'8款創意新菜~1分鐘可以上菜~~出菜超級快又好吃'

1

手撕撈汁海鮮菇

主料：海鮮菇400克

輔料：香蔥段60克、香菜段30克、紅彩椒絲5克

調料：味達美海鮮撈汁27克、蠔油20克、花椒粉1克，油辣椒粉1克、紅油40克，藤椒油6克、雞粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克

做法：

1、將海鮮菇洗淨後焯水過涼撕成條；

2、將主料、輔料加入調料拌勻放上紅椒絲點綴即可。

2

吮指饞嘴鳳爪

主料：鳳爪500克

輔料：香蔥30克、生薑20克

調料：剁椒魚頭鮮豉油100克、味達美酸辣撈汁120克、蠔油25克、味達美酸湯醬50克、純淨水300克

做法：

1、調勻混合調料汁；

2、鳳爪飛水，放入沸水中燒開，再關火燜20分鐘；

3、將鳳爪撈出用純淨水衝去油脂，泡入混合後的料汁中浸泡4小時即可。

3

撈汁珊瑚藻

主料：珊瑚藻150克

輔料：紅根菠菜150克、紫甘藍30克、魔芋結80個、木耳30克、蜇皮50克

調料：味達美海鮮撈汁90克、純淨水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、幹辣椒油25克

做法：

1、將珊瑚藻泡去鹹味備用；

2、將碗底墊入黃瓜絲150克，將切好的輔料依次碼入碗裡；

3、入海鮮撈汁調味即可。

4

新四軍小炒

該菜是徽菜中最有“鍋氣”的一道名菜。而生抽的加入，提鮮出色，原糧釀造後味足，上菜後鍋氣滿滿，食指大動。

主料：徽州黃山筍200g

輔料：黑毛豬肉50g、 青蒜30g、幹辣椒3g、香乾30g

調料：生抽60g、白糖5g

製作方法：

1、鍋中入少許油，加幹辣椒煸炒出黃山筍的多餘水分；

2、加豬肉片、香乾，一起煸炒出香味時用生抽熗鍋翻炒；

3、撒上青蒜即可出鍋。

5

野山蒜鬆板肉

主料：鬆板肉250克

輔料：泡開野山蒜100g、青蒜粒5g

調料：生抽20g、尚品老抽5g、尚品蠔油15g、糖15g、黃油5g、水5g

製作方法：

1、 鬆板肉切條，入200度油鍋炸50秒，撈出瀝油；

2、 把泡好的野山蒜擠幹水分入油鍋炸香，撈出瀝油；

3、 洗淨鍋，倒入生抽收濃後倒入炸好的鬆板肉和野山蒜，急火炒勻，收緊剩餘料汁，出鍋前撒入青蒜粒即可。

6

荷蘭豆開洋炒豬肚

主料：

豬肚250g

輔料：

荷蘭豆100g、薑片30g、開洋15g、紅椒30g、蔥段20g、蒜米3g

調料：

生抽10g、花雕酒15g、白糖3g

製作方法：

1、將豬肚內部油脂剔除乾淨後，煮熟切條；

2、荷蘭豆、紅椒切片，開洋泡發備用；

3、炒香蔥、姜、蒜後放入荷蘭豆、開洋、豬肚條烹入生抽等調料，急火快速炒勻即可出鍋。

7

香辣蝦

大兌汁配方：

生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蠔油90克、味極鮮醬油150克、白糖100克、魚露50克、雞粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）

主料：

明蝦400克

輔料：

①剁椒60克、紅椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

②尖椒70克、薑片15克、胡蘿蔔70克、芹菜20克、香菜15克、圓蔥60克、純淨水3斤

調料：

①大兌汁35克

②蔥姜油35克、藤椒油7克、油1200克

製作方法：

1.明蝦從腹部改刀片開，洗淨備用；

2.鍋中加入油燒到180℃，下入蝦炸到外焦裡嫩；

3.將輔料②熬成蔬菜水加入調料①勾兌成汁水備用；

4.鍋中加入蔥姜油、蒜仔爆香後加剁椒炒香，加輔料①炒香，烹入兌好的大兌汁35克，加入炸好的明蝦翻炒，淋上藤椒油即可。

創意心得：

川菜的香辣風味結合粵菜白灼汁的技法熬製的汁水烹製菜品，口味新穎獨特。注意掌握好油溫，炸蝦油溫最好在200℃左右。

8

火辣雞

大兌汁配方：

生抽100克、蠔油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、雞粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。（可使用8-10次）

主料：

雞腿肉400克

輔料：

蝦仁100克、姜粒20克、香蔥段40克、蒜仔60克、幹辣椒段30克、圓蔥100克

調料：

①大兌汁30克

②食鹽2克、蛋清一個、澱粉5克

製作方法：

1.將雞肉、蝦仁分別加入食鹽、蛋清、澱粉醃製；

2.將調料①勾兌成料汁備用；

3.將雞肉、蝦仁分別滑油至嫩熟；

4.鍋中加入蔥姜油，倒入輔料炒香，最後烹入30克大兌汁翻炒即可。

創意心得：

低成本高毛利的菜品，根據魯菜的雞裡蹦加以微創，讓風味改變微辣。操作時注意掌握好火候，雞肉不能炒的太老。