作為中華民族始祖炎帝神農氏的安寢福地，不僅有美不勝收的風景，還有讓人垂涎欲滴的美食。除了已經譽滿全國的炎陵黃桃，客家“十大碗”也非常有名。不同於黃桃的香甜爽口，客家“十大碗”可以說是肉食愛好者的福音，因其碗碗是肉，所以也稱“十碗葷”。“十碗葷”屬於高規格的隆重宴席，平時一般不出現，只有在紅白喜事、喬遷新居、起屋上樑、祝壽做酒等重大場合以及大年三十闔家團圓的年夜飯中才能看見, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜餚。
作為中華民族始祖炎帝神農氏的安寢福地，不僅有美不勝收的風景，還有讓人垂涎欲滴的美食。除了已經譽滿全國的炎陵黃桃，客家“十大碗”也非常有名。不同於黃桃的香甜爽口，客家“十大碗”可以說是肉食愛好者的福音，因其碗碗是肉，所以也稱“十碗葷”。“十碗葷”屬於高規格的隆重宴席，平時一般不出現，只有在紅白喜事、喬遷新居、起屋上樑、祝壽做酒等重大場合以及大年三十闔家團圓的年夜飯中才能看見, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜餚。
“十碗葷”究竟為何物？這麼聲名顯赫？其實，“十碗葷”就是炎陵客家人宴席上的十大碗葷菜，每一碗的容器、配料、烹飪方式都各有講究。
第一碗菜俗稱“頭碗”，又名什樣錦，是用一個大海碗，由肉丸子、雞蛋、香菇、木耳等多種菜餚堆得冒了尖，最上面用肉絲、香菇、雞雜、青蔬切絲雜燴蓋面，下面是一個個圓圓的或者橢圓形的油炸糰子。不同的食材就像起高樓一樣層層堆積，每層的色香味不盡相同，不僅吃起來美味可口，看上去也非常有滿足感。
第二碗是蒸蛋，選取新鮮的雞蛋或者鴨蛋，打碎加入調味料攪拌，然後上鍋蒸。做好的蒸蛋呈淡淡的黃色，舀一匙吃進口裡，一絲清涼，滿口清香。相比油膩的“頭碗”，第二碗顯然要清淡的多，這大概是遵從“有張有馳”的搭配得宜之道吧。
作為中華民族始祖炎帝神農氏的安寢福地，不僅有美不勝收的風景，還有讓人垂涎欲滴的美食。除了已經譽滿全國的炎陵黃桃，客家“十大碗”也非常有名。不同於黃桃的香甜爽口，客家“十大碗”可以說是肉食愛好者的福音，因其碗碗是肉，所以也稱“十碗葷”。“十碗葷”屬於高規格的隆重宴席，平時一般不出現，只有在紅白喜事、喬遷新居、起屋上樑、祝壽做酒等重大場合以及大年三十闔家團圓的年夜飯中才能看見, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜餚。
“十碗葷”究竟為何物？這麼聲名顯赫？其實，“十碗葷”就是炎陵客家人宴席上的十大碗葷菜，每一碗的容器、配料、烹飪方式都各有講究。
第一碗菜俗稱“頭碗”，又名什樣錦，是用一個大海碗，由肉丸子、雞蛋、香菇、木耳等多種菜餚堆得冒了尖，最上面用肉絲、香菇、雞雜、青蔬切絲雜燴蓋面，下面是一個個圓圓的或者橢圓形的油炸糰子。不同的食材就像起高樓一樣層層堆積，每層的色香味不盡相同，不僅吃起來美味可口，看上去也非常有滿足感。
第二碗是蒸蛋，選取新鮮的雞蛋或者鴨蛋，打碎加入調味料攪拌，然後上鍋蒸。做好的蒸蛋呈淡淡的黃色，舀一匙吃進口裡，一絲清涼，滿口清香。相比油膩的“頭碗”，第二碗顯然要清淡的多，這大概是遵從“有張有馳”的搭配得宜之道吧。
第三碗是炒雞，第四碗是蒸魚，用最普通的烹飪方法，做出的最普通的菜，卻依然深深帶有客家人的印記，毫不掩飾得將食材原本的風味展現在你的面前，原汁原味，酥軟香濃。
第五碗是東坡肉。東坡肉雖然起源於四川眉山，卻在湘菜、浙菜、鄂菜等菜系中皆有流傳，且各地做法也不盡相同。炎陵客家“十碗葷”的東坡肉是客家化的東坡肉，少了一些精緻細膩，多了幾分客家人的樸素實在，吃起來別有一番風味。
作為中華民族始祖炎帝神農氏的安寢福地，不僅有美不勝收的風景，還有讓人垂涎欲滴的美食。除了已經譽滿全國的炎陵黃桃，客家“十大碗”也非常有名。不同於黃桃的香甜爽口，客家“十大碗”可以說是肉食愛好者的福音，因其碗碗是肉，所以也稱“十碗葷”。“十碗葷”屬於高規格的隆重宴席，平時一般不出現，只有在紅白喜事、喬遷新居、起屋上樑、祝壽做酒等重大場合以及大年三十闔家團圓的年夜飯中才能看見, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜餚。
“十碗葷”究竟為何物？這麼聲名顯赫？其實，“十碗葷”就是炎陵客家人宴席上的十大碗葷菜，每一碗的容器、配料、烹飪方式都各有講究。
第一碗菜俗稱“頭碗”，又名什樣錦，是用一個大海碗，由肉丸子、雞蛋、香菇、木耳等多種菜餚堆得冒了尖，最上面用肉絲、香菇、雞雜、青蔬切絲雜燴蓋面，下面是一個個圓圓的或者橢圓形的油炸糰子。不同的食材就像起高樓一樣層層堆積，每層的色香味不盡相同，不僅吃起來美味可口，看上去也非常有滿足感。
第二碗是蒸蛋，選取新鮮的雞蛋或者鴨蛋，打碎加入調味料攪拌，然後上鍋蒸。做好的蒸蛋呈淡淡的黃色，舀一匙吃進口裡，一絲清涼，滿口清香。相比油膩的“頭碗”，第二碗顯然要清淡的多，這大概是遵從“有張有馳”的搭配得宜之道吧。
第三碗是炒雞，第四碗是蒸魚，用最普通的烹飪方法，做出的最普通的菜，卻依然深深帶有客家人的印記，毫不掩飾得將食材原本的風味展現在你的面前，原汁原味，酥軟香濃。
第五碗是東坡肉。東坡肉雖然起源於四川眉山，卻在湘菜、浙菜、鄂菜等菜系中皆有流傳，且各地做法也不盡相同。炎陵客家“十碗葷”的東坡肉是客家化的東坡肉，少了一些精緻細膩，多了幾分客家人的樸素實在，吃起來別有一番風味。
第六碗是“圍肉”，又叫“喜事肉”。這道菜分量十足，整碗用一寸見方的方塊肉一層層圍壘雨成，故名“圍肉”。這碗肉是定量供應，每人三塊，一塊肥的，一塊半肥半瘦的，一塊瘦的，每桌八人，共是二十四塊。吃起來肥而不膩，味醇汁濃。
作為中華民族始祖炎帝神農氏的安寢福地，不僅有美不勝收的風景，還有讓人垂涎欲滴的美食。除了已經譽滿全國的炎陵黃桃，客家“十大碗”也非常有名。不同於黃桃的香甜爽口，客家“十大碗”可以說是肉食愛好者的福音，因其碗碗是肉，所以也稱“十碗葷”。“十碗葷”屬於高規格的隆重宴席，平時一般不出現，只有在紅白喜事、喬遷新居、起屋上樑、祝壽做酒等重大場合以及大年三十闔家團圓的年夜飯中才能看見, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜餚。
“十碗葷”究竟為何物？這麼聲名顯赫？其實，“十碗葷”就是炎陵客家人宴席上的十大碗葷菜，每一碗的容器、配料、烹飪方式都各有講究。
第一碗菜俗稱“頭碗”，又名什樣錦，是用一個大海碗，由肉丸子、雞蛋、香菇、木耳等多種菜餚堆得冒了尖，最上面用肉絲、香菇、雞雜、青蔬切絲雜燴蓋面，下面是一個個圓圓的或者橢圓形的油炸糰子。不同的食材就像起高樓一樣層層堆積，每層的色香味不盡相同，不僅吃起來美味可口，看上去也非常有滿足感。
第二碗是蒸蛋，選取新鮮的雞蛋或者鴨蛋，打碎加入調味料攪拌，然後上鍋蒸。做好的蒸蛋呈淡淡的黃色，舀一匙吃進口裡，一絲清涼，滿口清香。相比油膩的“頭碗”，第二碗顯然要清淡的多，這大概是遵從“有張有馳”的搭配得宜之道吧。
第三碗是炒雞，第四碗是蒸魚，用最普通的烹飪方法，做出的最普通的菜，卻依然深深帶有客家人的印記，毫不掩飾得將食材原本的風味展現在你的面前，原汁原味，酥軟香濃。
第五碗是東坡肉。東坡肉雖然起源於四川眉山，卻在湘菜、浙菜、鄂菜等菜系中皆有流傳，且各地做法也不盡相同。炎陵客家“十碗葷”的東坡肉是客家化的東坡肉，少了一些精緻細膩，多了幾分客家人的樸素實在，吃起來別有一番風味。
第六碗是“圍肉”，又叫“喜事肉”。這道菜分量十足，整碗用一寸見方的方塊肉一層層圍壘雨成，故名“圍肉”。這碗肉是定量供應，每人三塊，一塊肥的，一塊半肥半瘦的，一塊瘦的，每桌八人，共是二十四塊。吃起來肥而不膩，味醇汁濃。
第七碗和第八碗又是雞和魚。炎陵客家“十碗葷”講究雙肉雙雞雙魚，預示著“好事成雙”。雞是燉雞，佐以酃縣特產香菇，鮮香可口；魚是燒魚，切成一方塊一方塊的草魚，原湯原汁燒炒，肉嫩湯濃。
最後兩碗，根據廚師和主人的喜好有不同的安排，通常是稍微清淡點的葷菜，比如豆皮炒肉、海帶燉肉，也可能是紅燒豬腳，辣椒炒牛肉，辣椒炒豬雜等，作為前面大魚大肉之後的
據炎陵老人們介紹，炎陵“十碗葷”，最初是地方上為朝廷派來的祭祀炎帝陵的“欽差”開齋、餞行舉行的宴席。按照規定，御祭"欽差“們到了炎帝陵，只能素食， 不動葷腥。直到祭祀活動結束，行將回京之際，地方官員便設此“十碗葷”招待，豐盛紮實可想而知。後來，這種宴席傳入民間，就成為老百姓招待貴賓、舉行慶典的最高禮節。炎陵“十碗葷”便成了炎陵縣這地方的風俗了。
除了黃桃和“十碗葷”，炎陵還有清水筍、釀豆腐、臘肉、艾葉米果、豆拉子等許多極具地方特色的美食， 有機會去炎陵做客，感受獨特的客家風味吧！