大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何做出地道正宗的酸菜魚，這一傳統美食與我也有不解之緣，自己也是特別的喜愛這道美食，其實要做出地道的酸菜魚，首先要做的就是食材和配料的問題，今天和大家介紹一下酸菜魚裡不可缺的一個食材。

​我和我的老婆第一次相識我帶她吃的就是酸菜魚，還記得就是在打工的工廠旁的一個小飯館裡，老闆是個地道四川人，做的酸菜魚也是麻辣過癮，分量也是很足，那時候有這就是滿足。後來的日子雖沒有什麼大富大貴，但和老婆相濡以沫走過這麼多年，到也是兒女雙全，平平淡淡辛福美滿，生活總有漣漪，值得慶祝時我和老婆想到的第一道菜總是酸菜魚，就像我們過的日子一樣，平淡了，就得爭取一點“熱情似火”的激情。

在而後的日子裡，就像生活裡的酸甜苦辣一樣，也嘗過各種口味的酸菜魚，甚至在南方的一家飯館裡吃過一次酸甜口味的，味道各有千秋，不反對，味道也可接受，畢竟是老闆的一次“創新”。但我最懷念的還是我和老婆第一次吃的到酸菜魚，自己在家裡做的時候始終還是模仿那個味道。我的叔叔是一名經驗豐富的廚師，在請教後告訴我，酸菜魚除了主要的兩樣食材酸菜和魚之外，還有就是泡紅辣椒和泡椒水，這個食材在川菜裡多用來烹調魚類，所以在酸菜魚裡自不能少，而泡椒水更是不可缺少，加入泡椒水可以使酸菜魚的味道有翻天覆地的變化，大家不妨可以一試。

酸菜魚的做法

食材準備：草魚，酸菜200克，紅泡椒15克，泡椒水，姜沫，花椒，蒜，蔥，胡椒粉3克，料酒15克，雞蛋清2個，蒜，味精，菜籽油，十三香，澱粉

1.魚最好是用黑魚和鱸魚，但是太貴所以我一般都用草魚或者其他魚類，由於本人手笨片魚片時不時太完美，所以這個差事多委託魚檔老闆代勞，我只要把魚骨和魚片分開就好。魚片和魚骨拿回家以後要用清水浸泡十五分鐘，以泡出血水去腥，然後在魚片里加鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清和澱粉抓勻醃製十分鐘。

2.將酸菜洗乾淨切碎，然後鍋里加油先下入魚骨煎一分鐘，再下蔥姜酸和切碎的紅泡椒翻炒，然後加少量的泡椒水和開水適量同煮，加入開水能夠保證燒出的湯色是白色的，燒開後加鹽，味精調味。

3.湯色煮至發白後用漏勺撈出酸菜和魚骨墊入盆底，再將醃製好的魚片下入鍋中煮至斷生變色即可和魚湯一塊倒入盛有酸菜和魚骨的碗中，撒上白芝麻和十三香。

4.接下來準備一點幹辣椒和花椒粒，用水泡溼，鍋裡燒熱油至冒青煙，由於花椒的香味需較長時間的炸，所以需要先炸花椒，然後下泡溼的幹辣椒炸出香味然後潑在菜上，再撒上香菜蔥花即可，如果不喜歡花椒的感覺也可以不加，淋上一點花椒油即可。

小林有話說

1.先煎魚骨，在加入開水煮，這是可以保證魚湯濃白，在煮魚湯的時候都可以使用這一方法。

2.魚片加鹽醃製可以使魚肉更緊實，但是會失去水分，所以要使用蛋清和澱粉來鎖住水分，這樣可以使魚片更嫩滑。煮魚片的時間不宜過長，保持在一分鐘以內，顏色發白就可以撈出了。

3.泡椒和泡椒水的加入才是酸菜魚應該有的味道，紅泡椒我一般都選用二荊條的泡椒，這個泡椒辣味適中，香氣比較足。如果你喜歡吃辣，也可以加一點泡野山椒。需要注意的是紅泡椒要先炒出香味再和魚骨和泡椒水.同煮，如果加泡野山椒也要和魚湯同煮。

4.我特別的喜歡有嗆幹辣椒的香味，所以在最後我一般都會用熱油炸幹辣椒倒入酸菜魚裡，炸幹辣椒容易糊掉，會有苦味和焦味，所以在炸幹辣椒時要用水把幹辣椒浸溼，這樣不易糊而且幹辣椒更香。

且說泡椒

在川菜裡泡椒大多會用來烹調魚類美食，作為大眾都熱愛的酸菜魚自然也不能少得了這一食材，而且我們耳熟能詳的家常炒菜魚香肉絲裡也少不了泡椒的加入。辣椒經過泡製以後辣味適中，辣而不燥，而且帶有微微的酸味，有幫助消化，增進食慾的作用，以上都是我個人的見解，如有不同意見歡迎留言探討。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。