'中國最古老的方便麵：陝西面食PK山西面食'
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
根據相關歷史能夠了解到，山西的麵食距離今天已經有2000多年的歷史，並且在山西當地，就有高達300多種麵食，每一個山西人都能夠說出好幾種。在這其中刀削麵是非常具有代表性的一種麵食，同時也被譽為中國五大面食之一，並且關於刀削麵，做法也有很多種。每一個來到山西的人，都不會錯過這種美味，來到山西當地，如果不吃一碗正宗的麵食，那麼豈不是白來？
山西的麵食在形狀上各有不同，而陝西的麵食則是在口味上下功夫，相信這是大家經常會聽到的一句話，但是這也是非常真實的情況。在山西當地，關於麵食的種類有很多，像是剛才所說過的刀削麵，貓耳朵、剔尖、扯麵、刀撥面，在製作方式上，通常以蒸制和水煮。並且在山西當地，大家都會吃麵，僅僅是一個家庭婦女，就能夠製作出幾十種，又何況是山西當地的廚師。來到山西來玩，但是每天吃麵都不會讓你覺得吃膩，一個星期都不會重樣，味道方面也是各具特色。
相比之下，陝西的麵食種類不多，但是關於麵食的味道卻很注重，最有名氣的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陝西人更願意注重口感。像是炸醬麵，西紅柿雞蛋麵，還能夠2合1，是知道自己所喜歡吃的兩種口味，在更加註重營養上面的搭配，精明的家庭主婦，也都會為了一份不一樣的澆頭下功夫。當地人也將麵食，做成了肉夾饃、麵皮，這些在陝西當地也都非常有名氣。同樣來到陝西當地，也要品嚐一番。
陝西人對面食的熱愛那是透到骨子裡的，而西安有家關中老碗，麵館十年來，就以這碗扯麵讓大家眾所周知而讚不絕口。就連張藝謀、郭達、閆妮等明星大腕都是店裡的常客。
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
根據相關歷史能夠了解到，山西的麵食距離今天已經有2000多年的歷史，並且在山西當地，就有高達300多種麵食，每一個山西人都能夠說出好幾種。在這其中刀削麵是非常具有代表性的一種麵食，同時也被譽為中國五大面食之一，並且關於刀削麵，做法也有很多種。每一個來到山西的人，都不會錯過這種美味，來到山西當地，如果不吃一碗正宗的麵食，那麼豈不是白來？
山西的麵食在形狀上各有不同，而陝西的麵食則是在口味上下功夫，相信這是大家經常會聽到的一句話，但是這也是非常真實的情況。在山西當地，關於麵食的種類有很多，像是剛才所說過的刀削麵，貓耳朵、剔尖、扯麵、刀撥面，在製作方式上，通常以蒸制和水煮。並且在山西當地，大家都會吃麵，僅僅是一個家庭婦女，就能夠製作出幾十種，又何況是山西當地的廚師。來到山西來玩，但是每天吃麵都不會讓你覺得吃膩，一個星期都不會重樣，味道方面也是各具特色。
相比之下，陝西的麵食種類不多，但是關於麵食的味道卻很注重，最有名氣的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陝西人更願意注重口感。像是炸醬麵，西紅柿雞蛋麵，還能夠2合1，是知道自己所喜歡吃的兩種口味，在更加註重營養上面的搭配，精明的家庭主婦，也都會為了一份不一樣的澆頭下功夫。當地人也將麵食，做成了肉夾饃、麵皮，這些在陝西當地也都非常有名氣。同樣來到陝西當地，也要品嚐一番。
陝西人對面食的熱愛那是透到骨子裡的，而西安有家關中老碗，麵館十年來，就以這碗扯麵讓大家眾所周知而讚不絕口。就連張藝謀、郭達、閆妮等明星大腕都是店裡的常客。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。而陝西刀削麵，有一種說法是，經過山西，流傳陝西人的飯桌。
晉中麵食和關中麵食，最大的差異在於分類方法不同。 在晉中，做面其實只講究工具和工藝不同。
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
根據相關歷史能夠了解到，山西的麵食距離今天已經有2000多年的歷史，並且在山西當地，就有高達300多種麵食，每一個山西人都能夠說出好幾種。在這其中刀削麵是非常具有代表性的一種麵食，同時也被譽為中國五大面食之一，並且關於刀削麵，做法也有很多種。每一個來到山西的人，都不會錯過這種美味，來到山西當地，如果不吃一碗正宗的麵食，那麼豈不是白來？
山西的麵食在形狀上各有不同，而陝西的麵食則是在口味上下功夫，相信這是大家經常會聽到的一句話，但是這也是非常真實的情況。在山西當地，關於麵食的種類有很多，像是剛才所說過的刀削麵，貓耳朵、剔尖、扯麵、刀撥面，在製作方式上，通常以蒸制和水煮。並且在山西當地，大家都會吃麵，僅僅是一個家庭婦女，就能夠製作出幾十種，又何況是山西當地的廚師。來到山西來玩，但是每天吃麵都不會讓你覺得吃膩，一個星期都不會重樣，味道方面也是各具特色。
相比之下，陝西的麵食種類不多，但是關於麵食的味道卻很注重，最有名氣的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陝西人更願意注重口感。像是炸醬麵，西紅柿雞蛋麵，還能夠2合1，是知道自己所喜歡吃的兩種口味，在更加註重營養上面的搭配，精明的家庭主婦，也都會為了一份不一樣的澆頭下功夫。當地人也將麵食，做成了肉夾饃、麵皮，這些在陝西當地也都非常有名氣。同樣來到陝西當地，也要品嚐一番。
陝西人對面食的熱愛那是透到骨子裡的，而西安有家關中老碗，麵館十年來，就以這碗扯麵讓大家眾所周知而讚不絕口。就連張藝謀、郭達、閆妮等明星大腕都是店裡的常客。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。而陝西刀削麵，有一種說法是，經過山西，流傳陝西人的飯桌。
晉中麵食和關中麵食，最大的差異在於分類方法不同。 在晉中，做面其實只講究工具和工藝不同。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。
比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。
而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等
還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
根據相關歷史能夠了解到，山西的麵食距離今天已經有2000多年的歷史，並且在山西當地，就有高達300多種麵食，每一個山西人都能夠說出好幾種。在這其中刀削麵是非常具有代表性的一種麵食，同時也被譽為中國五大面食之一，並且關於刀削麵，做法也有很多種。每一個來到山西的人，都不會錯過這種美味，來到山西當地，如果不吃一碗正宗的麵食，那麼豈不是白來？
山西的麵食在形狀上各有不同，而陝西的麵食則是在口味上下功夫，相信這是大家經常會聽到的一句話，但是這也是非常真實的情況。在山西當地，關於麵食的種類有很多，像是剛才所說過的刀削麵，貓耳朵、剔尖、扯麵、刀撥面，在製作方式上，通常以蒸制和水煮。並且在山西當地，大家都會吃麵，僅僅是一個家庭婦女，就能夠製作出幾十種，又何況是山西當地的廚師。來到山西來玩，但是每天吃麵都不會讓你覺得吃膩，一個星期都不會重樣，味道方面也是各具特色。
相比之下，陝西的麵食種類不多，但是關於麵食的味道卻很注重，最有名氣的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陝西人更願意注重口感。像是炸醬麵，西紅柿雞蛋麵，還能夠2合1，是知道自己所喜歡吃的兩種口味，在更加註重營養上面的搭配，精明的家庭主婦，也都會為了一份不一樣的澆頭下功夫。當地人也將麵食，做成了肉夾饃、麵皮，這些在陝西當地也都非常有名氣。同樣來到陝西當地，也要品嚐一番。
陝西人對面食的熱愛那是透到骨子裡的，而西安有家關中老碗，麵館十年來，就以這碗扯麵讓大家眾所周知而讚不絕口。就連張藝謀、郭達、閆妮等明星大腕都是店裡的常客。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。而陝西刀削麵，有一種說法是，經過山西，流傳陝西人的飯桌。
晉中麵食和關中麵食，最大的差異在於分類方法不同。 在晉中，做面其實只講究工具和工藝不同。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。
比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。
而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等
還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。 比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。 煮了叫削麵 炒了也叫削麵 你炸了再涼拌，它還是叫削麵 再比如，如果是擦尖： 白麵做的叫擦尖， 紅面做的也叫擦尖， 玉米麵摻蕎麥麵再摻綠豆麵黃豆麵做出來的，它還是叫擦尖。 而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等， 還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
根據相關歷史能夠了解到，山西的麵食距離今天已經有2000多年的歷史，並且在山西當地，就有高達300多種麵食，每一個山西人都能夠說出好幾種。在這其中刀削麵是非常具有代表性的一種麵食，同時也被譽為中國五大面食之一，並且關於刀削麵，做法也有很多種。每一個來到山西的人，都不會錯過這種美味，來到山西當地，如果不吃一碗正宗的麵食，那麼豈不是白來？
山西的麵食在形狀上各有不同，而陝西的麵食則是在口味上下功夫，相信這是大家經常會聽到的一句話，但是這也是非常真實的情況。在山西當地，關於麵食的種類有很多，像是剛才所說過的刀削麵，貓耳朵、剔尖、扯麵、刀撥面，在製作方式上，通常以蒸制和水煮。並且在山西當地，大家都會吃麵，僅僅是一個家庭婦女，就能夠製作出幾十種，又何況是山西當地的廚師。來到山西來玩，但是每天吃麵都不會讓你覺得吃膩，一個星期都不會重樣，味道方面也是各具特色。
相比之下，陝西的麵食種類不多，但是關於麵食的味道卻很注重，最有名氣的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陝西人更願意注重口感。像是炸醬麵，西紅柿雞蛋麵，還能夠2合1，是知道自己所喜歡吃的兩種口味，在更加註重營養上面的搭配，精明的家庭主婦，也都會為了一份不一樣的澆頭下功夫。當地人也將麵食，做成了肉夾饃、麵皮，這些在陝西當地也都非常有名氣。同樣來到陝西當地，也要品嚐一番。
陝西人對面食的熱愛那是透到骨子裡的，而西安有家關中老碗，麵館十年來，就以這碗扯麵讓大家眾所周知而讚不絕口。就連張藝謀、郭達、閆妮等明星大腕都是店裡的常客。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。而陝西刀削麵，有一種說法是，經過山西，流傳陝西人的飯桌。
晉中麵食和關中麵食，最大的差異在於分類方法不同。 在晉中，做面其實只講究工具和工藝不同。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。
比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。
而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等
還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。 比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。 煮了叫削麵 炒了也叫削麵 你炸了再涼拌，它還是叫削麵 再比如，如果是擦尖： 白麵做的叫擦尖， 紅面做的也叫擦尖， 玉米麵摻蕎麥麵再摻綠豆麵黃豆麵做出來的，它還是叫擦尖。 而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等， 還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
種類比拼
陝西：麵湯合一，花樣多，完美結合才是王道
山西：麵湯分離，做法廣，口感都好才是目標
在種類方面，菜菜不得不說，山西確實是要更勝一籌。畢竟，菜菜山西的朋友總是說，如果吃麵一週能重樣，那就不是正宗的山西人了。可以說山西人吃麵應該相當的講究了，他們會很在意麵條的勁道以及麵條的做法，還有關於湯料的做法也是相當的講究，山西的麵食不是渾然一體的。
而陝西的麵食，更注重的是麵條和湯汁的結合，認為結合出來的味道才是他們更喜歡的，所以不得不說，山西的麵食種類，應該是相當豐富多樣。加雞蛋是一個味兒，加菠菜汁是一個味兒，切細了一個味兒，切粗了一個味兒，連澆頭的種類都能分十七八種，簡直吃一個月都不帶重樣的。
中國麵食源遠流長，早在漢朝就有這種為行軍而創的麵條，堪稱中國最古老的方便麵。
眾所周知，中國分為南方和北方，在北方當地通常以麵食為主，南方則是米，這樣的習慣是區分南北方人最大的區別，但是每一座城市都將美食發揮到了極致，不管是米還是面，都一樣成為了精彩的美食。而中國四大最好吃的大碗寬面：陝西扯麵，山西刀削麵，重慶鋪蓋面，河南燴麵。
有一句話是這樣說的，世界面是看中國，中國麵食則看山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
但是這些陝西人就有些不服氣，山西與陝西兩個省份一直以來都是鄰居，並且陝西當地的麵食也非常有名氣。有人便提出疑惑，那麼陝西的麵食遇到山西的麵食，哪個省份也會更勝一籌？
根據相關歷史能夠了解到，山西的麵食距離今天已經有2000多年的歷史，並且在山西當地，就有高達300多種麵食，每一個山西人都能夠說出好幾種。在這其中刀削麵是非常具有代表性的一種麵食，同時也被譽為中國五大面食之一，並且關於刀削麵，做法也有很多種。每一個來到山西的人，都不會錯過這種美味，來到山西當地，如果不吃一碗正宗的麵食，那麼豈不是白來？
山西的麵食在形狀上各有不同，而陝西的麵食則是在口味上下功夫，相信這是大家經常會聽到的一句話，但是這也是非常真實的情況。在山西當地，關於麵食的種類有很多，像是剛才所說過的刀削麵，貓耳朵、剔尖、扯麵、刀撥面，在製作方式上，通常以蒸制和水煮。並且在山西當地，大家都會吃麵，僅僅是一個家庭婦女，就能夠製作出幾十種，又何況是山西當地的廚師。來到山西來玩，但是每天吃麵都不會讓你覺得吃膩，一個星期都不會重樣，味道方面也是各具特色。
相比之下，陝西的麵食種類不多，但是關於麵食的味道卻很注重，最有名氣的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陝西人更願意注重口感。像是炸醬麵，西紅柿雞蛋麵，還能夠2合1，是知道自己所喜歡吃的兩種口味，在更加註重營養上面的搭配，精明的家庭主婦，也都會為了一份不一樣的澆頭下功夫。當地人也將麵食，做成了肉夾饃、麵皮，這些在陝西當地也都非常有名氣。同樣來到陝西當地，也要品嚐一番。
陝西人對面食的熱愛那是透到骨子裡的，而西安有家關中老碗，麵館十年來，就以這碗扯麵讓大家眾所周知而讚不絕口。就連張藝謀、郭達、閆妮等明星大腕都是店裡的常客。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。而陝西刀削麵，有一種說法是，經過山西，流傳陝西人的飯桌。
晉中麵食和關中麵食，最大的差異在於分類方法不同。 在晉中，做面其實只講究工具和工藝不同。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。
比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。
而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等
還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
晉中麵食是按照面本身的製作方法來分類命名，比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面是怎麼做的就叫什麼。 比如削麵： 澆上西紅柿叫削麵， 澆上紅燒肉也叫削麵， 澆上大燴菜還叫削麵， 就是澆上海蔘鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。 煮了叫削麵 炒了也叫削麵 你炸了再涼拌，它還是叫削麵 再比如，如果是擦尖： 白麵做的叫擦尖， 紅面做的也叫擦尖， 玉米麵摻蕎麥麵再摻綠豆麵黃豆麵做出來的，它還是叫擦尖。 而關中麵食， 不但澆頭不同時分成臊子面，油潑面，羊雜麵， 還要根據產地風味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾縣面等等， 還要根據根據帶不帶湯分成澆湯麵，幹拌麵， 還要根據湯的味道分成酸湯麵，鹹湯面，辣湯麵等等。
種類比拼
陝西：麵湯合一，花樣多，完美結合才是王道
山西：麵湯分離，做法廣，口感都好才是目標
在種類方面，菜菜不得不說，山西確實是要更勝一籌。畢竟，菜菜山西的朋友總是說，如果吃麵一週能重樣，那就不是正宗的山西人了。可以說山西人吃麵應該相當的講究了，他們會很在意麵條的勁道以及麵條的做法，還有關於湯料的做法也是相當的講究，山西的麵食不是渾然一體的。
而陝西的麵食，更注重的是麵條和湯汁的結合，認為結合出來的味道才是他們更喜歡的，所以不得不說，山西的麵食種類，應該是相當豐富多樣。加雞蛋是一個味兒，加菠菜汁是一個味兒，切細了一個味兒，切粗了一個味兒，連澆頭的種類都能分十七八種，簡直吃一個月都不帶重樣的。
第二回合：味道比拼
陝西：不花哨，就吃麥子的香甜
山西：不做作，就吃麵食的勁道
而山西的麵食更注重的就是麵食的可以說在味道上面，陝西是更勝一籌的，因為陝西的面不是特別注重種類和花樣，更注重的就是面的原汁原味，如果你對陝西的面有所瞭解的話，你會發現他們的比較出名的幾個面，包括biang biang 油，油潑面，岐山臊子面……這幾類面主要都是以清湯為主，或者是以淡味為主，因為他們主要吃的是面的醇厚和小麥的清香，所以說他們更注重的是麵食的味道。當然，在陝西，你也可以找到許多老面，種類不是很多，但是質量一定很上乘。製作，烹飪方法以及麵食的調料了。
山西，他們可能對面食的本味沒有那麼注重，但是他們一定在做法上面相當講究。
關於山西和陝西“麵食之都”的討論，由來已久，無論是從歷史傳承的角度還是麵食的做法和種類來看，山西和陝西的麵食既有相似之處，又各有千秋。
其實，兩個省份的麵食雖然不同，但人們對於麵食的熱愛卻是相同的，不管是山西的麵食，還是陝西的麵食，它們都是中國飲食文化的驕傲。