'鼻尖盛宴，普洱茶這幾種香氣，有一種甚至喝10年的茶友都沒聞到過'
上品普洱茶的香氣主要有荷香、蘭香、花果香、蜜香、樟香和棗香。
辨別茶香的方法一般用聞杯法，拿飲後的茶杯放在鼻子底下聞，很容易辨別出香氣來。
荷香——荷香就是指普洱茶中會透著類似荷葉的清香。一般雲南大葉種茶葉的幹茶，在經過陳化發酵後，幹茶的青草香會慢慢消失，而留下淡淡的荷香。荷香多出現在以晒青芽茶為原料製作的散茶上。
蘭香——蘭香是普洱茶中最珍貴的香氣，是荷香和樟香的結合體。一般用三級、四級、五級茶青製作的普洱茶，都會有沁人的蘭香。普洱茶的蘭香，首先是料要好，其次是會品嚐，一般人是聞不出來的，甚至有喝了10年的茶友，都沒體驗過這種香味。
花果香——花果香是指花香與果香的混合香氣。生長年限較長的古樹普洱茶，生茶冷杯香為較為濃郁的花果香。
蜜香——蜜香即蜂蜜的香氣，普洱生茶冷杯香會帶有淡淡的甜絲絲的蜜香。
樟香——就是指樟樹香。雲南普洱地區山高林密，氣候溫暖，有很多樟樹林，這些樟樹大多樹齡久遠，樹木高大。很多茶樹就生長在樟樹底下，樟樹的香氣被茶葉吸收，茶芽和茶葉中就含有樟香。普洱茶的樟香分為青樟香、野樟香和淡樟香。
棗香——棗香是指普洱茶中所含有的棗香氣。有些茶樹與棗樹生長在一起，就會吸收棗葉及棗樹的味道，從而形成獨特的棗香，而用這些茶樹的茶青製作的茶葉帶有棗香。
上品普洱茶的香氣主要有荷香、蘭香、花果香、蜜香、樟香和棗香。
辨別茶香的方法一般用聞杯法，拿飲後的茶杯放在鼻子底下聞，很容易辨別出香氣來。
荷香——荷香就是指普洱茶中會透著類似荷葉的清香。一般雲南大葉種茶葉的幹茶，在經過陳化發酵後，幹茶的青草香會慢慢消失，而留下淡淡的荷香。荷香多出現在以晒青芽茶為原料製作的散茶上。
蘭香——蘭香是普洱茶中最珍貴的香氣，是荷香和樟香的結合體。一般用三級、四級、五級茶青製作的普洱茶，都會有沁人的蘭香。普洱茶的蘭香，首先是料要好，其次是會品嚐，一般人是聞不出來的，甚至有喝了10年的茶友，都沒體驗過這種香味。
花果香——花果香是指花香與果香的混合香氣。生長年限較長的古樹普洱茶，生茶冷杯香為較為濃郁的花果香。
蜜香——蜜香即蜂蜜的香氣，普洱生茶冷杯香會帶有淡淡的甜絲絲的蜜香。
樟香——就是指樟樹香。雲南普洱地區山高林密，氣候溫暖，有很多樟樹林，這些樟樹大多樹齡久遠，樹木高大。很多茶樹就生長在樟樹底下，樟樹的香氣被茶葉吸收，茶芽和茶葉中就含有樟香。普洱茶的樟香分為青樟香、野樟香和淡樟香。
棗香——棗香是指普洱茶中所含有的棗香氣。有些茶樹與棗樹生長在一起，就會吸收棗葉及棗樹的味道，從而形成獨特的棗香，而用這些茶樹的茶青製作的茶葉帶有棗香。
任何一種茶的香氣，都是該茶所含芳香物質的綜合表現。
香氣組成複雜，形成受許多因素影響。不同茶樹品種、不同產地與季節、不同加工工藝與茶類等，都對茶葉的香氣有重大影響。
究竟是什麼原因導致茶葉香氣不一樣？
1.品種的影響
鮮葉中的芳香物質，是形成茶葉香氣的物質基礎。
由於品種不同，其鮮葉中的芳香物質，及與香氣形成有關的其他成分如蛋白質、氨基酸、糖及多酚類等的含量不同，即使採用相同的加工方法，所製成品茶的香氣也不一樣。
2.海拔的影響
俗話說，“高山雲霧出好茶”。茶樹生長的海拔高度，對其香氣品質形成有明顯的影響。
一般來講，高山茶園，茶樹生長在雲霧瀰漫，空氣溼度高，日照較短、較弱且晝夜溫差大的環境中，蛋白質、氨基酸及芳香油等物質的形成比較多。
許多香氣獨特的名優茶，均出自高海拔的生態環境中，如黃山毛峰、廬山雲霧、武夷巖茶、雲南普洱等。
3.季節的影響
不同季節，其溫度、溼度、雨量、日照強度、光的性質均有所不同，茶葉香氣受季節性影響。通常我國茶區的春茶香氣高、秋茶次之、夏茶弱。
如春茶中，普遍含有具有清香的芳香物質和部分花香成分；而秋茶中，多含有具花香的成分。因此部分地區也存在“春水秋香”的說法，秋季雨水少容易出現“秋香茶”。
4.鮮葉老嫩的影響
鮮葉嫩度高，內含芳香物質較多；而粗老葉往往具有粗青氣、粗老氣。
5. 製作工藝的影響
茶葉香氣形成除了與鮮葉中的芳香物質含量、組成有關以外，加工技術對茶葉香氣的影響也不容忽視。不同茶類因加工方法不同，其香氣特點也不同。
如：發酵是形成普洱茶和紅茶品質的關鍵性工序，在發酵過程中，芳香物質各組分的含量均有增有減，如普洱熟茶經過發酵就變得醇和渾厚。
6.貯藏的影響
如今在茶界流行“越陳越香”的概念，可老茶易得，優質老茶難得。在茶葉貯藏過程中，諸多因素如光照、水分、溫度、貯藏茶器、周圍環境等，對茶葉香氣朝穩定的有利方向發展，有很大影響。
如普洱、老白茶，具有貯藏的驚喜。陳化後的普洱、老白茶，茶性趨於溫和，香氣馥郁陳香，與新茶時的清香、毫、嫩香，大有不同。
上品普洱茶的香氣主要有荷香、蘭香、花果香、蜜香、樟香和棗香。
辨別茶香的方法一般用聞杯法，拿飲後的茶杯放在鼻子底下聞，很容易辨別出香氣來。
荷香——荷香就是指普洱茶中會透著類似荷葉的清香。一般雲南大葉種茶葉的幹茶，在經過陳化發酵後，幹茶的青草香會慢慢消失，而留下淡淡的荷香。荷香多出現在以晒青芽茶為原料製作的散茶上。
蘭香——蘭香是普洱茶中最珍貴的香氣，是荷香和樟香的結合體。一般用三級、四級、五級茶青製作的普洱茶，都會有沁人的蘭香。普洱茶的蘭香，首先是料要好，其次是會品嚐，一般人是聞不出來的，甚至有喝了10年的茶友，都沒體驗過這種香味。
花果香——花果香是指花香與果香的混合香氣。生長年限較長的古樹普洱茶，生茶冷杯香為較為濃郁的花果香。
蜜香——蜜香即蜂蜜的香氣，普洱生茶冷杯香會帶有淡淡的甜絲絲的蜜香。
樟香——就是指樟樹香。雲南普洱地區山高林密，氣候溫暖，有很多樟樹林，這些樟樹大多樹齡久遠，樹木高大。很多茶樹就生長在樟樹底下，樟樹的香氣被茶葉吸收，茶芽和茶葉中就含有樟香。普洱茶的樟香分為青樟香、野樟香和淡樟香。
棗香——棗香是指普洱茶中所含有的棗香氣。有些茶樹與棗樹生長在一起，就會吸收棗葉及棗樹的味道，從而形成獨特的棗香，而用這些茶樹的茶青製作的茶葉帶有棗香。
任何一種茶的香氣，都是該茶所含芳香物質的綜合表現。
香氣組成複雜，形成受許多因素影響。不同茶樹品種、不同產地與季節、不同加工工藝與茶類等，都對茶葉的香氣有重大影響。
究竟是什麼原因導致茶葉香氣不一樣？
1.品種的影響
鮮葉中的芳香物質，是形成茶葉香氣的物質基礎。
由於品種不同，其鮮葉中的芳香物質，及與香氣形成有關的其他成分如蛋白質、氨基酸、糖及多酚類等的含量不同，即使採用相同的加工方法，所製成品茶的香氣也不一樣。
2.海拔的影響
俗話說，“高山雲霧出好茶”。茶樹生長的海拔高度，對其香氣品質形成有明顯的影響。
一般來講，高山茶園，茶樹生長在雲霧瀰漫，空氣溼度高，日照較短、較弱且晝夜溫差大的環境中，蛋白質、氨基酸及芳香油等物質的形成比較多。
許多香氣獨特的名優茶，均出自高海拔的生態環境中，如黃山毛峰、廬山雲霧、武夷巖茶、雲南普洱等。
3.季節的影響
不同季節，其溫度、溼度、雨量、日照強度、光的性質均有所不同，茶葉香氣受季節性影響。通常我國茶區的春茶香氣高、秋茶次之、夏茶弱。
如春茶中，普遍含有具有清香的芳香物質和部分花香成分；而秋茶中，多含有具花香的成分。因此部分地區也存在“春水秋香”的說法，秋季雨水少容易出現“秋香茶”。
4.鮮葉老嫩的影響
鮮葉嫩度高，內含芳香物質較多；而粗老葉往往具有粗青氣、粗老氣。
5. 製作工藝的影響
茶葉香氣形成除了與鮮葉中的芳香物質含量、組成有關以外，加工技術對茶葉香氣的影響也不容忽視。不同茶類因加工方法不同，其香氣特點也不同。
如：發酵是形成普洱茶和紅茶品質的關鍵性工序，在發酵過程中，芳香物質各組分的含量均有增有減，如普洱熟茶經過發酵就變得醇和渾厚。
6.貯藏的影響
如今在茶界流行“越陳越香”的概念，可老茶易得，優質老茶難得。在茶葉貯藏過程中，諸多因素如光照、水分、溫度、貯藏茶器、周圍環境等，對茶葉香氣朝穩定的有利方向發展，有很大影響。
如普洱、老白茶，具有貯藏的驚喜。陳化後的普洱、老白茶，茶性趨於溫和，香氣馥郁陳香，與新茶時的清香、毫、嫩香，大有不同。
關注頭條號：開韻南山古茶說
將為您不斷呈現有靈魂有韻味的普洱茶事，一起把茶言歡。