《生活小常識》:教你做出最大限度保持食材營養的蒸菜
逆境出高人
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眾所周知,很多的烹飪方式,如煎、炒、炸都不僅會讓食物中的營養成分流失,還可能產生致癌物。為了大家的健康,營養專家推薦多使用蒸的烹飪方法,能更好的保存食物中的營養,而且也符合飲食清淡的原則。但是,想做出好吃的蒸菜,也是有技巧的哦!
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“蒸”,是將原料裝於器皿中,以蒸氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。它的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜餚所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,更符合健康飲食的要求。
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與炒菜不同的是,它沒有炒菜時的高溫,蒸菜中水的沸點只有100℃,所以營養物質才能更好的保存下來。有研究表明,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。
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而且,蒸制食物比其他烹飪方法更容易消化,非常適合消化不好的人食用。
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蒸前先浸漬:浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁,芡汁要鹹淡適宜,不可太濃。
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原料要新鮮:因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地要嫩、多汁,像牛蹄筋等乾硬的東西,不適合蒸。
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用沸水蒸:用旺火沸水速蒸,適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚,如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
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這樣就可以做出美味營養的蒸菜了
2017-10-28
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