湖南的飲食文化是湖湘文化的一部分,而且湘菜也是著名的八大菜系之一,它有著非常獨特的地方特色。“湘西土匪鴨”也是湖南湘西的一道非常有特色的菜。
原料:草鴨1只1500克,胡蘿蔔20克。 調料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣醬20克,幹辣椒10克,鹽5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。
製法:1丶鴨洗淨,剁成4釐米長的條,沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊,焯水撈出。2丶鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬丶姜丶香料大火煸香,加入幹辣椒丶鴨塊旺火煸炒10分鐘,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火燒開,倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。3丶鍋上火加底油,放入姜丶蒜末丶辣椒粉煸香,加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘,入味精丶鹽丶胡蘿蔔塊翻炒均勻,出鍋時放入香菜段拌勻即可。 特點:鴨塊酥香丶爛而不膩,味道鮮辣
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