（情人節快樂！）烘焙新手升級基礎知識以及配方
◎材料篇
麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
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◎材料篇
麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
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◎材料篇
麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
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麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
分割，把麵糰分割成你需要的大小，正常麵包大小分50g每個。（第二次醒發）
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麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
分割，把麵糰分割成你需要的大小，正常麵包大小分50g每個。（第二次醒發）
之後揉圓，醒發半小時左右，當你用手輕輕地按下去，麵糰不會彈起來就是醒發好了。
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麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
分割，把麵糰分割成你需要的大小，正常麵包大小分50g每個。（第二次醒發）
之後揉圓，醒發半小時左右，當你用手輕輕地按下去，麵糰不會彈起來就是醒發好了。
麵糰到這裡已經可以整形成你要的麵包形狀了，臺式麵包只要會揉這一種麵糰，就能做出上百種變化了，肉鬆麵包、熱狗麵包、紅豆麵包、菠蘿麵包···下面是我做的一款花生醬的麵包
花生醬和杏仁粉一比一的比例拌勻
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麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
分割，把麵糰分割成你需要的大小，正常麵包大小分50g每個。（第二次醒發）
之後揉圓，醒發半小時左右，當你用手輕輕地按下去，麵糰不會彈起來就是醒發好了。
麵糰到這裡已經可以整形成你要的麵包形狀了，臺式麵包只要會揉這一種麵糰，就能做出上百種變化了，肉鬆麵包、熱狗麵包、紅豆麵包、菠蘿麵包···下面是我做的一款花生醬的麵包
花生醬和杏仁粉一比一的比例拌勻
然後麵糰先擀成長方形，鋪上醬 按著圖片做
（情人節快樂！）烘焙新手升級基礎知識以及配方
◎材料篇
麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
分割，把麵糰分割成你需要的大小，正常麵包大小分50g每個。（第二次醒發）
之後揉圓，醒發半小時左右，當你用手輕輕地按下去，麵糰不會彈起來就是醒發好了。
麵糰到這裡已經可以整形成你要的麵包形狀了，臺式麵包只要會揉這一種麵糰，就能做出上百種變化了，肉鬆麵包、熱狗麵包、紅豆麵包、菠蘿麵包···下面是我做的一款花生醬的麵包
花生醬和杏仁粉一比一的比例拌勻
然後麵糰先擀成長方形，鋪上醬 按著圖片做
做好之後醒發至原來的一倍大小刷全蛋液，190度10分鐘，根據顏色來烤。
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麵粉：小麥磨成的麵粉是最適合製作麵包的原料，因為小麥中含有獨特的醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白不僅不溶於水且吸水，經揉制會產生面筋，麵筋在發酵的過程中包裹住排出的二氧化碳，使麵糰膨脹。小麥依照蛋白質含量不同分為T65、T55、T45，也就是我們說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量最高（12%以上為高筋粉）適用於製作鬆軟的麵包和吐司，其中T55為法國麵包專用粉（蛋白質含量約11%）屬於中高筋粉，蛋白質含量在8%的為低筋粉，通常用於蛋糕的製作。
酵母：酵母是麵包膨脹的原因，酵母通過分解原料中的糖分，產生二氧化碳。根據培養工藝的不同，會有各種不同的酵母。老面種、葡萄種、啤酒種等。
鹽：鹽也是麵包製作中不可或缺的一種原料，除了增添風味之外，鹽能強化麵糰的筋度，增加彈性。不過鹽也不能佔太多比例，否則會抑制酵母發酵。*注：揉麵過程中為了防止麵糰發酵的問題，鹽和酵母不能放在同一個位置。
水： 水也是麵包重要的組成部分，水的溫度直接影響到酵母的發酵，所以麵包師通常在揉麵的時候會因季節天氣的變化而調整水溫。*注：45度以上的水會使酵母菌死亡
糖：糖具有保溼性，能保持麵糰中的水分，使麵包更加柔軟。糖也是酵母作用的主要對象之一，上面也說到過，酵母菌通過分解糖分，產生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的麵包越容易上色。含糖量越高的麵包也越不容易壞。
雞蛋：雞蛋裡的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能防止麵糰老化，使麵包更鬆軟。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”
牛奶：牛奶能使麵包產生獨特的香味，和雞蛋糖一樣，也能讓麵包變得更柔軟。全部加牛奶製作的麵包，會有一種很濃郁的香甜的口味。
黃油：黃油的主要作用是為了提高麵糰的延展性，從而使麵包在烘烤的時候更充分的膨脹，變得更柔軟。*注：黃油不可以開始攪拌就加入，會影響麵糰形成麵筋，在攪拌至七成以上方可加入黃油，慢速溶於麵糰中。
◎臺式麵包
配方：高筋粉 500g 糖100g 鹽5g 雞蛋兩個 酵母5g 奶粉30g 水250g 黃油60g
把除黃油之外的所有的原料放進攪拌機攪拌，攪拌至麵糰光滑之後加入黃油，等黃油全部融合到麵糰能拉出手套膜就可以了。
如圖：
麵包的麵糰要經過三次醒發，第一次醒發：鬆弛 第二次：分割滾圓醒發 第三次是：整形最後醒發
麵糰揉好滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，蓋保鮮膜之前表面抹點色拉油，防止保鮮膜沾麵糰。鬆弛20分鐘左右。（第一次醒發）
鬆弛好之後麵糰明顯的有醒發
分割，把麵糰分割成你需要的大小，正常麵包大小分50g每個。（第二次醒發）
之後揉圓，醒發半小時左右，當你用手輕輕地按下去，麵糰不會彈起來就是醒發好了。
麵糰到這裡已經可以整形成你要的麵包形狀了，臺式麵包只要會揉這一種麵糰，就能做出上百種變化了，肉鬆麵包、熱狗麵包、紅豆麵包、菠蘿麵包···下面是我做的一款花生醬的麵包
花生醬和杏仁粉一比一的比例拌勻
然後麵糰先擀成長方形，鋪上醬 按著圖片做
做好之後醒發至原來的一倍大小刷全蛋液，190度10分鐘，根據顏色來烤。
下期預告：
◎吐司
牛奶吐司
全麥吐司
芝麻吐司