何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
製作一碗醃面並不複雜,每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰,用麵條機裁壓成條,這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素,磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香,適量的鹽和魚露調味,撈起放幹備用。
何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
製作一碗醃面並不複雜,每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰,用麵條機裁壓成條,這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素,磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香,適量的鹽和魚露調味,撈起放幹備用。
熟客落座如常點單,早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中,麵條上下翻滾逐漸鬆散,從暗白變成淡黃,用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起,熟練地抖落麵條的水份,置於碗中。
加入煸香蒜蓉、祕製醬油、豬油、蔥花,然後端於客前,請君......攪拌。
何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
製作一碗醃面並不複雜,每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰,用麵條機裁壓成條,這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素,磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香,適量的鹽和魚露調味,撈起放幹備用。
熟客落座如常點單,早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中,麵條上下翻滾逐漸鬆散,從暗白變成淡黃,用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起,熟練地抖落麵條的水份,置於碗中。
加入煸香蒜蓉、祕製醬油、豬油、蔥花,然後端於客前,請君......攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃,充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條裡裊繞的熱力,在拌撈過程中迅速把各種香氣集結,沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡,筋道香濃,爽口潤滑,回味悠長。
手工生面的製作流程
1,麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽
攪勻後揉成光滑的麵糰
蓋上溼布醒面
何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
製作一碗醃面並不複雜,每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰,用麵條機裁壓成條,這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素,磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香,適量的鹽和魚露調味,撈起放幹備用。
熟客落座如常點單,早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中,麵條上下翻滾逐漸鬆散,從暗白變成淡黃,用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起,熟練地抖落麵條的水份,置於碗中。
加入煸香蒜蓉、祕製醬油、豬油、蔥花,然後端於客前,請君......攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃,充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條裡裊繞的熱力,在拌撈過程中迅速把各種香氣集結,沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡,筋道香濃,爽口潤滑,回味悠長。
手工生面的製作流程
1,麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽
攪勻後揉成光滑的麵糰
蓋上溼布醒面
2,把醒好的面取出放面板上
用擀麵仗擀開,儘量擀大、擀圓
何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
製作一碗醃面並不複雜,每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰,用麵條機裁壓成條,這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素,磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香,適量的鹽和魚露調味,撈起放幹備用。
熟客落座如常點單,早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中,麵條上下翻滾逐漸鬆散,從暗白變成淡黃,用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起,熟練地抖落麵條的水份,置於碗中。
加入煸香蒜蓉、祕製醬油、豬油、蔥花,然後端於客前,請君......攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃,充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條裡裊繞的熱力,在拌撈過程中迅速把各種香氣集結,沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡,筋道香濃,爽口潤滑,回味悠長。
手工生面的製作流程
1,麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽
攪勻後揉成光滑的麵糰
蓋上溼布醒面
2,把醒好的面取出放面板上
用擀麵仗擀開,儘量擀大、擀圓
3,擀至面片約3毫米厚
摺疊成長條狀
自己喜歡的寬度切成麵條
何謂醃面?是用鹽或醬料浸漬的嗎?非也非也,客家人的“醃面”,其實是一種煮麵的方法,即把高筋生面放進水裡燙熟,撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去,攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”,客家人稱其為“醃”,外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面
製作一碗醃面並不複雜,每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰,用麵條機裁壓成條,這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素,磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香,適量的鹽和魚露調味,撈起放幹備用。
熟客落座如常點單,早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中,麵條上下翻滾逐漸鬆散,從暗白變成淡黃,用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起,熟練地抖落麵條的水份,置於碗中。
加入煸香蒜蓉、祕製醬油、豬油、蔥花,然後端於客前,請君......攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃,充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條裡裊繞的熱力,在拌撈過程中迅速把各種香氣集結,沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡,筋道香濃,爽口潤滑,回味悠長。
手工生面的製作流程
1,麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽
攪勻後揉成光滑的麵糰
蓋上溼布醒面
2,把醒好的面取出放面板上
用擀麵仗擀開,儘量擀大、擀圓
3,擀至面片約3毫米厚
摺疊成長條狀
自己喜歡的寬度切成麵條
烹調醃面易學難精。在煮沸的大鍋裡,放上一把生面30秒後撈出,撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末,上桌前加上小許豬肉,拌勻即可。熱騰騰的醃面,需即點即做,趁熱享用。