最近《長安十二時辰》的熱播，又將西安這個城市帶上了熱搜榜單。除了電視劇本身的精良製作，這也是一部西安美食的廣告片，隨時想魂穿雷佳音，捧著那碗水盆羊肉吃個一乾二淨。

陝西的小吃想要掰著指頭數清，那估計是不可能的了，光是麵條這一類都夠你不帶重樣的吃好久。陝西人對面食的忠愛猶如我們日日離不了的水和空氣一般，已經成了生命裡一種無法糾正的習慣，無論是麵條、饅頭抑或烙餅，若兩天吃不到麵食就覺得虧空了肚子。以至花樣不斷翻新，不同地域流行著不同的麵食品種。所以，愛吃麵的人若是來陝西，算是來對了地方，這裡的麵食文化真是博大精深，你聽過的biángbiáng面、棍棍面、油潑面、臊子面，或者是沒聽過的蒜蘸面、菠菜面、戶縣擺湯麵、驢蹄子面等等，這裡都有，滿足你不同的口味。

面寬油香的油潑面

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。油潑面製作時一勺熱油澆上去，刺啦一聲，蒜香、辣椒香撲鼻而來，順勢拌開嘗上一口，怕發胖的人都欲罷不能吧。

岐山臊子面

臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。味道上講究“酸、辣、香“；麵條講究”薄、筋、光“，臊子要“汪”，麵湯“稀”，麵條要燙，就是常說的“煎、稀、汪”。

綠色筋道的菠菜面

菠菜面以它特有的翡翠綠使得麵條這種食物有了可人的色彩，算是陝西的一個創新面，把菠菜葉子搗碎，搗成汁和在面裡，擀出來的面，壓出來的皮都變成了綠色，顏色變得好看，口感也變的比一般的面好吃，營養也更加豐富。

陝西人的”過橋米線“——戶縣擺湯麵

擺湯麵是陝西戶縣著名的一種地方面食，和過橋米線的吃法相似，把麵條在鍋中煮熟後什麼佐料也不放，撈放在盛有面湯的碗中，然後另外用一個碗，盛放有調料和少許蔥花的湯，然後把麵條一筷子一筷子地撈到料碗裡涮一下，陝西人叫擺一下，然後再吃。這種面清淡爽口，基本無油，吃完再喝上幾口湯，夏天吃著很是開胃。

蒜香濃郁的蒜蘸面

老陝人吃麵愛吃大蒜，還特別喜歡把大蒜與辣椒合在一起吃。其中蒜蘸面就是一個典型的代表，把面擀好煮熟後撈在碗裡。另外準備一個小碗，裡面主要是大蒜汁，可以再調入適量的醋、醬油、香油、一定不要忘了放油潑辣椒，然後倒入一點兒開水，調成汁，然後把碗裡的面一片一片撈出來蘸著汁吃，香味撲鼻，十分好吃。

驢蹄子面

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說到驢蹄子面，懂得人會心一笑，沒吃過的人滿臉問號。西安人總是能給食物取出那麼多聽起來稀奇古怪又勾人食慾的名字，驢蹄子面是陝西乾縣人愛吃的一種麵條，驢蹄子面一點兒也不像驢蹄子，把麵粉、水、加鹽和成較硬的麵糰，將麵糰擀成較厚的面，再用刀切成厚短的條，然後下鍋煮熟，配上特製的臊子，有三合一的、有純瘦肉的、也有炸醬和油潑的，吃起來耐嚼有勁，和驢的“倔勁”有異曲同工之妙。

面是陝西最普通、最便捷的一道美食，對陝西人而言，面就是我們的最愛。在外打拼的陝西人迴歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面，咱陝西人更是，再忙碌，都少不了一大碗麵。