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古老肉又稱咕嚕肉,菠蘿古老肉是一道廣東的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜口感清新解膩,酸甜的味道又能增進食慾,無論作為水果還是菜餚,都非常美味。
此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。
運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。
首先準備食材:
裡脊肉 X 500g
菠蘿 X 半個
青紅椒 X 各1個
雞蛋 X 1個
胡椒粉,白糖,番茄醬,香醋,料酒,澱粉 X 適量
食材準備好之後,我們處理食材,先把裡脊肉切成2釐米見方的小塊,再把菠蘿也切成2釐米見方的小塊,青紅椒去籽後切成小塊!
食材處理好之後,我們先給裡脊肉調味,把裡脊肉放入到一個較大的容器裡面,加入1茶匙的胡椒粉,加入1湯匙的料酒,加入少許食鹽,加入1個雞蛋,然後用手抓勻,醃製一會!
在裡脊肉醃製的過程中,我們來調個糖醋汁,準備個大碗,加入5湯匙的番茄醬,加入1湯匙的香醋,加入2湯匙的白糖,加入1湯匙的澱粉,再加入1/3碗的清水,攪拌均勻備用!
糖醋汁調好之後,我們起鍋加油燒熱,油溫燒至7成熱,我們把醃製好的裡脊肉,一塊一塊的裹上澱粉,然後放到油鍋裡炸,炸至裡脊肉斷生表面金黃撈起,然後把油溫再次燒回7成熱左右,再把炸熟的裡脊肉倒回油鍋再復炸一次,復炸的速度要快約炸15秒就撈起!(復炸可以讓炸好的裡脊肉更加的外酥裡嫩)裡脊肉炸好之後,鍋裡留底油,把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡,中火煮沸,煮沸後把切好的菠蘿塊倒入到番茄醬上面,煮1~2分鐘,菠蘿斷生後,加入炸好的裡脊肉,用鍋鏟翻炒,讓所有的裡脊肉都裹上一層糖醋汁!
所有的裡脊肉裹上糖醋汁後,加入切好的青紅椒塊,再翻炒一會,等到青紅椒塊斷生後即可盛盤,出鍋前可在加上一湯匙的花生油,再盛盤!
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