'關於蝦的美食製作大全，吃蝦不再是難事'

油燜大蝦

用料：蝦 蔥薑蒜 料酒 生抽 番茄醬 胡椒粉

1、用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線

2、剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了

3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)

4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面

5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了

6、先把大蝦取出，備用

7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉

8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤

宮保蝦仁

用料：蝦 核桃 紅尖椒 尖椒 白糖 八角 水澱粉 蔥薑蒜 廚房調料

1、鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線，處理好後加入薑片，食鹽，雞蛋清抓勻醃製一下

2、放入空氣炸鍋中180度，10分鐘，炸好盛出備用

3、再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動一下

4、用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁

5、燒熱鍋， 放少許植物油，加入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒

6、爆香後加入炸好的蝦仁，翻炒幾下後下入宮保汁，微微收濃後下入青紅椒段

7、最後出鍋前放入準備好的核桃， 翻炒均勻後盛出裝盤

香辣蝦

用料：蝦 黃瓜 芹菜 藕 郫縣豆瓣醬 白糖 廚房調料

1、蝦洗乾淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦鬚，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水份

2、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份，幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好

3、鍋下油燒至五六成熱，將瀝乾水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋裡的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩

4、再把蓮藕過過油，黃瓜也要過油

5、鍋裡留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、幹辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油，加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻

6、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻，最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋

蝦釀香菇盞

用料：蝦 鮮香菇 青豆 食鹽 生抽 水

1、香菇洗淨去蒂

2、鮮蝦剝去殼，去掉蝦線，洗淨

3、將蝦肉剁成蝦泥，加5毫升生抽和5克鹽抓勻

4、將蝦泥釀入香菇中

5、在每個香菇盞上，點綴幾顆青豆

6、蒸鍋開火至水開後，放入香菇盞，蒸8分鐘即可

滑蛋蝦仁

用料：蝦 雞蛋 玉米澱粉 食鹽 胡椒粉 植物油 水 細香蔥

1、新鮮的蝦，剝去蝦殼，去掉沙腸

2、剝好的蝦洗乾淨後用廚房紙吸乾淨水份

3、蝦仁中加入半個雞蛋清、玉米澱粉和少許胡椒粉

4、用手抓勻後，醃製20分鐘

5、雞蛋打散後加入兩勺清水後攪拌均勻

6、醃製好的蝦仁放入鍋水焯一下，變色即可撈出

7、切好的香蔥花放入蛋液中，再把焯好的蝦仁加入到蛋液中

8、加入適量鹽，攪拌均勻

9、炒鍋中放適量植物油燒熱，倒入蛋液，用鍋炒將雞蛋炒散，等雞蛋凝固就可以出鍋了

日式炸蝦

用料：蝦 炸粉 麵包糠 食鹽 料酒 胡椒粉 植物油

1、蝦選大個頭的，洗淨後去頭和殼(只留下尾部殼)，用牙籤挑去蝦腸

2、用刀在蝦肚輕劃一刀，並用手指輕輕按平蝦身

3、處理好的蝦加適量鹽、胡椒粉醃漬半小時

4、準備好炸粉漿和麵包糠(沒有炸粉可用雞蛋液+麵粉代替)

5、油鍋加熱植物油，將蝦先裹上一層炸粉漿

6、再裹上一層面包糠，放入油鍋中炸至金黃即可

美味蝦肉丸

用料：蝦 豬肉餡 雞蛋 西蘭花 水澱粉 紅薯粉 蔥薑蒜 廚房調料

1、蝦皮剝掉，將蝦仁剁一剁，喜歡蝦粒大些就不要剁的太細

2、將豬肉餡和鮮蝦碎放入一個大盆中，嗑入一個雞蛋、3勺紅薯粉、蔥薑末適量、鹽1勺、味精一勺，順一個方向攪打上勁兒

3、坐一鍋水，水底開始冒小泡泡時，開始汆丸子，左手抓一坨餡，虎口一擠，右手用勺子一刮，一個圓嘟嘟的蝦肉丸子就好了

4、輕輕放入水中，依次擠好所有的丸子，汆丸子的過程中，水不要太大，容易將未成形的丸子衝散，待水中的丸子慢慢浮起來的時候，開大火，再煮4、5分鐘就可以

5、西蘭花洗淨放入料理機中，打碎

6、另起鍋，將打好的蔬菜汁倒入鍋中，開小火煮開

7、淋入少許水澱粉(稍微稀一些)，勾個薄欠

8、最後將欠汁澆在蝦丸上，美味的鮮蝦丸就可以上桌了

蝦球娃娃菜

用料：蝦 娃娃菜 食鹽 蔥植物油

1、將蝦洗淨去皮去蝦線，將蔥剁成蔥末，娃娃菜切塊，也可以用手撕

2、鍋內燒熱油，倒入蔥末煸香(這裡可以用蝦頭和蝦皮炒出紅油再放入蔥末會更香)

3、倒入蝦仁翻炒

4、將炒至八分熟的蝦球撈出

5、將切好的娃娃菜梗倒入鍋中翻炒

6、待菜梗炒至將熟時放入菜葉翻炒(將梗和葉分開炒的好處就是可以一起熟，如果一起炒的話梗熟了葉子就炒的太軟了)

7、菜炒熟後放入蝦球，加適量鹽調味，出鍋

宮保土豆蝦球

用料：土豆 蝦 蔥蒜 牛奶 水澱粉 幹辣椒 麻辣花生糖 廚房調料

1、土豆洗淨、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線

2、鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙，蝦變色後，撈出瀝乾水分

3、蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟，蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥，加入牛奶，用勺子攪拌均勻，加入少許現磨黑胡椒粉，再加入適量蔥薑蒜粉和適量鹽，最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些。用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可。

4、取一團土豆泥，先整成小餅包入蝦，留出蝦尾再捏成團，粘一層生粉。足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球

5、變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多餘油分，蔥蒜切碎，放入一隻乾淨小碗，加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻。再加入適量水澱粉調勻，做為料汁待用

6、鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的幹辣椒，爆香之後將幹辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球

7、倒入調好的料汁，中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可