調餃子餡時，應該用老抽還是生抽？很多人放錯了，難怪餃子不好吃
餃子大家也都不陌生，提起包餃子我們就講一下餃子餡兒，因為餃子的美味完全在於怎麼調餃子餡。但大部分會包餃子的人不一定會調餡，不過會調餃子餡兒的人一定會包餃子...
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醬油
"醬油
蠔油
配料表
水、大豆、白砂糖、
食用鹽、小麥粉、穀氨酸鈉、焦糖色、酵母抽提物、乳酸、山梨酸鉀、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉
水、蠔汁（蠔、水、食用鹽）、白砂糖、食用鹽、穀氨酸鈉、羥丙基二澱粉磷酸脂、焦糖色、小麥粉、5’-肌苷酸二鈉、黃原膠、檸檬酸、山梨酸鉀
關鍵營養素對比 / 每 100 克
能量
13.6 千卡
12.0 千卡
蛋白
2.0 克
0.5 克
碳水化合物
1.2 克
2.2 克
鈉
991 毫克
655 毫克
價格
1.8 元
1.2 元
說明：數據來自某品牌特級一品鮮醬油和上等蠔油的營養成分表。
比一比
醬油和蠔油光從產品名上來看，完全是不同類的東西，看起來也不一樣，蠔油是稠稠的糊狀，醬油則是清亮的液體。
但其實兩者都屬於「深色系」鹹鮮味調味料，主要提供的是鮮味和鹹甜味。
兩者都會通過添加（或者通過釀造生成）穀氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等增味劑，用於提鮮；也都會添加白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味劑（不同的品牌略有不同），所以嚐起來會有點甜味。從配料上看，蠔油和醬油的成分區別並沒有那麼大。
蠔油看起來稠，主要是因為添加了黃原膠、羥丙基二澱粉磷酸酯等增稠劑。另外，蠔油的得名主要也是因為添加了蠔油汁，但是添加量一般很低，蠔油汁的主要成分還是水。
總之，都是調味品，口感上略有區別，喜歡哪個的味道就用哪個，但如果喜歡用這兩種調味品，那麼就相應的少加鹽。
今日互動
還有哪些鹹鮮味的典型調味品，快來評論區一起分享！
本期合作營養師
中國註冊營養師、營養學會副祕書長 谷傳玲
本期科學審核
中國農業大學營養與食品安全碩士 鄭飛飛
責編 Murphy
圖片來源 站酷海洛創意
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