恩施土家族10種美食小吃，帶你走遍街頭巷尾，一週七天，換著吃！
在恩施，一句“過早”這就意味著一天的開始，當你向別人打招呼的時候，你可以說：“過早沒得？”或者：“走，過早切”，恩施的早餐很豐富，想一頓就嘗完是不太可能的，一週七天，換著吃，當然不只是早餐啦~還有獨特土家風味美食！恩施土家族10種美食小吃，帶你走遍街頭巷尾，一週七天，換著吃！
燒餅
土家燒餅的主料是麵粉，先用老面發麵，後以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內用木炭烤制而成。烤熟的土家燒餅面色金黃，外酥內軟。有兩種製作方法 一種是電烤 一種是炭火烤 滋味各有不同，吃起來讓人慾罷不能。
油香兒
恩施的油香兒，油香兒瓢裡注入米漿，當米漿完全蓋住瓢底時，放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡，再在其上淋上薄薄一層米漿，即可入鍋開始炸制。油香餡以個人的口味而定，愛吃雞蛋的人還可以在餡上打一個生雞蛋，據說炸出來的油香味道美極了。
油香兒外焦內嫩，香脆可口，恩施人經常拿這個當早餐，甚至中午也吃這個，簡直百吃不厭。可以坐在飯桌旁配上面條、豆漿之類的慢慢享用，趕時間的人也可用紙包著邊走邊吃。但由於是油炸食品，食用時需要留意自油香內滲出的油滴。
豆皮
平鍋抹上薄油，麵糊從特質漏斗裡滑出，烙得邊緣微翹，出鍋的豆皮不像麵條那般柔滑，反而有一些粗糙的紮實口感，又有一些穀物的香氣。豆皮製作的主要原料是米和土豆澱粉，綠豆皮（菜豆皮）和苞谷豆皮則需要添加相應的原料。製成的豆皮可煮可炒，通常佐以雞、鴨、魚、肉、菜等，口感綿軟滑爽，回味無窮。
格格
恩施人的格格就是一種小型粉蒸肉，恩施人過早的時候也總是會點上一份。做法是將土豆塊上鋪上裹了粉的排骨、羊肉或者肥腸，再撒上一點香油，放在蒸籠裡蒸熟。
輔之精鹽、清油、花椒、大蒜、生薑等作料，並混拌有紅辣椒末。竹蒸籠像寶塔一樣一層一層豎在鍋裡，一摞十幾格，旺火一蒸，隨著騰騰的熱氣，撲鼻香味也散發出來。吃一口，香辣適口，醇和厚道，鮮而不膩，嫩而不羶。
社飯
恩施的飯也是多樣性的，有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯，而社飯可謂恩施人民的一道私藏菜了，這是老祖宗留下來的手藝。每當社節來臨之前，家人便上山將野生香蒿摘回，洗淨切碎，裝入布袋，在水中反覆搓揉，除淨苦水，在鍋中用文火焙烤乾，然後將野菜與上好的臘肉丁、豆乾丁、野蔥、大蒜、糯米及其它味料用木甄蒸熟稱作“社飯”。社飯柔軟，微苦，入口香甜，回味無窮。
炕洋芋
恩施人把“土豆”叫作洋芋，因為山地種植使得洋芋水分足，更香脆。有著“土豆香”的恩施洋芋，又粉又綿，個頭小特別適合炕著吃，先把洋芋煮熟，放薄油開小火，淋上醬料關著蓋子悶上一會，被悶得綿軟入味的洋芋，再撒上辣椒蔥花芝麻，一口一個，還可以根據個人口味加上恩施人自家醃製的酸蘿蔔。
“恩施炕土豆”已經成為恩施地區的一張名片。
除了炕著吃還能油炸和文火烤，烤的話直至表皮枯焦剝離，內裡滾燙綿滑的溏心，這樣的洋芋美味程度簡直不亞於烤紅薯，或是更香更脆！
苞谷（玉米）粑粑
“推磨——嘎磨——推粑粑，接嘎嘎，嘎嘎不吃酸粑粑；推豆腐，接舅母，舅母不吃酸豆腐。”童遙道出粑粑不易保存的遺憾。此前，對於遊子來說，苞谷粑粑只能是童年記憶裡“媽媽的味道”。有的是用粽葉包,有的是用芭蕉葉包，還有的是用桐梓葉包的，都非常的香，還綠色環保。味道微甜，不膩人，帶有玉米的香味，雖然原料有糯米，但是吃起來卻不糯，跟餈粑，粽子味道完全不一樣，它有它獨特的味道。
蒸出來的玉米粑粑，帶著輕盈柔和的植物香氣，入口那份爆炸的自然味道也多了一份驚喜！
合渣
恩施土家人對合渣有著深厚的感情，一直流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。拌進飯裡，滿口豆鮮，清淡之中帶著乳香，配合調料煮到入味特別開胃。一鍋豆渣能就兩碗米飯下肚。
榨廣椒
榨廣椒又稱榨辣椒，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加鹽後放入壇中發酵。在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。
將榨廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食簡直是絕配。
土家油茶湯
土家油茶湯與藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被譽為中國三大名飲。土家油茶湯用食物油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸後舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。
每年的小雪後立春前，恩施的土家人家家戶戶都會製作臘肉。他們通常把五花肉切成十斤左右的長條放在一個大盆中，抹上上等的苞谷酒，再佐以八角、花椒、辣椒等香料醃製。數日後，再將豬肉取出，烘炕燻烤。過十天半個月，香氣們鑽進肉裡，臘肉色澤鮮豔，棕裡透紅，吃起來肥而不膩，脣齒間還流連著松木的香氣，回味無窮，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
