日本拉麵與中國拉麵的區別：
日式拉麵名為拉麵卻大多不像中國拉麵是手工拉來拉去做的。一般是制面所送貨上門或者店內機器製作。
日本拉麵裡的叉燒也不是廣東叉燒而是滷豬肉。
中國的拉麵從中華街傳遍日本各地，但是現在日本的拉麵和中國的拉麵卻截然不同。
中式拉麵指麵條本身的加工方式。拉出來的麵條可以料理成湯麵、打滷麵、拌麵、炒麵等。
日式拉麵指料理的方式。想到日式拉麵，因湯料和佐料不同形成不同口味，都是熱湯麵。
其他料理方式都不叫拉麵。方便麵也是如此。
【基本差異】
中國：拉麵的“拉”是拉長的意思。是拉麵師用力拉昇而成的面。
日本：比起拉麵師，壓面機則更加普及。所以拉麵一般都是將壓面機壓好的面切下來。
【面的區別】
中國：大部分的中國拉麵不用鹼水。蘭州拉麵也用鹼水，但似乎不及日本拉麵勁道。中國拉麵是拉昇而成的，所以面沒有稜角，切口處呈圓形。
日本：用鹼水和麵是日本拉麵最大的特點，鹼水可以使面更有勁道。從壓面機上切下而形成的面的稜角，也成為了日本拉麵的口感之一。
【湯的區別】
中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。
日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。
日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。
札幌拉麵
說起札幌拉麵，大家都會想到味噌。札幌是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地，也是味噌湯底拉麵的起源地。
在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯裡放一些拉麵，正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。
在札幌，幾乎所有的拉麵店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉麵的確是從札幌擴散到日本全國。
山形縣赤湯拉麵
據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麵中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯裡頭，便成為了今日的赤湯拉麵。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麵條是赤湯拉麵的最大特色。
喜多方拉麵
據傳日本三大拉麵之二的喜多方拉麵，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是麵條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。
博多拉麵
博多是九州首府福岡縣福岡市的一箇中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨發揚廣大，當然“博多拉麵”在中國也被用得爛大街了。
此外，還有北九州發源的豚骨鹽味拉麵，白色湯。