「博愛美食」從晉懷商幫到清化美食
常言道：焦作旅遊，吃在博愛。博愛美食林林總總，各有千秋，比如：小車牛肉、牛肉丸、清化燒雞、燴雜拌、炒涼粉、羊雜碎、漿麵條、灌腸、貢肉、滷肉、白丸、扯麵、拉麵等美食……味蕾記憶是地方特色的濃縮，也是人們懷念故鄉的載體。常有朋友問我：博愛縣為何有這麼多的美食？這要從縣城所在地清化鎮昔日繁榮的商業歷史說起。
01 商業繁榮多美食
清化鎮作為地域標誌在覃懷大地上已經存在近三千年。清化古為鄈城，專家考證鄈城之名起源於夏商之際商湯戰勝夏桀的古溫國之戰，勝利者商湯以夏桀之名“癸”命名此為癸地，以示擁有。癸地有城，城池和鄉村應有區別，“癸”字右側加“邑”即為“鄈城”。1994年版《漢語大詞典》第10卷658頁“鄈”詞條解釋如下：“鄈城。古邑名。在今河南省焦作市西北”；“北魏酈道元 《水經注·沁水》：丹水又東南出山，逕鄈城西，城在山際......《竹書紀年》曰：樑惠成王元年（公元前369年）趙成侯偃、韓懿侯若伐我葵，即此城也。”《竹書紀年》是春秋戰國時期古魏國的史書，西晉年間在汲地出土，因竹簡規模浩繁且部分散亂遺失，歷代史學家均有研究增補，可見鄈城已經有兩千四百年以上歷史。唐武德三年在此設置太行縣，縣治鄈城改為太行城，以巍巍太行山同時命名一個縣及其治所，實屬罕見。次年廢太行縣復歸河內。宋代因城北太行山區盛產瓷器並在城區交易、水路運送全國，改名為清化鎮，元明期間因月山寺香火極盛又別稱月南城。古清化鎮在宋元明清時商業經濟十分繁榮，被稱為“河北（黃河以北）重鎮”、“河北首鎮”、“河北巨鎮”，可以從博愛縣博物館藏明代謝恩墓誌、西關清真寺藏明代古城樓碑額、清化十街現存清代牛王廟碑記上找到依據。明故光祿寺大官署丞丹泉謝公（謝恩）墓誌銘曰：“清化者，河北之巨鎮也，四方貨貝萃聚，土人多業賈”。
清化鎮作為太行八陘之一的重要出山口獨具優勢，晉商落腳於此，懷商誕生於此，成為兩大商幫重要的貨物集散地與中轉站。縣城大王廟現存碑記，記載了明代嘉靖年間劉尚科帶領472名晉商在清化集資購置土地修建金龍四大王廟的歷史。晉商年年在此舉行廟會，組織商業活動，與數百家懷商共同創造了清化的繁榮。兩大商幫在此融合不僅促進了經濟發展，而且為構建商業性質的美食文化奠定了經濟基礎。
02 清化美食的經典特色
清化美食經過幾百年的傳承、發揚、改進，又融入太行山麓盛產的清化姜、懷山藥、太行花椒等優質食材，整合商幫文化和三晉地區的飲食習慣，逐步形成了涵蓋古懷慶府地區的美食口味，品嚐鮮香可口，家鄉味道濃郁，有的還作為軍旅食品常用於出行攜帶。那些流行於民間的街頭風味小吃後來逐步發展成為清化街的一道風景，令人百吃不膩，回味無窮。
比較典型的有晶瑩剔透的小車牛肉，肉爛不柴的五香牛肉，酥香可口的清化燒雞，色香味俱佳的清化灌腸、壓板肉，水晶般的貢肉，耐吃耐嚼的牛肉丸子，焦黃焦黃的炒涼粉，以及家鄉風味的羊雜碎、綠豆丸子等等。其中牛肉丸子、清化燒雞等均已走出博愛，通過外出開店或電商途徑銷售到全國各地。
傳統美味菜餚往往吃一口就忘不掉。噴香噴香入口即化的清化滷肉，肥而不膩的健腐肉，解饞過癮的清化雜拌，湯鮮味美的肉片蓮湯，鮮嫩爽口的豆腐湯，酸呼呼的雞蛋湯，內容豐富的木炭土火鍋、什珍砂鍋，還有小酥肉、黃燜肉、黃燜排骨、八寶飯等蒸碗，以及大骨頭肉、水汆白丸、炒雞茸、溜肝湯等美食，都成為當地專業店品牌，一個單品就能飽你口福。
琳琅滿目的清化麵食更是堪稱一絕。土信面、喜面、炸醬麵、許良扯麵、牛肉拉麵、燴麵、炒麵、炒饃、五花肉撈麵、餃子、撅片、糊塗面、炒窩窩頭等等應有盡有。尤其是薄哧溜溜極為爽滑的手工面葉，香酸可口的漿麵條，單品店做的最正宗，一個牌子幹了幾十年的專業商家肯定做的特別有味道。
街頭早餐還有小米油茶、綠豆涼粉粥、玉米糝糊糊、麥仁湯、燒餅、軟汁煎餅、小米不翻、豆腐湯卯麻燙、油炸菜角、年糕、薄皮擀饃卷嫩南瓜絲等等，那味道絕對夠得上省市非遺級別，極為好吃且非常正宗。
清化美食中最為精彩的是清化水席。這一誕生於東漢沁園宴遊文化的經典系列菜餚，具有漢代宮廷御膳之譜，唐宋文人墨客之韻，又融入明清商幫文化之味，近年來變得越來越精彩。尤其是擁有大三八、小三八、重八、雙十等多種待客標準，上菜順序如行雲流水非常嚴謹，禮儀規矩極嚴，葷素、冷熱、甜鹹科學合理搭配，鹹淡適宜，一菜一味，且重蒸燴輕爆炒，營養保健實惠，深受博愛老幼婦孺普遍鍾愛，至今仍是家鄉人迎賓待客的主要形式。目前在博愛縣共有大大小小八十多家水席園遍佈城鄉，做的有聲有色的有沁園春大酒店和城北水席園等。
03 清化美食的自覺傳承
林林種種的清化美食不僅彰顯了厚重的懷府懷商曆史文化，而且被熱愛生活鍾情美食的博愛人世世代代自覺傳承，才得以保持長盛不衰。
回族餐飲經營者在清化美食傳承中特別值得一書。在當前社會普遍追求快節奏、高效率的今天，許多經營者紛紛放棄了諸如牛肉丸子、漿麵條、炒涼粉、煮油茶、包粽子等小本熟食生意，唯有回族兄弟不離不棄，甘願從分分釐釐蠅頭小利做起，以至於有些美食經營幾乎成為回族專屬，並且誕生了老沙家牛肉丸子、伊輝酥肉丸子、楊記祖傳小車牛肉、拜師傅牛肉丸、景亮雜拌、毛六漿面、馬強漿面、馬記燒雞、伊合盛鹽焗雞、老李燒雞等回族知名品牌。
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