由於茶葉品種繁多，在色、香、味、形方面各有千秋，故用不同品種茶葉烹製出來的菜餚，也是各具韻味。那麼怎樣才能更好的做好茶膳？
用茶烹菜，可直接取用茶葉或將茶葉磨成茶粉，或可僅用茶汁取其味，還可用茶梗鋪盤提香，再借由傳統手法烹調，普通的菜品亦能變成茶香四溢的茶膳。在熱氣“催化”下，不僅茶葉的香氣會變得愈加醇厚，其中蘊含的營養成分也能進一步釋放出，如此烹出的茶膳既融進了茶香，同時還兼具了食補的養身功效。
茶葉的選擇
一、根據茶性選茶
1、綠茶：它是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶形娟秀，茶色碧綠澄清，茶味醇香鮮靈，有著清純幽遠的香氣。綠茶茶葉嫩而香，口感好，適合烹製清新淡雅的菜餚，如碧螺春炒銀魚、香炸雲霧、金鉤春色等。
2、紅茶：它是一種全發酵茶，因這種茶味吃起來澀澀的、苦苦的，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適合用於口味濃重的菜餚，如紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
3、花茶：它是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚，香氣濃烈，湯汁黃綠，鮮味持久，故適合用於烹調海、河鮮類原料，如茉莉花茶蒸魚、花茶魚卷、花茶海鮮羹等。
4、烏龍茶：它是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口。適合用於油膩味濃的菜餚，如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
5、黑茶：它屬於後發酵茶，其茶葉粗老，茶色暗褐，適合做滷水汁，菜餚有普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞等。
二、宜選用新茶、嫩茶入餚
1、新茶、嫩茶含蛋白質、有機酸、生物鹼、水溶性果膠，各種成份的組成比例也較協調，滋味濃醇，香氣清鮮，以其入餚可增加菜餚的鮮香味。
2、粗茶多系老茶葉製成，所含粗纖維較多，蛋白質、氨基酸、生物鹼、多酚類物質則含量較少，各種成分的組成也不夠協調，澀味比較明顯，若以其入餚，菜餚口味苦澀。
3、若茶葉存放過久，因受到光、熱、水、氣等的作用，其中的一些酸類、脂類、醇類，以及維生素類物質便會緩慢氧化和縮合，從而形成與茶葉品質無關的其它化合物，而對於人們需要的有效成分含量卻相對減少。因此，烹製菜餚宜選用新茶和嫩茶。另外，帶有黴味的茶味不能用於烹製菜餚。
茶葉入餚的方法
一、炸茶葉入餚
一是作主料，如炸雀舌，系用穀雨時節採摘的茶樹嫩芽，經直接油炸後，色澤金黃，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是將碧螺春綠茶泡發好以後，裹以雞蛋液和澱粉調成的糊，投入油鍋中先炸制，再佐以花椒鹽蘸食。
二是作輔料，如香炸雲霧，是以蝦仁、松子仁、蛋清為主料，雲霧茶為配料，採用香炸法烹製，成菜色澤潔白，芬芳濃郁，滋味鮮爽、醇和；又如碧螺春炒銀魚，是將碧螺春茶與色白如玉、通體無鱗的銀魚同炒，綠白相間，肉鮮茶香，別有風味。
二、把茶葉沖泡成茶湯入餚
1、以茶湯入餚的形式很多：可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒，成菜香醇誘人，如茶炒腰花、烏龍茶肉絲、茶汁魚片等。還可把茶葉按一定的比例和原料一起放鍋內加水直接煮，或是用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鮮美、回味悠久，如茶煮雞、鐵觀音（茶）燉雞、茶煮牛肉丸等。
2、另外還有“紅茶火鍋”，這種火鍋和傳統火鍋的做法基本相同，配以紅茶入湯，煮燙出來的菜餚，味道略帶茶苦、茶香，食之不膩。還可用茶水醃浸雞鴨魚肉，待茶水浸入肉內時，再製成各種茶菜，成菜不見茶葉但茶味濃郁，菜餚如“童子敬觀音”———先將童子雞放入鐵觀音茶水中浸泡，待茶水滲入童子雞後再點火滷製，食時茶香沁齒，食後有助於消化。
3、又如紅茶牛肉，是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其它佐料燒製，成菜後牛肉變得鮮嫩，入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口腔。
三、將茶葉磨成茶粉入餚
1、茶葉碾成粉末，融於菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，代表菜例有綠茶沙拉、茶香蟹、茶味雞粥、茶香腰果等。
2、綠茶沙拉，是將綠茶茶粉撒入和好的泥狀調料中，入盤後配以櫻桃點綴，綠、黃、紅相間，色澤鮮豔，味道素雅，茶韻猶存。茶味雞粥，系用雞茸與碧螺春茶粉一起製成的，加精鹽、味精、胡椒粉等調味，綠白相間、茶香沁人。
四、取茶葉的氣味入餚
用茶葉焙燃產生的煙霧熏製菜餚，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰薰魚，便是選用黃山毛峰熏製魚。成菜金鱗玉脂，油亮發光，細嫩鮮美，茶香十足。
五、直接用茶葉入餚
1、茶葉直接入餚，通常會選用鮮嫩的綠茶。
2、一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實茶葉也是可以吃的，比如，綠茶就比較好吃。取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。
3、有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱，茶葉吃起來十分苦澀的，所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉，泡開後可以用油炸一下，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能達到幹香的效果。
烹製茶餚的注意事項
一、火候
烹調茶餚時，要注意火候適中，特別是炸製茶餚，火候不及則不脆不香，火候太過則焦化，茶香味消失。
二、調味
應當不用或少用味精，同時也要儘量少放蔥、姜、蒜、五香粉等香辛料，以體現茶的本性和突出茶餚的清淡鮮香、無腥不膩、茶香味濃等特點。
三、配伍
以茶入餚，要兼顧茶性和原料的味性，涼性的海鮮要用涼性的綠茶烹調，如龍井蝦仁；溫性的雞應配以溫性的烏龍茶；熱性的牛肉當與同屬熱性的紅茶配合。另外，豆腐等含鈣豐富的食物，應儘量避免與茶配伍，以免形成草酸鈣等。
四、用量
茶葉中含有苦澀味物質（多酚類物質是澀味的主要成份）。烹製茶餚時，茶葉用量應當適度，因為量多了會帶來苦澀味，量少了又體現不出茶餚的風味。
茶膳菜品做法
【桔皮茶薰排骨】
原料：排骨500克，茶葉20克，桔皮少許。
調料：片糖一塊、蜂蜜1湯匙、大蔥、八角、姜酒適量。
特別準備：錫紙一張。
做法：
1、排骨斬成6CM長的段，洗淨，然後放入鍋中用開水焯三分鐘，撈出，用流動的水衝淨血沫。
2、將排骨重新放入煮鍋中，倒入泡茶葉的水，再加大蔥段、八角、姜酒，大火燒開後，小火燉煮30分鐘，撈出瀝乾湯汁，晾涼備用。
3、煮排骨的時候，做幾個小準備：在蜂蜜加入一匙涼開水，攪拌，調成蜂蜜水；取一張錫紙，鋪在炒鍋底；片糖敲碎，倒在錫紙上；泡軟的茶葉，撒在片糖上；桔皮切絲，放在茶葉上。
4、在晾涼的排骨表面刷上一層蜂蜜水。
5、將一個大孔的蒸架放在鍋內，將刷了蜂蜜水的排骨擺放在蒸架上，每塊小排間留一點空隙。
6、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香菸燻烤排骨，5分鐘即可。
小貼士：
1、也可以用白糖來代替。
2、茶葉最好不要放得太多，否則薰出來的排骨會很苦。
3、關火後鍋內的煙還會繼續上色，想要薰出的排骨上色紅亮，可適當減少熏製的時間，時間長的話，會讓薰出排骨變黑。
【鐵觀音烹鴨舌】
原料：鮮鴨舌300克，鐵觀音茶葉、蔥、姜各少許。
調料：鹽5克，味精2克，白糖3克，美極鮮味汁7克，茶油10克，料酒適量。
做法：
1、鮮鴨舌去喉管，洗淨後加料酒、鹽、蔥、姜醃製30分鐘去腥，然後入沸水焯至斷生，撈出再用細流水衝10分鐘備用。
2、鍋入茶油燒至五成熱，下入鴨舌20只小火炸至金黃時撈出，再下入鐵觀音茶葉40克（已加水泡開）炸至幹香，撈出控油。
3、鍋入茶油10克燒至五成熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁7克、鹽3克、味精2克、白糖3克，倒入炸乾的茶葉大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
茶油製作：
1、將色拉油700克、鐵觀音茶葉50克混合倒入不鏽鋼盆中，放入烤箱170℃靜置3小時，待茶香充份融入油中。
2、將不鏽鋼盆取出，打去茶葉不用，剩餘的即為茶油。
【茶香菸薰鴨】
原料：嫩鴨一隻，蔥、姜各少許，花椒1小把。
調料：鹽、梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）。
煙燻料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。
做法：
1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、鴨子洗淨擦乾，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨子放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時。
3、取燉鍋，將鴨子與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘。
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，薰10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子薰15分鐘。
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入薰好的鴨子，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）。
6、取出，切件上桌即可。
【獅峰茶香骨】
原料：豬精排250克，獅峰茶葉30克，薑片、蒜片各5克。
調料：蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量。
做法：
1、把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗乾淨，撈出來搌幹水份後納盆，放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以後，加生粉和味精拌勻並醃漬30分鐘；另用熱水把茶葉泡漲待用。
2、鍋裡放色拉油燒至八成熱，投入醃好的排骨炸至色金黃時，撈出來瀝油；再下泡發好的茶葉，炸至幹香便撈出待用。
3、鍋留底油，入薑片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤即成。
【綠茶烤肉】
原料：五花肉400克，生菜1棵，綠茶1把，蒜少許。
調料：生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽各適量。
做法：
1、五花肉洗淨，切成1.5毫米左右厚度的薄片。
2、取適量綠茶，用水溫85度左右的水沖泡，待茶水自然冷卻後，倒入五花肉肉片中醃製3—4個小時。
3、將茶葉和茶水倒出，倒入適量生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調勻。
4、平底鍋加熱，將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制，將油煸出兩面金黃後即可出鍋，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
【春茶滑蝦】
原料：蝦仁250克，綠茶17克。
調料：鹽、鹼1克、黃酒。
做法：
1、蝦仁自然解凍，去除腸線，用少許鹼粉兌水，輕輕抓一下蝦仁後沖洗乾淨，加黃酒與鹽醃製15分鐘，將蝦仁瀝乾水份。
2、取茶葉衝入沸水，靜置七八分鐘後過濾茶水。
3、熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅後噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調味後起鍋即可。