'日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵'

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蘭州拉麵和沙縣小吃並稱中國小吃江湖的兩大鉅子,以其遍佈全國上下的門店勢力,而為國人熟知。最令人稱奇的,就是它們的經營模式並非連鎖,卻又以同一旗號,在大江南北各自為戰,雄踞一方,同時經受住了時間和空間的考驗。

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蘭州拉麵和沙縣小吃並稱中國小吃江湖的兩大鉅子,以其遍佈全國上下的門店勢力,而為國人熟知。最令人稱奇的,就是它們的經營模式並非連鎖,卻又以同一旗號,在大江南北各自為戰,雄踞一方,同時經受住了時間和空間的考驗。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

在飲食文化蓬勃發展,而餐飲業一片紅海之際,不少後起之秀紛紛各顯神通,意欲問鼎餐飲武林。諸如黃燜雞米飯,潮州魚蛋粉之輩,客家醃面,過橋米線之徒,亦是以地道風情為矛,自家特色為盾,在瞬息萬變的餐飲戰場上奮力拼殺。但即便使盡渾身解數,卻也難免因為不同口味壁壘難以攻破,或是陷入門派內部的傾軋,終歸是起起落落,氣候有限。

江湖險惡紛擾,能做到泰然自處,不動如山者,也只有這兩大門派了。

蘭州拉麵

今天要說的主角兒之一,蘭州拉麵,在發源地亦稱蘭州牛肉麵。它號稱“中國十大拉麵”和“三大中式快餐”之一。作為中國西部地區的風味小吃,它有著“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”獨特風味,更是有著“一清(湯色清亮)、二白(蘿蔔嫩白)、三綠(芫荽、蒜苗青綠)、四紅(辣椒紅油)、五黃(面色黃亮)”這種既有口味要求,又頗具觀賞性的標準。

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蘭州拉麵和沙縣小吃並稱中國小吃江湖的兩大鉅子,以其遍佈全國上下的門店勢力,而為國人熟知。最令人稱奇的,就是它們的經營模式並非連鎖,卻又以同一旗號,在大江南北各自為戰,雄踞一方,同時經受住了時間和空間的考驗。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

在飲食文化蓬勃發展,而餐飲業一片紅海之際,不少後起之秀紛紛各顯神通,意欲問鼎餐飲武林。諸如黃燜雞米飯,潮州魚蛋粉之輩,客家醃面,過橋米線之徒,亦是以地道風情為矛,自家特色為盾,在瞬息萬變的餐飲戰場上奮力拼殺。但即便使盡渾身解數,卻也難免因為不同口味壁壘難以攻破,或是陷入門派內部的傾軋,終歸是起起落落,氣候有限。

江湖險惡紛擾,能做到泰然自處,不動如山者,也只有這兩大門派了。

蘭州拉麵

今天要說的主角兒之一,蘭州拉麵,在發源地亦稱蘭州牛肉麵。它號稱“中國十大拉麵”和“三大中式快餐”之一。作為中國西部地區的風味小吃,它有著“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”獨特風味,更是有著“一清(湯色清亮)、二白(蘿蔔嫩白)、三綠(芫荽、蒜苗青綠)、四紅(辣椒紅油)、五黃(面色黃亮)”這種既有口味要求,又頗具觀賞性的標準。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

而這中觀賞性更是體現在麵條製作的過程——拉麵。

拉麵師傅根據食客的要求,抻拉出粗細大小均不同的麵條,喜歡吃圓麵條的,可以選擇毛細、細、三細、二細、粗5種樣式;中意吃扁面的,便可以選擇大寬、寬、韭葉3種形制。

隨著拉麵師傅手臂伸縮開合,麵糰不斷被甩向桌面放出“砰砰”鼓響,食客往往被這鼓點吸引,紛紛轉過頭望去,這倒也能夠暫時忘卻肚裡轆轆飢腸。下鍋用水煮好的麵條放入湯清味濃的牛骨高湯,撒上牛肉片白蘿蔔等澆頭,隨個人喜好酌情添加“三綠”“四紅”,一碗蘭州拉麵便大功告成。

日本拉麵

源自中國的日本拉麵,嚴格意義上誕生也僅過百年,卻憑藉日本列島當地的風物,被塑造得別具一格,以至於在世界範圍內都有美譽佳名,更是被西方食客當作體驗東方飲食文化的必吃之物。

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蘭州拉麵和沙縣小吃並稱中國小吃江湖的兩大鉅子,以其遍佈全國上下的門店勢力,而為國人熟知。最令人稱奇的,就是它們的經營模式並非連鎖,卻又以同一旗號,在大江南北各自為戰,雄踞一方,同時經受住了時間和空間的考驗。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

在飲食文化蓬勃發展,而餐飲業一片紅海之際,不少後起之秀紛紛各顯神通,意欲問鼎餐飲武林。諸如黃燜雞米飯,潮州魚蛋粉之輩,客家醃面,過橋米線之徒,亦是以地道風情為矛,自家特色為盾,在瞬息萬變的餐飲戰場上奮力拼殺。但即便使盡渾身解數,卻也難免因為不同口味壁壘難以攻破,或是陷入門派內部的傾軋,終歸是起起落落,氣候有限。

江湖險惡紛擾,能做到泰然自處,不動如山者,也只有這兩大門派了。

蘭州拉麵

今天要說的主角兒之一,蘭州拉麵,在發源地亦稱蘭州牛肉麵。它號稱“中國十大拉麵”和“三大中式快餐”之一。作為中國西部地區的風味小吃,它有著“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”獨特風味,更是有著“一清(湯色清亮)、二白(蘿蔔嫩白)、三綠(芫荽、蒜苗青綠)、四紅(辣椒紅油)、五黃(面色黃亮)”這種既有口味要求,又頗具觀賞性的標準。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

而這中觀賞性更是體現在麵條製作的過程——拉麵。

拉麵師傅根據食客的要求,抻拉出粗細大小均不同的麵條,喜歡吃圓麵條的,可以選擇毛細、細、三細、二細、粗5種樣式;中意吃扁面的,便可以選擇大寬、寬、韭葉3種形制。

隨著拉麵師傅手臂伸縮開合,麵糰不斷被甩向桌面放出“砰砰”鼓響,食客往往被這鼓點吸引,紛紛轉過頭望去,這倒也能夠暫時忘卻肚裡轆轆飢腸。下鍋用水煮好的麵條放入湯清味濃的牛骨高湯,撒上牛肉片白蘿蔔等澆頭,隨個人喜好酌情添加“三綠”“四紅”,一碗蘭州拉麵便大功告成。

日本拉麵

源自中國的日本拉麵,嚴格意義上誕生也僅過百年,卻憑藉日本列島當地的風物,被塑造得別具一格,以至於在世界範圍內都有美譽佳名,更是被西方食客當作體驗東方飲食文化的必吃之物。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

雖然定居在日本這個蕞爾小國,但拉麵的流派風味並未因此受到侷限,反而是得到了長足發展,以至門派林立。而被稱為“日本三大拉麵”的博多拉麵,札幌拉麵,喜多方拉麵,更是在近年走出日本國門,來到了我國沿海諸省的一線城市生根發芽。

其中博多拉麵以豬大骨熬湯及細長的麵條為原料,以乳白色的湯汁為特徵。豬骨頭湯汁色白偏黃,口感濃稠醇厚,而食客卻並不嫌膩味,這是因為拉麵店慣常配備諸如炒芝麻碎,辛子高菜,紅姜,胡椒粉,泡大蒜,以及最有日本特色的拉麵醬油(雖說是醬油,卻並非由黃豆釀成,而是二十餘種海鮮發酵而成,所以我私下稱之為高配版魚露)能夠陪伴食客從頭到尾,足以讓其每一口吃到略微不同的風味。

博多拉麵,作為日本代表性的拉麵之一,不僅征服了許多美食家的舌頭,也收穫中國食客的青睞,是中國各大城市最常見的日本拉麵流派。

其餘兩種拉麵分別是喜多方拉麵和札幌拉麵,在中國數量不多,也只有一些資深食客和骨灰級拉麵愛好者會熱衷於蒐羅探店,故而在此不作贅言。

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蘭州拉麵和沙縣小吃並稱中國小吃江湖的兩大鉅子,以其遍佈全國上下的門店勢力,而為國人熟知。最令人稱奇的,就是它們的經營模式並非連鎖,卻又以同一旗號,在大江南北各自為戰,雄踞一方,同時經受住了時間和空間的考驗。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

在飲食文化蓬勃發展,而餐飲業一片紅海之際,不少後起之秀紛紛各顯神通,意欲問鼎餐飲武林。諸如黃燜雞米飯,潮州魚蛋粉之輩,客家醃面,過橋米線之徒,亦是以地道風情為矛,自家特色為盾,在瞬息萬變的餐飲戰場上奮力拼殺。但即便使盡渾身解數,卻也難免因為不同口味壁壘難以攻破,或是陷入門派內部的傾軋,終歸是起起落落,氣候有限。

江湖險惡紛擾,能做到泰然自處,不動如山者,也只有這兩大門派了。

蘭州拉麵

今天要說的主角兒之一,蘭州拉麵,在發源地亦稱蘭州牛肉麵。它號稱“中國十大拉麵”和“三大中式快餐”之一。作為中國西部地區的風味小吃,它有著“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”獨特風味,更是有著“一清(湯色清亮)、二白(蘿蔔嫩白)、三綠(芫荽、蒜苗青綠)、四紅(辣椒紅油)、五黃(面色黃亮)”這種既有口味要求,又頗具觀賞性的標準。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

而這中觀賞性更是體現在麵條製作的過程——拉麵。

拉麵師傅根據食客的要求,抻拉出粗細大小均不同的麵條,喜歡吃圓麵條的,可以選擇毛細、細、三細、二細、粗5種樣式;中意吃扁面的,便可以選擇大寬、寬、韭葉3種形制。

隨著拉麵師傅手臂伸縮開合,麵糰不斷被甩向桌面放出“砰砰”鼓響,食客往往被這鼓點吸引,紛紛轉過頭望去,這倒也能夠暫時忘卻肚裡轆轆飢腸。下鍋用水煮好的麵條放入湯清味濃的牛骨高湯,撒上牛肉片白蘿蔔等澆頭,隨個人喜好酌情添加“三綠”“四紅”,一碗蘭州拉麵便大功告成。

日本拉麵

源自中國的日本拉麵,嚴格意義上誕生也僅過百年,卻憑藉日本列島當地的風物,被塑造得別具一格,以至於在世界範圍內都有美譽佳名,更是被西方食客當作體驗東方飲食文化的必吃之物。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

雖然定居在日本這個蕞爾小國,但拉麵的流派風味並未因此受到侷限,反而是得到了長足發展,以至門派林立。而被稱為“日本三大拉麵”的博多拉麵,札幌拉麵,喜多方拉麵,更是在近年走出日本國門,來到了我國沿海諸省的一線城市生根發芽。

其中博多拉麵以豬大骨熬湯及細長的麵條為原料,以乳白色的湯汁為特徵。豬骨頭湯汁色白偏黃,口感濃稠醇厚,而食客卻並不嫌膩味,這是因為拉麵店慣常配備諸如炒芝麻碎,辛子高菜,紅姜,胡椒粉,泡大蒜,以及最有日本特色的拉麵醬油(雖說是醬油,卻並非由黃豆釀成,而是二十餘種海鮮發酵而成,所以我私下稱之為高配版魚露)能夠陪伴食客從頭到尾,足以讓其每一口吃到略微不同的風味。

博多拉麵,作為日本代表性的拉麵之一,不僅征服了許多美食家的舌頭,也收穫中國食客的青睞,是中國各大城市最常見的日本拉麵流派。

其餘兩種拉麵分別是喜多方拉麵和札幌拉麵,在中國數量不多,也只有一些資深食客和骨灰級拉麵愛好者會熱衷於蒐羅探店,故而在此不作贅言。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

蘭州拉麵VS日本拉麵

有人問到,為什麼蘭州拉麵比不上日本拉麵,我認為這個問題本身就是個偽命題。

在這種偽命題下發展成一種論調,認為中國的蘭州拉麵,無論是餐點口味,還是用餐環境都比不上日本拉麵。我認為這是以偏概全,管窺錐指之見。

試想,我們吃著十多塊錢的蘭州拉麵,享受著物美價廉的體驗,卻用數倍於其價錢的另一種商品與之比較,豈不可笑?本身就不具可比性的二者,強拉硬湊放在一起,得出的結論可稱得上客觀公允?

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蘭州拉麵和沙縣小吃並稱中國小吃江湖的兩大鉅子,以其遍佈全國上下的門店勢力,而為國人熟知。最令人稱奇的,就是它們的經營模式並非連鎖,卻又以同一旗號,在大江南北各自為戰,雄踞一方,同時經受住了時間和空間的考驗。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

在飲食文化蓬勃發展,而餐飲業一片紅海之際,不少後起之秀紛紛各顯神通,意欲問鼎餐飲武林。諸如黃燜雞米飯,潮州魚蛋粉之輩,客家醃面,過橋米線之徒,亦是以地道風情為矛,自家特色為盾,在瞬息萬變的餐飲戰場上奮力拼殺。但即便使盡渾身解數,卻也難免因為不同口味壁壘難以攻破,或是陷入門派內部的傾軋,終歸是起起落落,氣候有限。

江湖險惡紛擾,能做到泰然自處,不動如山者,也只有這兩大門派了。

蘭州拉麵

今天要說的主角兒之一,蘭州拉麵,在發源地亦稱蘭州牛肉麵。它號稱“中國十大拉麵”和“三大中式快餐”之一。作為中國西部地區的風味小吃,它有著“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”獨特風味,更是有著“一清(湯色清亮)、二白(蘿蔔嫩白)、三綠(芫荽、蒜苗青綠)、四紅(辣椒紅油)、五黃(面色黃亮)”這種既有口味要求,又頗具觀賞性的標準。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

而這中觀賞性更是體現在麵條製作的過程——拉麵。

拉麵師傅根據食客的要求,抻拉出粗細大小均不同的麵條,喜歡吃圓麵條的,可以選擇毛細、細、三細、二細、粗5種樣式;中意吃扁面的,便可以選擇大寬、寬、韭葉3種形制。

隨著拉麵師傅手臂伸縮開合,麵糰不斷被甩向桌面放出“砰砰”鼓響,食客往往被這鼓點吸引,紛紛轉過頭望去,這倒也能夠暫時忘卻肚裡轆轆飢腸。下鍋用水煮好的麵條放入湯清味濃的牛骨高湯,撒上牛肉片白蘿蔔等澆頭,隨個人喜好酌情添加“三綠”“四紅”,一碗蘭州拉麵便大功告成。

日本拉麵

源自中國的日本拉麵,嚴格意義上誕生也僅過百年,卻憑藉日本列島當地的風物,被塑造得別具一格,以至於在世界範圍內都有美譽佳名,更是被西方食客當作體驗東方飲食文化的必吃之物。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

雖然定居在日本這個蕞爾小國,但拉麵的流派風味並未因此受到侷限,反而是得到了長足發展,以至門派林立。而被稱為“日本三大拉麵”的博多拉麵,札幌拉麵,喜多方拉麵,更是在近年走出日本國門,來到了我國沿海諸省的一線城市生根發芽。

其中博多拉麵以豬大骨熬湯及細長的麵條為原料,以乳白色的湯汁為特徵。豬骨頭湯汁色白偏黃,口感濃稠醇厚,而食客卻並不嫌膩味,這是因為拉麵店慣常配備諸如炒芝麻碎,辛子高菜,紅姜,胡椒粉,泡大蒜,以及最有日本特色的拉麵醬油(雖說是醬油,卻並非由黃豆釀成,而是二十餘種海鮮發酵而成,所以我私下稱之為高配版魚露)能夠陪伴食客從頭到尾,足以讓其每一口吃到略微不同的風味。

博多拉麵,作為日本代表性的拉麵之一,不僅征服了許多美食家的舌頭,也收穫中國食客的青睞,是中國各大城市最常見的日本拉麵流派。

其餘兩種拉麵分別是喜多方拉麵和札幌拉麵,在中國數量不多,也只有一些資深食客和骨灰級拉麵愛好者會熱衷於蒐羅探店,故而在此不作贅言。

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

蘭州拉麵VS日本拉麵

有人問到,為什麼蘭州拉麵比不上日本拉麵,我認為這個問題本身就是個偽命題。

在這種偽命題下發展成一種論調,認為中國的蘭州拉麵,無論是餐點口味,還是用餐環境都比不上日本拉麵。我認為這是以偏概全,管窺錐指之見。

試想,我們吃著十多塊錢的蘭州拉麵,享受著物美價廉的體驗,卻用數倍於其價錢的另一種商品與之比較,豈不可笑?本身就不具可比性的二者,強拉硬湊放在一起,得出的結論可稱得上客觀公允?

日本拉麵到底比蘭州拉麵好在哪兒:中國拉麵VS日本拉麵

去過蘭州的朋友們都會知道,當地的牛肉麵和外地的“蘭州牛肉麵”的品質實在難以相提並論。這是因為食物在遷徙的過程難免走樣,而走樣後的食物,本就不能夠代表正宗蘭州拉麵的水準。若是去到蘭州當地吃麵,你還不要嫌貴,兩碗麵加些肉,算下來也要八十元打上。用它和大都會裡價格相當的日本拉麵對比,才能使問題有意義。

因此,筆者認為,蘭州牛肉麵和日本拉麵孰優孰劣,切不可妄下定論。相必各位朋友都有自己的觀點,歡迎大家隨時在下方留言評論,收藏轉發。

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