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廣式炒麵

主料：廣式炒麵（幹）220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙

做法

(1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。

(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

(3)將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

廣式臘味蘿蔔糕

材料：粘米粉(秋菊牌)1袋400克，粟粉150克，白蘿蔔淨重2200克，廣式臘肉200克，臘腸100克，蝦米25克，鹽15克，糖37.5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉1.5克，油適量

做法

1、臘肉切片，蝦米泡好切粒。

2、白蘿蔔去皮，刨絲。

3、粘米粉和粟粉攪拌均勻（不要加水）。

4、刨好的白蘿蔔絲加上糖，用鍋煮沸，關火。

5、關火後，加入鹽、味精、雞精，攪拌均勻。

6、加入粘米粉和粟粉攪成粉漿。

7、加入切好的臘肉和蝦米（如果有臘腸的也要切成片）到粉漿中攪勻。

8、加入適量的油（自己喜好，一般不要超過2兩）攪勻。

9、加入胡椒粉攪勻。

10、用糕盆在盆內塗一層薄薄的油，倒入做好的粉漿，大火蒸45分鐘。

11、蒸好後，冷卻，然後糕切成大小適中的片，用油煎成兩面金黃色就可以吃了。

特點:吃起來不軟不硬剛剛好,甜甜的蘿蔔味中帶著臘味,吃後回味無窮.

廣式回鍋肉

材料：回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油並捲起後，便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則捨棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)

做法

1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和薑片，將洗淨的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。

2、洗淨青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。

3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝乾水，用刀切成薄片。

4、熱幹鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。

5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。

6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

廣式滷鴨翅

材料:鴨翅6只，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，廣式滷鴨翅滷包1包，醬油120cc，雞粉1匙

做法

1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘後煮滾備用。

2.將鴨翅洗淨，放入鍋中，加入適量水、米酒、老薑，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出後沖冷水至涼備用。

3.葸洗淨切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火滷約20分鐘，熄火後再燜20分鐘，把鴨翅取出後，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

荷蘭豆炒廣式臘味

材料:荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒

做法

1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，臘肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。

3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。

廣式美味辣味幹炒牛河

材料:鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

做法

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥薑蒜切末；

2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開；

3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出；

4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起；

5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡，兜勻；

6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可；

7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。

小牛貼心提示：

1、讓炒牛肉更嫩的方法，請點擊這裡；

2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開；

3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感；

4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然後分幾次加入鍋中；

5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“幹炒”的虛名；

6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好；

7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

廣式豉汁蒸鳳爪

材料:鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量

做法

1、鳳爪去指甲，然後用開水飛水。

2、飛水後的鳳爪用廚房紙吸乾水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）。

3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般。

4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。

5、使用滷水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味。

6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。