喜愛。經典的是用其做酥魚湯。將小魚斜切兩截，用雞蛋清、澱粉、蔥、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以熱油炸熟後拋於湯中同煮幾分鐘起鍋，再佐以香醋，那酸香味直衝腦門，開胃又提神，非常爽口！
“淮河鮑魚”——蜆子
驚蟄以後，清明以前，淮河岸邊的一道美食總會吸引四方吃貨。這道美食便是素有“淮河鮑魚”之稱的蜆子。
蜆子是阜南縣曹集鎮的名吃，是曹集乃至阜南的一張名片。蜆子，屬蛤蜊科雙殼類軟體動物。殼形卵圓，長寸餘，殼色淡褐，稍有輪紋，內白色，棲淺沙中，殼卵圓形、三角形或長橢圓形，兩殼相等，肉可食，味鮮美。
蜆子，產於淮河中上游，生長於急流河道，曹集段河道尤為適宜。當地沿河居民吃蜆子，已司空見慣、由來已久，並通過長期的實踐，形成了獨特的做法，口味鮮辣、營養豐富的同時，還能治療很多疾病的功效。
驚蟄以後，清明以前是吃蜆子的最佳時候，此時的蜆子肉肥、嫩美。
清蒸撅嘴腰子
夏天裡，水茫茫，大魚小魚排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色魚類進入活躍期。白魚、鯿魚、鱖魚等趕集一樣，你爭我搶要當浪花中的主角。這裡著重介紹一下白魚、戈丫魚和河蝦。
白魚，也叫淮白魚，體長、個大、身扁，俗稱腰子、腰花。因其頭尾明顯向上翹撅，又被稱作撅嘴腰子。
白魚鱗細、色白、腮小、身瘦、口闊，一般重在三至七公斤，最大可見十公斤以上，適合紅燒、清蒸。偶見仿效徽州臭鱖魚之法燒製臭白魚，味道超乎尋常。
白魚是淮河享有盛名的水產，早就名揚朝野。有史可查的是在夏禹時代已有“淮夷貢魚”的記載，那個貢魚，就是白魚。因其味美絕倫，贏得許多文人騷客對白魚稱讚有加。宋代蘇軾有“三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟”詩句。楊萬里在《初食淮白魚》中也有“淮白鬚將淮水煮，江南水煮正相違”的佳句。
俗話說，靠山吃山靠水吃水。發源於河南南陽桐柏山主峰太白頂的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江蘇和山東五省，面積約27萬平方公里。淮河水孕育了淮河美食，養育了一代又一代淮河兒女。
“冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀。”這是沿淮兩岸人們婦孺皆知的口頭禪。這句口頭禪也流露出一條玄機，淮河裡的魚是講究時令的。什麼樣的季節出什麼樣的魚，是有規律可循的。
開春美味第一鮮——刀魚
春季裡百花開，清清淮河魚徘徊。這個季節主要產刀魚、鯽魚和鰺子魚，尤其值得說道是刀魚和鰺子魚。
刀魚，古稱鮆，學名魛魚、鱭魚。屬洄游魚類，是淮河裡的報春魚。開春第一鮮，刀魚首當先。刀魚形體修長，頭大尾小，扁薄的就像篾匠所使的篾刀，故稱鱴刀魚。此物腮下生長鬚，像麥芒，周身多刺，腹部銀白，鱗片細碎，肉質細嫩，味美而芳香。
清明前的刀魚最具魅力，以肉細、刺軟、味香而馳名。油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的輕抿細吮中，醇鮮味剎那間在脣齒間漾開，直沁心脾。若置以醬油，其色遜味變哎！清明一過，刀魚的刺就會由軟變硬，其味其價也一落千丈了。
鰺子魚是淮河最為常見的小魚，身如柳葉一樣狹長，扁平，鱗白如銀，又名白條魚。
這個小東西個性張揚，偏愛浮著水像箭一樣竄來竄去，也有人把它叫鰺條子或竄條子。在水面上清晰可見其敏捷而矯健的身姿。烹飪方法甚廣，做小魚貼餅、幹炕魚夾饃都招人喜愛。經典的是用其做酥魚湯。將小魚斜切兩截，用雞蛋清、澱粉、蔥、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以熱油炸熟後拋於湯中同煮幾分鐘起鍋，再佐以香醋，那酸香味直衝腦門，開胃又提神，非常爽口！
“淮河鮑魚”——蜆子
驚蟄以後，清明以前，淮河岸邊的一道美食總會吸引四方吃貨。這道美食便是素有“淮河鮑魚”之稱的蜆子。
蜆子是阜南縣曹集鎮的名吃，是曹集乃至阜南的一張名片。蜆子，屬蛤蜊科雙殼類軟體動物。殼形卵圓，長寸餘，殼色淡褐，稍有輪紋，內白色，棲淺沙中，殼卵圓形、三角形或長橢圓形，兩殼相等，肉可食，味鮮美。
蜆子，產於淮河中上游，生長於急流河道，曹集段河道尤為適宜。當地沿河居民吃蜆子，已司空見慣、由來已久，並通過長期的實踐，形成了獨特的做法，口味鮮辣、營養豐富的同時，還能治療很多疾病的功效。
驚蟄以後，清明以前是吃蜆子的最佳時候，此時的蜆子肉肥、嫩美。
清蒸撅嘴腰子
夏天裡，水茫茫，大魚小魚排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色魚類進入活躍期。白魚、鯿魚、鱖魚等趕集一樣，你爭我搶要當浪花中的主角。這裡著重介紹一下白魚、戈丫魚和河蝦。
白魚，也叫淮白魚，體長、個大、身扁，俗稱腰子、腰花。因其頭尾明顯向上翹撅，又被稱作撅嘴腰子。
白魚鱗細、色白、腮小、身瘦、口闊，一般重在三至七公斤，最大可見十公斤以上，適合紅燒、清蒸。偶見仿效徽州臭鱖魚之法燒製臭白魚，味道超乎尋常。
白魚是淮河享有盛名的水產，早就名揚朝野。有史可查的是在夏禹時代已有“淮夷貢魚”的記載，那個貢魚，就是白魚。因其味美絕倫，贏得許多文人騷客對白魚稱讚有加。宋代蘇軾有“三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟”詩句。楊萬里在《初食淮白魚》中也有“淮白鬚將淮水煮，江南水煮正相違”的佳句。
戈丫魚
戈丫魚，頭大眼小，背青腹黃，有須，光滑無鱗，有黏液。因其脊部和下巴後長有三個硬刺，上一下兩，故稱戈丫魚。
戈丫魚身上的刺堅忍而鋒利，一般人宰殺它十分棘手，極易被刺破手指。行家處理它是有一套技巧的，只需右手的三個指頭並用，中指和二拇指掐著它的下巴那兩個張開的刺，大拇指頂住其嘴部，然後以左手撕其下巴，戈丫魚的肝膽腸子很輕快的就撕出來了。
淮河野生戈牙魚的肉細嫩似豆腐，但就多年吃魚的經驗而言，最值得稱道的還是它肚子裡的魚鰾和魚子。戈牙魚的鰾長在頭身結合處，魚烹製成熟後，它會縮成一小團皺巴巴的白皮囊兒。夾入口中，牙齒輕合，舌尖一託，只覺柔軟滑韌、鮮香麻辣，食後難忘。因為這戈牙魚子嚼在嘴裡，粒兒不大卻具彈性和韌性，回味香鮮，用皖北人的話來講，就叫有嚼頭。
戈丫魚肉鮮、嫩、滑、爽，家常吃法最好。紅燒時配以粉皮、豆腐味道更佳。戈丫魚有好幾種，體形較大的是淮王魚，又名肥王魚、長尾鮠。土語稱鱯子，屬鯰形目，鮠科。頭尖，吻厚，眼小。魚體呈紡錘形，樣似鯰而口在頜下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以長到七八斤。
戈丫魚是淮河獨有的珍稀魚種。魚體可隨水溫的變化呈青、灰、黃等色交替變幻。因西漢淮南王劉安愛食之故冠之以“王”了。“奶汁淮王魚”有“淮上筵席之珍”的美譽。個頭小些的有青鯖子、黃顙。偏小的叫汪丫魚、刺狗子。此魚在水中會打洞，出水時“咯咯”有聲。因為在麥收季節產量最多，又叫麥黃汪。頭大尾小的呢，喚之為虎頭汪。
俗話說，靠山吃山靠水吃水。發源於河南南陽桐柏山主峰太白頂的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江蘇和山東五省，面積約27萬平方公里。淮河水孕育了淮河美食，養育了一代又一代淮河兒女。
“冬吃鰱子夏吃腰，二把月裡吃鱴刀。”這是沿淮兩岸人們婦孺皆知的口頭禪。這句口頭禪也流露出一條玄機，淮河裡的魚是講究時令的。什麼樣的季節出什麼樣的魚，是有規律可循的。
開春美味第一鮮——刀魚
春季裡百花開，清清淮河魚徘徊。這個季節主要產刀魚、鯽魚和鰺子魚，尤其值得說道是刀魚和鰺子魚。
刀魚，古稱鮆，學名魛魚、鱭魚。屬洄游魚類，是淮河裡的報春魚。開春第一鮮，刀魚首當先。刀魚形體修長，頭大尾小，扁薄的就像篾匠所使的篾刀，故稱鱴刀魚。此物腮下生長鬚，像麥芒，周身多刺，腹部銀白，鱗片細碎，肉質細嫩，味美而芳香。
清明前的刀魚最具魅力，以肉細、刺軟、味香而馳名。油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的輕抿細吮中，醇鮮味剎那間在脣齒間漾開，直沁心脾。若置以醬油，其色遜味變哎！清明一過，刀魚的刺就會由軟變硬，其味其價也一落千丈了。
鰺子魚是淮河最為常見的小魚，身如柳葉一樣狹長，扁平，鱗白如銀，又名白條魚。
這個小東西個性張揚，偏愛浮著水像箭一樣竄來竄去，也有人把它叫鰺條子或竄條子。在水面上清晰可見其敏捷而矯健的身姿。烹飪方法甚廣，做小魚貼餅、幹炕魚夾饃都招人喜愛。經典的是用其做酥魚湯。將小魚斜切兩截，用雞蛋清、澱粉、蔥、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以熱油炸熟後拋於湯中同煮幾分鐘起鍋，再佐以香醋，那酸香味直衝腦門，開胃又提神，非常爽口！
“淮河鮑魚”——蜆子
驚蟄以後，清明以前，淮河岸邊的一道美食總會吸引四方吃貨。這道美食便是素有“淮河鮑魚”之稱的蜆子。
蜆子是阜南縣曹集鎮的名吃，是曹集乃至阜南的一張名片。蜆子，屬蛤蜊科雙殼類軟體動物。殼形卵圓，長寸餘，殼色淡褐，稍有輪紋，內白色，棲淺沙中，殼卵圓形、三角形或長橢圓形，兩殼相等，肉可食，味鮮美。
蜆子，產於淮河中上游，生長於急流河道，曹集段河道尤為適宜。當地沿河居民吃蜆子，已司空見慣、由來已久，並通過長期的實踐，形成了獨特的做法，口味鮮辣、營養豐富的同時，還能治療很多疾病的功效。
驚蟄以後，清明以前是吃蜆子的最佳時候，此時的蜆子肉肥、嫩美。
清蒸撅嘴腰子
夏天裡，水茫茫，大魚小魚排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色魚類進入活躍期。白魚、鯿魚、鱖魚等趕集一樣，你爭我搶要當浪花中的主角。這裡著重介紹一下白魚、戈丫魚和河蝦。
白魚，也叫淮白魚，體長、個大、身扁，俗稱腰子、腰花。因其頭尾明顯向上翹撅，又被稱作撅嘴腰子。
白魚鱗細、色白、腮小、身瘦、口闊，一般重在三至七公斤，最大可見十公斤以上，適合紅燒、清蒸。偶見仿效徽州臭鱖魚之法燒製臭白魚，味道超乎尋常。
白魚是淮河享有盛名的水產，早就名揚朝野。有史可查的是在夏禹時代已有“淮夷貢魚”的記載，那個貢魚，就是白魚。因其味美絕倫，贏得許多文人騷客對白魚稱讚有加。宋代蘇軾有“三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟”詩句。楊萬里在《初食淮白魚》中也有“淮白鬚將淮水煮，江南水煮正相違”的佳句。
戈丫魚
戈丫魚，頭大眼小，背青腹黃，有須，光滑無鱗，有黏液。因其脊部和下巴後長有三個硬刺，上一下兩，故稱戈丫魚。
戈丫魚身上的刺堅忍而鋒利，一般人宰殺它十分棘手，極易被刺破手指。行家處理它是有一套技巧的，只需右手的三個指頭並用，中指和二拇指掐著它的下巴那兩個張開的刺，大拇指頂住其嘴部，然後以左手撕其下巴，戈丫魚的肝膽腸子很輕快的就撕出來了。
淮河野生戈牙魚的肉細嫩似豆腐，但就多年吃魚的經驗而言，最值得稱道的還是它肚子裡的魚鰾和魚子。戈牙魚的鰾長在頭身結合處，魚烹製成熟後，它會縮成一小團皺巴巴的白皮囊兒。夾入口中，牙齒輕合，舌尖一託，只覺柔軟滑韌、鮮香麻辣，食後難忘。因為這戈牙魚子嚼在嘴裡，粒兒不大卻具彈性和韌性，回味香鮮，用皖北人的話來講，就叫有嚼頭。
戈丫魚肉鮮、嫩、滑、爽，家常吃法最好。紅燒時配以粉皮、豆腐味道更佳。戈丫魚有好幾種，體形較大的是淮王魚，又名肥王魚、長尾鮠。土語稱鱯子，屬鯰形目，鮠科。頭尖，吻厚，眼小。魚體呈紡錘形，樣似鯰而口在頜下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以長到七八斤。
戈丫魚是淮河獨有的珍稀魚種。魚體可隨水溫的變化呈青、灰、黃等色交替變幻。因西漢淮南王劉安愛食之故冠之以“王”了。“奶汁淮王魚”有“淮上筵席之珍”的美譽。個頭小些的有青鯖子、黃顙。偏小的叫汪丫魚、刺狗子。此魚在水中會打洞，出水時“咯咯”有聲。因為在麥收季節產量最多，又叫麥黃汪。頭大尾小的呢，喚之為虎頭汪。
淮河河蝦
淮河白米蝦絕對是美味之一，清炒河蝦，是很多人愛吃的家常菜。白米蝦生長快，繁殖力強，當年春季產卵孵化繁殖的小蝦苗，夏季便可捕撈上市。
在綿長1000公里的淮河上，時常可見漁民划著小船，把一種名叫蝦籠的工具放進深深的河底。蝦籠上面繫著白色的泡沫，提醒主人它們所在的位置。每一位漁民，都有自己獨特的泡沫，這樣就不會錯收別人的蝦籠。
蝦籠裡有他們用香油、麵粉、魚骨粉等材料自制的誘餌。蝦聞到誘餌的氣息，圍繞著蝦籠打轉，終於發現了一個小孔，然後它們鑽了進去，就再也出不來了。
第二天凌晨3點鐘，捕蝦人就起床了，他們駕船開始收蝦籠，這時候的蝦最多。捕蝦人將蝦一隻只從蝦籠裡抓出來，放進網兜，送到菜市場。一斤河蝦，冬季可以賣到40元一斤，夏季也可以賣到20元一斤。
淮河白米蝦可以爆炒、油炸、油淋、清煮，也可以擠成蝦米做成蝦米丸子。它們肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。
淮河銀魚
銀魚，過去稱膾殘魚，又名白小。這種魚體長只有半虎口。就是因為它小，捕撈時很費神，需要用小而密的錦綸膠絲濾布才可以逮得著。
每年午季收罷小麥，正是銀魚捕撈季，行話說的好，“場上麥堆尖，河裡銀魚鮮”。該魚全身呈圓柱形，小而剔透，潔白晶瑩，纖柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鮮美，食之不去鰭不吐骨，歷來是沿淮居民喜愛的水中珍品，銀魚羹、銀魚蒸蛋就是人們耳熟能詳的佳餚。
夏季裡，淮河還有一些常見而量很少的魚類，比如泥鰍、燕魚、罵婆婆魚、死光皮、魛鰍、黃尖、麻雞、紅眼馬郞等。
淮河鯉魚
秋風起，魚歡喜。為了保證一冬之需，秋季魚類歡天喜地的大量進食。瑟瑟的秋風裡，淮河主產鯉魚、鯰魚和草魚。
鯉魚，長相美觀，形態俊俏，無論是活魚還是紅燒後裝入盤中，都十分招人喜愛。靚麗而又華美的容貌，使它成為舊時人們走親訪友和禮尚往來所攜饋贈禮物的首選。從古時一直延續到今天，它還屬結婚慶典中男方下聘禮時的必備物品。
鯉魚肉腥酸味甚濃，要除腥就得抽其筋。將鯉魚從頭下至尾上橫切，以刀背或拍或擠魚肉，就將白若絲線的筋徐徐抽出，這樣吃起來才津津有味。有一道好菜是糖醋鯉魚，色、香、味、形俱全，可稱奇道絕。但在李氏王朝的唐代鯉魚這東西是萬萬吃不得的。因為鯉、李諧音，吃鯉或者殺鯉是要被殺頭的。
鯰魚，渾身呈青灰色，頭大嘴大，有須，無鱗。鯰魚燉豆腐鮮嫩柔滑，是人們較為喜愛的地道家常菜。
草魚，別稱鯇魚、混子、青魚。此魚身大體長，豐腴肥嫩。一般可長到七八斤，大的可達二三十斤。用草魚做酸菜魚是好多人的最愛。殊不知草魚的精髓在其鱗。吃法有兩：鮮溼的，熬魚鱗凍。狀似涼粉，味鮮無比。晒乾的呢，以熱油炸之，焦脆可口，香沁肺腑。
冬鰱、醃魚盛行
冬水涼，魚兒藏。冬天天寒水冷，好多魚類趴窩進入冬眠期，踩著時令而來的鰱魚等便閃亮登場了。
鰱魚，又叫鱅魚，俗語叫鰱子，按長相有胖頭鰱子和小頭鰱子之分。按色澤有白鰱和血鰱之別。此魚生長速度快，一年可以長到三四斤。是冬季淮河的當家魚類。紅燒魚頭或魚頭湯是大眾所鍾愛的美餐。
至於醃鹹魚，淮河野生雜魚也是“英雄輩出”，像噘嘴腰子、黃竄等，都是製作醃魚的首選，因為它們價格適中，大小相宜，肉身厚薄也正好有利於醃透、晒透、泡透、燒透。想吃的時候，把鹹魚取出來一一剪去鰭和尾，剁成塊，用溫水泡上一小時左右，撈出來晾乾水分。另起油鍋爆香蔥段、薑片、花椒和幹辣椒節，待麻香味竄起時，倒入魚塊翻炒，隨後烹入料酒、香醋，摻湯並放白糖和醬油，燜至湯將盡時，撒入味精和切碎的蒜苗就可大功告成。
淮河，這方水土造福了這方魚！這方好魚造福了這方人！
潁州晚報記者 汪樂意 實習生 張康寧