'涮火鍋的祕訣你知道麼？什麼鍋涮什麼菜，才是吃火鍋的終極奧義'
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
講道理，以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等。
原因超簡單啊，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖！
同理，不在乎的同學也可以繼續！
但是，麻辣鍋超適合涮內臟！
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
講道理，以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等。
原因超簡單啊，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖！
同理，不在乎的同學也可以繼續！
但是，麻辣鍋超適合涮內臟！
麻辣鍋（尤其是含有牛油的那種）濃郁的風味，能夠完美掩蓋內臟類食物的腥臊味道，哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
還有一個科學解釋是，以油為加熱介質來煮火鍋，升溫快，涮肉涮黃喉百葉等脆爽的食材時，食材表面biu一下就熟了，能緊緊鎖住水分，使食材吃起來嫩脆多汁。
重點複習：
- 麻辣鍋適合涮的食材：毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類；
- 麻辣鍋不適合涮的食材：蘑菇、平菇、油麥菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。
主角三：清湯鍋
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
講道理，以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等。
原因超簡單啊，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖！
同理，不在乎的同學也可以繼續！
但是，麻辣鍋超適合涮內臟！
麻辣鍋（尤其是含有牛油的那種）濃郁的風味，能夠完美掩蓋內臟類食物的腥臊味道，哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
還有一個科學解釋是，以油為加熱介質來煮火鍋，升溫快，涮肉涮黃喉百葉等脆爽的食材時，食材表面biu一下就熟了，能緊緊鎖住水分，使食材吃起來嫩脆多汁。
重點複習：
- 麻辣鍋適合涮的食材：毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類；
- 麻辣鍋不適合涮的食材：蘑菇、平菇、油麥菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。
主角三：清湯鍋
這道題就超簡單啦！
有點常識的人都知道，清湯鍋口味比較清淡，能夠保住食物本味，所以適合涮葉類蔬菜、凍豆腐、蘑菇等食材，能讓食材盡情吸收湯的鮮美味道。
但清湯鍋超級不適合涮味道濃重的食材，尤其是內臟，如果你的朋友膽敢在清湯鍋裡投入鴨腸腦花腰片的話，請你立即謹慎思考你們的友誼！
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
講道理，以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等。
原因超簡單啊，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖！
同理，不在乎的同學也可以繼續！
但是，麻辣鍋超適合涮內臟！
麻辣鍋（尤其是含有牛油的那種）濃郁的風味，能夠完美掩蓋內臟類食物的腥臊味道，哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
還有一個科學解釋是，以油為加熱介質來煮火鍋，升溫快，涮肉涮黃喉百葉等脆爽的食材時，食材表面biu一下就熟了，能緊緊鎖住水分，使食材吃起來嫩脆多汁。
重點複習：
- 麻辣鍋適合涮的食材：毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類；
- 麻辣鍋不適合涮的食材：蘑菇、平菇、油麥菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。
主角三：清湯鍋
這道題就超簡單啦！
有點常識的人都知道，清湯鍋口味比較清淡，能夠保住食物本味，所以適合涮葉類蔬菜、凍豆腐、蘑菇等食材，能讓食材盡情吸收湯的鮮美味道。
但清湯鍋超級不適合涮味道濃重的食材，尤其是內臟，如果你的朋友膽敢在清湯鍋裡投入鴨腸腦花腰片的話，請你立即謹慎思考你們的友誼！
提醒一句，清湯鍋以“鮮”為名，成為很多減肥的人的首選，但是有很多火鍋店為了降低成本，並不會真的給你用高湯做湯底，而是直接用濃湯寶、味精、雞精去調味，這些東西雖然不會像謠傳的那樣致癌、導致脫髮，但是鈉含量是真的高，喝湯還是算了吧。
重點複習：
- 清湯鍋適合涮的食材：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、萵筍、海帶、金針菇、木耳等蔬菜，牛肉、羊肉等高品質肉類；
- 清湯鍋不適合涮的食材：：腦花、豬肝、豬舌、雞胗、腰片等內臟。
看完今天的鍋底小訣竅後，你就是這條gai最會吃火鍋的崽！
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
講道理，以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等。
原因超簡單啊，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖！
同理，不在乎的同學也可以繼續！
但是，麻辣鍋超適合涮內臟！
麻辣鍋（尤其是含有牛油的那種）濃郁的風味，能夠完美掩蓋內臟類食物的腥臊味道，哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
還有一個科學解釋是，以油為加熱介質來煮火鍋，升溫快，涮肉涮黃喉百葉等脆爽的食材時，食材表面biu一下就熟了，能緊緊鎖住水分，使食材吃起來嫩脆多汁。
重點複習：
- 麻辣鍋適合涮的食材：毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類；
- 麻辣鍋不適合涮的食材：蘑菇、平菇、油麥菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。
主角三：清湯鍋
這道題就超簡單啦！
有點常識的人都知道，清湯鍋口味比較清淡，能夠保住食物本味，所以適合涮葉類蔬菜、凍豆腐、蘑菇等食材，能讓食材盡情吸收湯的鮮美味道。
但清湯鍋超級不適合涮味道濃重的食材，尤其是內臟，如果你的朋友膽敢在清湯鍋裡投入鴨腸腦花腰片的話，請你立即謹慎思考你們的友誼！
提醒一句，清湯鍋以“鮮”為名，成為很多減肥的人的首選，但是有很多火鍋店為了降低成本，並不會真的給你用高湯做湯底，而是直接用濃湯寶、味精、雞精去調味，這些東西雖然不會像謠傳的那樣致癌、導致脫髮，但是鈉含量是真的高，喝湯還是算了吧。
重點複習：
- 清湯鍋適合涮的食材：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、萵筍、海帶、金針菇、木耳等蔬菜，牛肉、羊肉等高品質肉類；
- 清湯鍋不適合涮的食材：：腦花、豬肝、豬舌、雞胗、腰片等內臟。
看完今天的鍋底小訣竅後，你就是這條gai最會吃火鍋的崽！
不如今晚闔家團圓中秋宴，明天就組隊去吃火鍋吧！
祝大家中秋快樂！
當火鍋遇到科學，會讓吃火鍋這事變得更麻煩麼？
不，只會讓火鍋更好吃！
吃火鍋你最注意什麼？
- 食材是否新鮮？
- 小料如何調配？
- 鍋底是否濃郁？
都沒錯，但是影響火鍋口味最重要的一點可能被你忽略了，那就是：
什麼鍋應該涮什麼菜？
你可能要說，這還要你說麼？麻辣鍋涮肉，清湯鍋涮菜呀！
恩，也沒錯，但是再細問一下呢？
比如，番茄鍋適合涮什麼？海鮮適合在什麼鍋裡涮？
恐怕你的答案就沒這麼篤定了。
沒關係，桌兒這就給你一一講明白！
主角一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜？
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，如此葉綠素就失去了靈魂，菜葉的顏色就會變黃變暗，在視覺上直接打壓食慾……
一旦在番茄鍋裡涮了綠葉菜，撈上來時它就會變得又黃又暗，慘不忍睹。
而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，是不是很意外？
因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴。
說到這裡你可能要反駁了：怎麼番茄牛腩這種菜就很好吃呀？那是因為番茄牛腩經過長時間熬煮，肉質充分被煮爛，不信你做番茄牛腩的時候，只煮十幾分鍾試試口感如何。
當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了。
但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類啊!
所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的，這也就是為什麼酸湯肥牛會是經典菜品的原因呢！也是番茄為什麼適合燉牛腩的原因：牛腩的脂肪含量很高呀！
劃重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
因為海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮，所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥~
所以下次去吃火鍋，番茄鍋、酸湯鍋一定要配肥牛肥羊或者海鮮呀！
重點複習：
- 酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮；
- 酸湯鍋不適合涮的食材：生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜，裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。
主角二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
已經有人搶答了：
麻辣鍋涮什麼都好吃！
這位同學，你的心情我理解，但是請你先坐下。
講道理，以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等。
原因超簡單啊，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖！
同理，不在乎的同學也可以繼續！
但是，麻辣鍋超適合涮內臟！
麻辣鍋（尤其是含有牛油的那種）濃郁的風味，能夠完美掩蓋內臟類食物的腥臊味道，哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
還有一個科學解釋是，以油為加熱介質來煮火鍋，升溫快，涮肉涮黃喉百葉等脆爽的食材時，食材表面biu一下就熟了，能緊緊鎖住水分，使食材吃起來嫩脆多汁。
重點複習：
- 麻辣鍋適合涮的食材：毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類；
- 麻辣鍋不適合涮的食材：蘑菇、平菇、油麥菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。
主角三：清湯鍋
這道題就超簡單啦！
有點常識的人都知道，清湯鍋口味比較清淡，能夠保住食物本味，所以適合涮葉類蔬菜、凍豆腐、蘑菇等食材，能讓食材盡情吸收湯的鮮美味道。
但清湯鍋超級不適合涮味道濃重的食材，尤其是內臟，如果你的朋友膽敢在清湯鍋裡投入鴨腸腦花腰片的話，請你立即謹慎思考你們的友誼！
提醒一句，清湯鍋以“鮮”為名，成為很多減肥的人的首選，但是有很多火鍋店為了降低成本，並不會真的給你用高湯做湯底，而是直接用濃湯寶、味精、雞精去調味，這些東西雖然不會像謠傳的那樣致癌、導致脫髮，但是鈉含量是真的高，喝湯還是算了吧。
重點複習：
- 清湯鍋適合涮的食材：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、萵筍、海帶、金針菇、木耳等蔬菜，牛肉、羊肉等高品質肉類；
- 清湯鍋不適合涮的食材：：腦花、豬肝、豬舌、雞胗、腰片等內臟。
看完今天的鍋底小訣竅後，你就是這條gai最會吃火鍋的崽！
不如今晚闔家團圓中秋宴，明天就組隊去吃火鍋吧！
祝大家中秋快樂！