雞油姜米蒸海鱸
製作流程：
1、鮮香茅草150克、鮮南姜100克、鮮檸檬葉50克摻入少許純淨水，入料理機打碎成香草汁。
2、海鱸魚10斤分別宰殺治淨，盛入保鮮盒中，倒入香草汁，加入薑片、蔥段各200克、鹽110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌勻後冷藏醃製一晚。
3、取出醃好的海鱸魚沖掉料渣，晾2小時去淨表面水分。
4、客人點菜後取一條海鱸魚盛入盤中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分鐘，取出後濾掉2/3的汁水，淋入熱雞油30克即可上桌。
製作關鍵：
1、雞油需提前加入蔥、姜、香菜根、芹菜段、香葉等熬煉出香。
2、醃魚時間以一晚為宜，此時鱸魚既入足了滋味又呈現出微微的蒜瓣狀態，若醃製時間過長，則脫水嚴重，鱸魚吃起來發幹。
注意：醃製海鱸魚的三種香料選得很好，去腥提鮮的效果極為顯著，突破了中餐料理的常規做法，很有賣點。首先，我建議在醃製時再調入少許白糖，可以中和南姜的澀味，也能進一步提鮮。其次，建議蒸魚時淋入一層雞油，使其更加滑嫩，取出後再淋上一層，可以提升亮度。第三，熬煉雞油時香葉的用量不可太大，否則香氣過濃。
黑松露山藥
製作流程：
1、鐵棍山藥去皮，整根幹蒸5分鐘，取出改刀成3.5釐米長、1.5釐米寬、1釐米高的長方塊，用挖球器在中間挖一個洞。
2、取蛋清1個、桂冠沙拉醬100克、糖10克攪拌均勻做成餡料，放入裱花袋中釀入山藥洞。
3、芝士片切成和山藥塊等大的片，在中間挖一個洞，蓋在山藥上，洞上放挖出的山藥球。
4、新鮮黑松露洗淨擦乾水分切薄片，粘上少許餡料放到山藥球上，入烤箱保持上下火各180℃烤15分鐘，取出，擠上黑松露醬。
製作關鍵：
山藥需要蒸好再改刀，否則山藥的切面會變黑。黑松露醬需凍一下至略凝固後再用，以免擠出的醬汁四處流淌，破壞菜品賣相。
黑松露醬製作：
黑松露的邊角料入攪拌機，加水打碎成醬狀，取50克加巧克力醬100克攪勻，放入裱花袋，略微凍一下備用。
三花醉香肉
此菜不同於常見的紅燒肉，“邕城小福樓”運營總監鍾浩新選皮厚肉瘦的豬肘，投入以三花酒等料熬成的桂式滷水煮透，撈出改塊，走菜時油炸，二次回鍋，以黃油將蒜蓉等小料爆香，再烹滷水原汁和三花酒。經過三花酒的兩次“洗禮”，成菜不油不膩、鹹香回甜，帶有微微的酒香，非常好吃。
調製桂式滷水：
1、老雞一隻宰殺治淨，筒子骨5斤拍破，豬沙骨（即豬尾椎骨）2斤洗淨。將以上三種食材冷水下鍋汆透，撈出後盛入湯桶，加入清水80斤，大火燒開後轉小火煮2小時，打出料渣，過濾後得高湯60斤。
2、高湯內加入香料包小火煮一個小時至出香，調入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、鹽、雞粉各300克熬開即成桂式滷水。其口味鹹鮮微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鮮的效果。
批量預製：
1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出後刮淨毛茬，塗上一層老抽晾乾，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油後放入桂式滷水中大火燒開，轉小火滷30分鐘，停火浸泡30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。
2、去骨肘子帶皮改成小方塊，存入保鮮冰箱。
走菜流程：
1、取肘子肉塊350克入六成熱油炸至金紅，撈出瀝乾。
2、取滷肘子的原滷水汁500克加入美極鮮味汁8克、蠔油5克、胡椒粉4克以及香油5克調勻成肘子汁。
3、鍋下黃油20克燒化，加入蒜蓉、幹蔥蓉各40克、薑蓉20克炒香，淋入調好的肘子汁50克、三花酒10克燒沸，倒入肘子塊顛翻均勻，大火收幹起鍋裝入墊著熟芋頭塊（或土豆塊）的盤內，撒蔥花、熟白芝麻等即成。
麻辣鮮小牛肉
主料：孟大廚小牛肉一條
輔料：薑片20克，大蔥60克，洋蔥150克，小米辣60克，花椒10克，羅漢果1個，八角4個， 本地辣椒段20克
調料：南乳汁140克，雞粉5克，味精4克，冰糖100克，料酒8克，老抽40克，純淨水1500克
做法：
1、孟大廚小牛肉1條解凍，切成均勻的塊狀（2-3釐米）清水洗淨，血水瀝乾
2、鍋內放入適量色拉油燒到220度，下入瀝乾水分的小牛肉炸至焦黃撈出
3、鍋內留少量色拉油，加入少量翔恆源香辣油炒香輔料
4、在盛有炒香配料的鍋內加入1500克純淨水，再加入所有調料
5、把鍋內的配料撈出，放進煲魚袋內繼續煮
6、下入炸好的小牛肉，先小火慢燉，在大火收汁
7、收好的小牛肉出鍋前放入么麻子藤椒油20克，點綴裝盤即可