'七道牛氣江湖菜，風味自成一派'
面愛上螺與鵝
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。
製法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。
豆花牛雜
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。
製法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。
豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
牛叉叉
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。
製法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。
豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克，牛蛙100克，子薑片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
製法：
1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡，煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
3、往鍋裡舀入菜油燒熱，先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯後，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
神仙牛肉
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。
製法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。
豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克，牛蛙100克，子薑片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
製法：
1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡，煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
3、往鍋裡舀入菜油燒熱，先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯後，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：
辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
香辣脆皮豬手
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。
製法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。
豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克，牛蛙100克，子薑片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
製法：
1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡，煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
3、往鍋裡舀入菜油燒熱，先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯後，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：
辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
香辣脆皮豬手
原料：
豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：
幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
粉絲鱔魚
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。
製法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。
豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克，牛蛙100克，子薑片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
製法：
1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡，煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
3、往鍋裡舀入菜油燒熱，先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯後，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：
辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
香辣脆皮豬手
原料：
豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：
幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
粉絲鱔魚
原料：
去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，薑末、大蒜、蔥花各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。
製法：鍋裡放泡椒油燒熱，先下薑末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋裡水分快收干時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花便可上桌