承辦過末代皇帝婚宴，“八大樓”之首，老字號東興樓那些好吃的菜
#吃在北京##夏日美食季#和頭條的小夥伴一起來到位於東直門的北京老字號--東興樓，建於清光緒二十八年，承辦過末代皇帝溥儀婚宴，被譽為“八大樓”之首。還記得第一次來這裡是十年前，當時對飯店的歷史背景瞭解不多，聽從老北京人的推薦，帶老爸來這裡品嚐一下老字號的味道。老爸對這裡的菜品讚不絕口，尤其是《烤鴨》還有《幹炸小丸子》，以及經典的《乾隆白菜》、《芥末鴨掌》等等，因為吃的舒心，物超所值，後來這裡成了朋友們來京必嘗的老字號。
再次來品嚐東興樓的美味，又發現了許多驚喜。
《烤鴨》
鴨肉易於消化，含多種維生素，對身體很有益處。早在明朝時，烤鴨就是北京官府人家中的席上珍品。這裡選用北京特級填鴨，採用傳統的果木掛爐。可以看到，烤好的鴨子，外形美觀、飽滿、色澤紅潤，讓人忍不住吞口水。大廚熟練的片好鴨肉，擺在我們面前，我就被香暈過去了哈。
瞧瞧，我現在看圖片還能聽見自己吞口水的聲音。食用鴨皮要趁熱，趁熱，趁熱，重要的事情必須說三遍。
與其他飯店不一樣，這裡的鴨餅一直都是溫熱狀態，不用擔心涼了影響口感。
取一張鴨餅，放好鴨肉、麵醬和蔥絲，卷好食用。鴨肉外酥裡嫩，油而不膩、回味醇香。
值得一提的是，有心的小夥伴發現，這裡的蔥絲也和別處切的不一樣，為了方便咀嚼，這裡的蔥絲也頗有心思的下了功夫。
《幹炸小丸子》
這裡的小丸子，每次來都必點，特別特的好吃。
幹炸小丸子的做法保留著傳統工藝，用上等五花肉按一定肥瘦比例摔成肉泥，加入多種調味品，擠壓成球狀，經過炸制而成，再配以小料上桌。聽上去做法很簡單，但你在其他地方就是吃不到這麼好吃的小丸子。外焦裡嫩，蘸食3種小料，風味就大不同了。無論是大人、小孩都非常喜歡吃
《老北京咯吱配肘花》
呈上來的是古香古色的木製食盤，還沒品嚐，就已經被它吸引了，我最愛的傳統古樸風。食盤內容很豐富，根據喜好自由搭配。肘花色澤明亮，入口鹹鮮，醬香濃郁。
煎餅上放好饊子、醬肉、小蔥、蝦醬等一起卷裹，一葷一素，簡直太好吃了，絕對是佐餐下酒的佳品。
《蜜汁酥皮蝦》
一上來就驚豔四座，蝦肉細嫩飽滿，外殼酥脆鹹甜口味，吃一隻進肚，滿口留香。
《醬爆雞丁》
東興樓的醬爆雞丁，和咱們平時吃到的不一樣。這道菜選用上好的雞腿經去骨去皮切成丁狀，配以六必居黃醬加入多種原料爆炒而成。再加入手工剝的核桃仁，堪稱醬爆中的魁首，這在別家館子很難吃到。
《糟溜魚片》
這道菜用的是冰鮮鱸魚，肉質嫩滑，鮮中帶鹹，香糟調味，散發淡淡的酒香，回味無窮。
調糟是一個技術活，根據傳統的調製法專人負責。加入咸亨酒樓十五年花雕、糖桂花及各種名貴原料，經過一週時間的發酵，在時間、原材料上，一點不得含糊。
《芙蓉雞片》
此菜又名叫雞不見雞，也只有在東興樓能吃到正宗做法
取雞胸肉切成泥，混合蛋白，攪成一體。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。
《燴烏魚蛋湯》
這是一道歷史悠久的名菜，即叫湯又叫菜。
烏魚蛋一向被視為海味珍品。經多種工序，去除腥味，出品湯色清晰，酸辣適口、口感潤滑，營養極為豐富。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法:"烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛”
低脂肪，高蛋白，微酸輕辣，直到喝完小燭臺還在燃著，溫度很合適，胃裡特別舒服。
《京味點心拼盤》
豌豆黃、芸豆卷、驢打滾、小豆涼糕。傳統的京味點心，偏甜一些，配著茶水一起食用最佳。
菊花茶和酸梅湯，自制酸梅湯，非常適合夏日消暑解乏。
店裡的自制豆漿，非常好喝，有小夥伴要加糖喝，我覺得原味的剛剛好，可能是因為有孩子的緣故吧，對於入口的食材，以及加工方法，我都會盡量選擇原味。
不要以為我介紹完了，還早著呢，喝杯豆漿，我歇一歇。
《芫爆裡脊絲》
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、等，爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。
這道菜的主料是香菜和裡脊絲，味道鹹鮮適口。
《爆三樣》
東興樓的招牌菜之一，上百年來選料嚴謹，非鮮肝不用、非裡脊肉不漿，施以傳統的爆炒功夫。肝的脆嫩、肉的滑潤、肚的香糯，讓人流連忘返、回味無窮。
《絲瓜炒毛豆》
很清爽的一道創新菜，能吃到食材本身的味道，鹹鮮適口。
接下來，會介紹好吃的涼菜，清爽解膩全靠這些涼菜啦。
《乾隆白菜》
這道菜用到大白菜、芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、鹽、味精、白糖等。味道酸甜可口，爽脆香美，非常開胃。
《老北京豆醬》
能吃到完整的豆粒，這道菜的主料是肉皮、青豆和香乾，越吃越香。
《芥末鴨掌》
芥末鴨掌是魯菜館菜譜之上必備的一道涼菜，我個人非常喜歡，尤其是這裡的芥末非常柔和。
選用上等鮮鴨掌，成品韌中透脆、濃辣含酸、清爽不膩。
《繽紛爽口沙拉》
很爽口，很受歡迎的涼菜。
《四喜烤麩》
中規中矩的一道菜，主料是麵筋、木耳、黃花等。
《豆汁配焦圈》
這道菜是應小夥伴的要求，追加的，據說很好喝，我還是沒勇氣嘗試。喜歡的可以來試試，畢竟老字號的東西，差不了。
最後，轉轉這裡的環境吧，我們在2層的小包，適合10人以下。萬一家族聚餐、同事請客之類的，都可以選這裡。
大桌散臺。
壁畫。
適合家庭小聚的包間。
寬敞明亮的大包房。可以容納20多人，有獨立的衛生間。
東興樓秉承老一輩的傳統，選料精細，操作嚴謹，講究火候，成品具有“鮮、香、脆、嫩”特點，值得大家推廣出去，讓更多愛美食的朋友瞭解文化背景，來品嚐老字號的菜餚。@頭條美食 @頭條美食聯盟 × @北京市餐飲行業協會 吃在中國品鑑團--北京老字號系列 第二十站 @東興樓東直門店
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