飯店大廚教你做蒸雞蛋，知道這1招，蒸出的蛋又香又滑家人超愛吃

明明講故事

1/10 這個我們叫它蒸水蛋，有些地方叫雞蛋羹。它雖說是很家常的一道菜，可是要蒸得又香又滑也是不容易的。要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：

2/10 1、將雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，充分地攪勻成蛋液；加入溫開水（溫開水的用量約為蛋液的1.5倍左右）；將水和蛋液充分攪勻

3/10 2、將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔，口感也更加光滑細膩；再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨；

4/10 3、然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂；

5/10 4、蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜幾分鐘；

6/10 5、將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可（如果覺得生抽的味道太濃，可用少量的涼開水稀釋一下）。

7/10 講真的，是相當實用的，超級Q啊！顏值棒啊！太喜歡啦。已經用了幾次，單雙層組合不鏽鋼蒸碗自動斷電，蒸菜，蒸蛋，蒸包子不二之選！

8/10 用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。

9/10 將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔，口感也更加光滑細膩；

10/10 講真的，是相當實用的，超級Q啊！顏值棒啊！太喜歡啦。已經用了幾次，蒸菜，蒸蛋，蒸包子。棒棒的

2017-11-07

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