蒜蓉蒸金針菇

用料

金針菇；蒜；色拉油；鹽；鮮味生抽；麻油；蔥花；糖

做法

• 金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~
• 蒜蓉醬:
• 剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香
• 炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~
• 將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

宮爆雞丁（土豆控）

用料

雞胸肉1個大的；土豆2個；青椒2個；紅制辣椒（老乾媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米澱粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量

做法

• 準備了雞胸、土豆、辣椒
• 先掩雞胸肉。
• 切好雞胸肉塊。
• 倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。
• 再放蔥，攪拌均勻。
• 攪拌好了，放邊。
• 切好土豆塊
• 倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
• 炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
• 拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）
• 老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）
• 再放點白糖，根據你的口感。
• 攪拌勻均好了。

美味家常木須肉

用料

黃瓜1根；雞蛋2個；通脊肉150克；木耳（幹）10克；薑絲少許

做法

• 幹木耳用涼水泡發，洗淨切段備用。
• 黃瓜一根洗淨，切菱形片備用。
• 通脊肉比較瘦，適合做木須肉，切片，用少許鹽和料酒醃製10分鐘備用。
• 雞蛋2個，打散後一勺料酒一勺水放入，這樣炒出來的雞蛋嫩滑好吃。
• 熱鍋後放入色拉油，放入雞蛋，成型打散後盛出備用。
• 切少許薑絲，熱鍋後放入少許色拉油，放薑絲爆香，再放入肉片翻炒。
• 加入切好的木耳，加入適量醬油，繼續翻炒。
• 加入黃瓜，放入適量鹽和少許糖，翻炒均勻，最後再加入剛才炒好的雞蛋，半分鐘就可以出鍋了。
• 這個菜不用放很多調味料，鮮嫩的黃瓜，營養的木耳，美味的雞蛋和瘦肉，體現出嫩、鮮、滑，即可。

東坡茄子

用料

自制辣椒油1湯匙；茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（幹澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；

東坡茄子的做法1

• 用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
• 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
• 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
• 鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
• 放入茄子墩，小火煎制
• 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
• 鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
• 炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
• 鍋裡倒入1湯匙醬油
• 放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
• 放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
• 鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
• 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
• 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
• 鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
• 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
• 蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
• 蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
• 潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
• 生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
• 用鏟子朝一個方向攪拌
• 使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
• 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
• 撒入小蔥做點綴，即可

東坡茄子的做法2(傳統做法)

• 將茄子去皮，切成厚4釐米，寬6釐米見方的塊
• 在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出
• 鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味
• 將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊
• 上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成

西紅柿燴茄丁

用料

大圓茄子1個；豬里肌肉1小塊；西紅柿1至2個；蔥，姜，蒜適量；玉米油，生抽適量；鹽，糖，昆布粉適量

做法

• 茄子去皮切成1.5釐米的厚片，再切成小方丁
• 放入兩小勺鹽拌勻醃一下
• 西紅柿去皮切小塊(喜歡燴茄丁酸一點的，可以放兩個西紅柿)
• 豬里肌肉洗淨切成小丁，用少許鹽，白胡椒碎，檸檬汁，澱粉水抓均勻待用
• 薑切片，蔥切蔥花，蒜兩瓣切碎待用
• 用手擠出茄丁中的水份待用
• 大火燒熱鍋倒入玉米油迅速將肉丁倒入劃散，肉丁全部變白後即可盛出待用（這一步油可稍多放點）
• 鍋內留餘油放入蔥薑蒜爆香
• 倒入茄丁翻炒至軟後加入適量生抽（這個按個人喜好，喜歡顏色重的可放一點老抽）一點糖，煸炒上色後放入西紅柿塊炒至變軟出湯
• 放入肉丁翻炒，用鹽，昆布粉調味，加人少許開水咕嘟一會兒，待湯汁濃稠即可關火裝盤(沒有昆布粉可用雞精或其他調味品代替)
• 想要拌麵可以多加些開水湯汁鹹一點
• 配米飯時茄丁的汁要少一些，略帶酸味好開胃

地三鮮

用料

茄子1根；小土豆2個；紅、綠甜椒適量；蔥葁蒜適量；水澱粉1湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；鹽、味精適量

做法

• 準備食材
• 茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。
• 炒鍋里加入足夠的油，油燒至5成熱時下入土豆，當土豆變軟後將油溫升到7-8成熱繼續將土豆炸至金黃色撈出。
• 油再次加熱到7-8成熱，將茄條倒入鍋中炸軟後撈出備用。
• 將鍋中的油再次加熱到8成熱，倒入土豆和茄子復炸十幾秒後倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。
• 將鍋裡的油倒出後留少許底油加熱，把蔥薑蒜煸炒出香味，然後加入少許水燒開後加入老抽醬油、適量水澱粉、鹽和味精調味和顏色後加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。
• 加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。

汁燒釀茄子

用料

茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白胡椒粉；醬油；水

做法

• 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
• 將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
• 長條茄子對半切開。
• 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。
• 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
• 將肉餡釀入茄身。
• 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
• 煎好的釀茄子盛起備用。
• 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
• 上碟。

根本停不下來的糖醋排骨

用料

豬小排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺（45g）；白醋4勺（60ml）；八角1個

做法

• 首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…
• 所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~
• 李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。”
• 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。
• 端一鍋水，排骨冷水下鍋，放進去焯，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。
• 撈起濾幹水，蓄勢待炒！
• 鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色稍深就OK
• 注意不要炒太久，不然口感會很老~
• 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。
• 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
• 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已經提前量好了放碗裡）勺是普通的湯匙，滿滿一勺大約是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。
• 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。
• 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~
• 傾瀉而下的醋~爽！
• 八角也丟進去，調料都放完之後，就翻拌均勻。
• 隨後加入開水，加到剛好沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊呵呵噠，是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！
• 這道菜需要一小點的耐心，加好水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。
• 燜的時候火千萬別太大，開最小就行↑不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角
• 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免糊鍋~（我這口鍋是物理防粘的所以不擔心）排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~
• 汁差不多收幹就行了☝
• 裝碟裝碟◝◟
• 撒點芝麻顏值更高~
• 做了無數次了。不需要任何ps，顏色就很美了啦~
• 配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃喲~
• 有多出的排骨汁，可以拿來撈麵條也很好吃！

蜂蜜雞肉

用料

食材；雞胸肉1塊（450g）；鹽1/2茶勺tsp；胡椒粉1/2茶勺tsp；水2湯勺tbsp；料酒1茶勺tsp；醬汁；番茄沙司100g；糖60g；蜂蜜2湯勺；水60g；麵糊；雞蛋1個；鹽1/2茶勺tsp；水150ml；泡打粉2茶勺tsp；玉米澱粉65g；普通麵粉105g；植物油2湯勺tbsp；少許芝麻裝飾

做法

• 準備雞胸肉，把雞肉切成大約2cm的塊備用。
• 在一個大碗裡放入切好的雞肉加入料酒、鹽、胡椒粉和水攪拌均勻淹制15分鐘左右。
• 準備麵糊，麵糊材料除植物油以外的材料攪拌均勻後加入植物油繼續攪拌到麵糊閃亮順滑。
• 準備醬汁，把醬汁中的所有材料倒在一個大碗裡攪拌均勻備用。
• 將淹好的雞肉倒入麵糊中裹勻，在一口深一點的鍋裡倒入足夠的油燒到8成熱，然後將裹好麵糊的雞肉塊下油鍋炸到表面淡黃色撈出，把油溫重新加熱到8成熱再復炸一遍雞肉直到表面炸制金黃色。
• 另外準備一口鍋，中火鍋裡不需要放油，把調好的蜂蜜醬汁倒入鍋裡熬到出現大泡泡後倒入炸好的雞肉塊翻炒，讓雞肉均勻的裹上醬汁。
• 待醬汁變的濃稠撒上芝麻關火，這道菜就完成了。

肉釀白菜卷

用料

大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蠔油；生粉；蒜蓉

做法

• 把白菜洗淨，白菜幫較硬的地方橫切；
• 香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；
• 加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃製半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
• 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝乾水備用；
• 鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；
• 從下往上捲起來；
• 兩邊的菜葉子再往裡面收整；
• 包好的白菜卷；
• 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；
• 另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；
• 再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）
• 將芡汁淋在白菜捲上即可。

下飯肉沫

用料

牛豬混合肉沫想吃多少放多少；蒜薹一把；杏鮑菇（或任意菇類）自己喜歡的量；蒜瓣1瓣兒；花椒幾顆；小蔥切點點；醬油點點兒；耗油滴滴嘎嘎；麻油（香油）滴滴嘎嘎；胡蘿蔔四分之一

做法

• 切丁
• 放油
• 肉沫入。醬油，耗油，麻油，喜歡吃辣可以放郫縣豆瓣，老乾媽。
• 蘑菇入
• 胡蘿蔔和蒜薹入。
• 擺在好看的白盤子裡。

蕎麥窩頭夾外婆菜

用料1

中筋麵粉200g；蕎麥粉200g；速發乾酵母4g；溫水220g

做法

• 在面盆中將麵粉與蕎麥粉拌勻
• 加入用溫水溶解的酵母，攪拌後適量添加溫水，直至將麵糰揉光滑。蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
• 將醒發好的麵糰分成若干等份，並搓成圓形
• 用大拇指頂住麵糰的中間轉圈，轉成窩頭狀
• 依次將麵糰做成窩頭後放入蒸籠，窩頭之間留有距離擺好，蒸籠放沸水鍋上蒸15分鐘即可
• 將蘿蔔乾、鹹酸菜切成丁，肉剁成碎末，幹辣椒切碎，姜、蔥切末
• 炒鍋倒入適量油燒熱，加入蔥、薑末、幹辣椒爆香
• 加入肉末翻炒至變色
• 加入蘿蔔乾、鹹酸菜翻炒
• 加入少量水，翻炒至水份快乾時，加入生抽、雞粉調味，吃時將炒好的外婆菜夾入蒸好的窩頭中即可

大豐收

用料

豬肉，我用的豬腿肉，帶皮；玉米2根；木耳乾的時候一小碗；豆乾3，4塊吧；東北大醬兩大勺；蔥薑蒜；八角2顆

做法

• 鍋裡下底油，爆香蔥姜，加肉。炒出油。烹入料酒。香料們用香料包包好備用。大醬用水調開，加到肉裡。
• 加水和肉持平。大火燒開，小火加蓋燉煮。大醬很鹹，我沒有再多加鹽或者醬油。看個人口味可以調味
• 差不多燉30分鐘。加豆乾，玉米，木耳。再燉20分鐘。加蔥花出鍋。
• 然後就有了這碗拍糊了的

孜然土豆片

用料

土豆2個（中等）；洋蔥1小個；幹辣椒10-15個；花椒1小撮；姜一小塊；蒜4個；生抽適量；鹽適量；雞精少許；小蔥4根；白芝麻少許，為了提升顏值的，也可以不放；孜然1小撮

做法

• 把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分鐘左右，澱粉才會出來，不然炒出來的土豆很溶，是一坨。
• 洋蔥切成小塊。
• 切洋蔥的時候先對半切開，然後每一半均勻的分成3份，再從中間切開，就會變成這樣啦。
• 熱油，油要是平時炒菜的2倍，不然土豆會粘鍋。
• 把土豆炒至變色，起鍋放至一旁。
• 熱油，放入洋蔥翻炒至微香。
• 接著倒入準備好的調料，
• 調料：幹辣椒對半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，蔥切成的長段。
• 入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來。
• 然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了。
• 看來黃色和紫色還是蠻搭配的呀，真漂亮。
• 根據我三個月以來的拍照經驗，我發現早上的陽光拍照是最美的，沒有之一呀！
• 看看，是不是香氣透過屏幕都冒出來啦？
• 我真的是一邊照一邊吃啊，嚐了一塊簡直停不下來。
• 如果你好長時間沒吃過什麼有滋有味的東西，這個絕對驚豔。

去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

• 苦瓜切丁，焯水。
• 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中
• 隨後放入鹽，雞精
• 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中
• 翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。