黑皮子是曲靖著名的特色菜餚之一，因地域分佈不同，麒麟城製作黑皮子的工藝也略有不同。不管是南麒麟還是北麒麟，黑皮子的受歡迎程度可是一樣的，每逢婚禮宴席、年節宴席，黑皮子都是餐桌上的絕對主角，那微微的、黑得有些泛紅透亮的黑皮子、濃濃淡淡中滲出的香味兒、脣齒留香中洩露的滿足感、足以為自己是曲靖人而自豪。
說起黑皮子的製作工藝，那可是有講究的。
製作黑皮子的原料主要有:上好的三線帶皮五花肉、蔥段、薑片、鹽、白酒、蜂蜜、胡辣椒、生抽、香菜、味精。
製作方法：首先把五花肉冷水下鍋，放入薑片、蔥段、鹽煮開，撇去浮末
肉煮到用筷子可以戳進去時即可撈出,改刀切成方塊，長約6cm、寬4cm
用白酒適量、白糖少許拌勻，醃製15分鐘、再抹上蜂蜜，下鍋炸制，肉色中泛著紅亮、微微帶黑即可
炸制的過程特別重要，不能炸得太焦。太焦會產生糊味，影響口感
緊接著把炸好的肉撈出，放入涼水中快速激一下再把它撈出，瀝乾水分備用
另起鍋放入高湯、少許青蒜調味。接著放入黑皮子，煮大約十分鐘即可出鍋
打蘸水，可以放一點香菜葉、糊辣子、生抽、味精，就著蘸水吃可以增加黑皮子的複合味
這道菜的主要特點是外酥裡嫩、肥而不膩、從齒到胃、無不說爽。
在我的家鄉曲靖，幾乎家家戶戶都會製作黑皮子，如果沒有時間製作，可以到就近的農貿市場、超市，買一些現成的成品款待家人，遊在雲南、吃在曲靖，如果您到曲靖來，一定告訴我，讓我做您的美食導遊，包您吃到嗨！
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