34個省市的代表名菜,你吃過幾個呢?值得收藏
柒隊長
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1、北京代表菜:北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式
其用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。
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2、天津代表菜:鍋塌裡脊
鍋塌裡脊,是天津小吃,以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料,製作而成,色黃鮮豔,清口鮮嫩,鹹香適口。
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3、河北代表菜:驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃,起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裡食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉,口味和做法和驢肉火燒有較大的不同,也很有名。
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4、山西代表菜:過油肉
“過油肉”是山西的名菜之一,最初它是一個官府名菜,後來傳到了太原一帶,並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進,此菜已達到了比較完善的程度,由於山西“過油肉”從選料到刀工,從醃浸到烹製,特別是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是一例。
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5、內蒙古代表菜:手扒羊肉
手扒肉是紅食中的一種。
蒙古族人民稱肉食為紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年來的傳統食品,是牧民們的家常便飯。
手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開,放在大鍋裡不加鹽和其他調料,用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣,手扒肉一般用作晚餐。
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6、黑龍江代表菜:鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點,很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
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7、吉林代表菜:清蒸白魚
清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,遠近聞名。自古以來,松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友,被人們傳為美談。後來,經過烹飪高手潛心製作,終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了聖宴之席。清朝,松花江白魚曾被列為貢品。清蒸白魚有兩種做法:高級盛宴以食湯取其魚汁為主,魚肉細膩無鹹淡味;另一種以食魚肉為主,清蒸時使湯汁浸入魚體內,屬幹蒸之法。兩種做法,均需鮮活
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8、遼寧代表菜:豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜,發源於四川,在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜,薛仁貴被政府發配到東北後,他也把四川菜帶來東北,並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
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9、上海代表菜:紅燒肉
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷,這道菜便是“紅燒肉”。
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10、江蘇代表菜:紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”
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11、浙江代表菜:西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸內雜物,除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
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12、安徽代表菜:黃山臭桂魚
徽州名菜臭桂魚,那是當年某徽商坐船回家探親,因為路遠天熱,攜帶的桂魚未保存好發臭了,妻子賢惠捨不得丟棄,用濃油赤醬處理了一下,沒想到歪打正著,發臭的桂魚經過料理,味道竟然好極了。徽商借此推廣,村裡鄉親紛紛仿效,不經意間,臭桂魚居然成了徽州招牌菜,竟然成了徽菜經典,竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。
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13、福建代表菜:佛跳牆
佛跳牆菜的原料有18種之多:海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複:先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法,炮製成具有它本身特色的各種菜式,然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。
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14、江西代表菜:粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
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15、山東代表菜:九轉大腸
此菜是清朝光緒初年,濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。
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16、河南代表菜:燴麵
燴麵是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵按配料不同可分為:羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五鮮燴麵等等。
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17、湖北代表菜:沔陽三蒸
所謂三蒸,即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種),頗為符合葷素搭配營養均衡,粉蒸菜都裹著搗細的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深長。說到蒸法,所謂的“三”,就成了概數了,粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸,蒸的技法就不下九、十種。
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18、湖南代表菜:剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體, 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
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19、廣東代表菜:白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳,故又名曰“清平雞”。
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20、廣西代表菜:螺螄粉
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
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21、海南代表菜:文昌雞
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。
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22、四川代表菜:麻婆豆腐
麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。
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23、重慶代表菜:辣子雞
第一次吃歌樂山辣子雞的時候,及為驚奇,就是一盤紅彤彤的
歌樂山辣子雞一堆幹辣椒阿,辣椒中夾雜著幹粑粑的雞肉塊,上面撒上了芝麻,看起來還挺有食慾,吃起來雞肉外酥裡嫩,還有芝麻的清香,辣中帶麻,麻得我張大嘴巴直喝水。
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24、貴州代表菜:酸湯魚
酸湯魚,苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的,上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡製的紅酸湯,味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。
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25、雲南代表菜:過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。 所屬菜系滇菜。
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26、陝西代表菜:羊肉泡饃
陝西風味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
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27、西藏代表菜:炸灌肺
藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐,外酥脆裡軟、味道香美。
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28、新疆代表菜:烤全羊
歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌,其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它別具特色的製法。選取週歲以內的羊羔為主要原料,宰殺後去其蹄及內臟,用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然後用釘有鐵釘的木棍,從頭穿到尾,放入特製的饢坑或大型的烤箱,燜烤 1 小時左右即成。
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29、青海代表菜:羊肉炒麵片
(1)將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰,然後將麵糰搓成一根根的粗麵條,用手指沾少許清油把粗麵條壓扁,一層層放在盤內,用溼布蓋好,醒一會兒,即可揪面片了。
(2)揪面片是個“技術”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
(3)在煮麵片之前,另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉(或牛肉)絲,內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料;
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30、甘肅代表菜:河西羊羔肉
主料:羊肉(肥瘦)1000克 調料:小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克
1. 將羊肉(帶骨羊羔肉)洗淨,剁成3 釐米見方的塊;
2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克,醃10分鐘;
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;
4. 蔥打結,姜拍鬆;
5. 鍋內加油燒六成熱時,將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;
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31、內蒙代表菜:手扒羊肉
1.選用羊腰窩帶骨肉,斬成長約13釐米、寬2釐米的最新條塊,洗淨。
2.將香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。
3.鍋置火上,上羊肉條塊加足水,先用大火燒開,撇去浮沫,撈出羊肉塊,洗淨,倒去水,換入適量的清水,放入洗淨的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽,用大火燒開,蓋上蓋,轉小火燜煮,至肉熟爛,撈出,放在大盤裡,即成
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32、香港代表菜:牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名,咬勁十足,在周星馳的電影《食神》被誇張到可以用來當乒乓球打。傳說清順治年間,江南王家精心研製出了特色牛丸,后王家後人輾轉來到香港,牛丸也就成了香港的名小吃,甚至得到英國女王的喜愛,也稱“貢丸”。牛肉丸一般與河粉一起煮食,也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸,吃起來外酥裡嫩,甜潤可口
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33、澳門代表菜:馬介休
就是鱈魚,葡國人喜歡吃的一種鹹魚,它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調,吃起來都會令人齒頰留香,回味無窮
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34、臺灣代表菜:三杯雞
三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中,雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時醃製,把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃,再用麻油把蒜瓣炒至金黃,把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒,再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁,更適合北方人的口味。香嫩的雞肉,味重的調料,清香的九層塔,無不讓人垂涎欲滴
2017-11-03
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