芥末蝦扯旦
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
泡椒蝦扯旦
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
泡椒蝦扯旦
蝦仁初加工
1、基圍蝦去殼去沙線，摘掉蝦頭只留蝦尾，沖洗乾淨待用。
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
泡椒蝦扯旦
蝦仁初加工
1、基圍蝦去殼去沙線，摘掉蝦頭只留蝦尾，沖洗乾淨待用。
2、將蝦尾冷水下鍋。
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
泡椒蝦扯旦
蝦仁初加工
1、基圍蝦去殼去沙線，摘掉蝦頭只留蝦尾，沖洗乾淨待用。
2、將蝦尾冷水下鍋。
3、待其顏色變得粉紅，撈出瀝淨水分即可。
（蝦仁焯水時需注意：待蝦仁顏色稍微變紅即可撈出，否則肉質變老）
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
泡椒蝦扯旦
蝦仁初加工
1、基圍蝦去殼去沙線，摘掉蝦頭只留蝦尾，沖洗乾淨待用。
2、將蝦尾冷水下鍋。
3、待其顏色變得粉紅，撈出瀝淨水分即可。
（蝦仁焯水時需注意：待蝦仁顏色稍微變紅即可撈出，否則肉質變老）
製作流程
鍋入菜籽油、色拉油各250克燒至四成熱，下泡青椒600克小火翻炒出香味，倒入蝦仁150克翻炒幾下，撒紅燈籠泡椒30克、小蔥節10克，調入鹽3克、味精、雞精各2克、胡椒粉少許，翻勻即可出鍋，撒少許白芝麻點綴。
技術關鍵：
1、炒泡椒時一定要用小火，若是火候太大，泡椒容易炒過頭，顏色發白、味道發苦。
2、泡椒有鹹味，海鮮有鮮味，因此鹽、味精、雞精等只需放少許即可。
3、泡椒的優劣直接決定了此菜的好壞，選擇泡椒時應注意以下兩點：
第一，要選發酵的泡椒。一般來說，用罈子發酵的泡椒加入了大量的蒜粒、老薑、鮮花椒等，揭開壇蓋的一瞬間，立馬躥出一股香氣，而醃製的泡椒為了快速便捷，多是直接加鹽醃製兩三天即能使用，酸香不足，基本沒有發酵的香味；
第二，罈子泡椒椒體較硬，顏色比較鮮豔，而鹽泡泡椒含有許多水分，用手一捏直接軟掉，口感很差。
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激，每天能賣30多份。
製作流程
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
蔥香蝦扯旦
這道菜由重慶江湖菜蔥香腰花演變而來，將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
小米椒汁：
青小米椒和涼開水按照1:2的比例，倒入料理機中攪打成汁。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
泡椒蝦扯旦
蝦仁初加工
1、基圍蝦去殼去沙線，摘掉蝦頭只留蝦尾，沖洗乾淨待用。
2、將蝦尾冷水下鍋。
3、待其顏色變得粉紅，撈出瀝淨水分即可。
（蝦仁焯水時需注意：待蝦仁顏色稍微變紅即可撈出，否則肉質變老）
製作流程
鍋入菜籽油、色拉油各250克燒至四成熱，下泡青椒600克小火翻炒出香味，倒入蝦仁150克翻炒幾下，撒紅燈籠泡椒30克、小蔥節10克，調入鹽3克、味精、雞精各2克、胡椒粉少許，翻勻即可出鍋，撒少許白芝麻點綴。
技術關鍵：
1、炒泡椒時一定要用小火，若是火候太大，泡椒容易炒過頭，顏色發白、味道發苦。
2、泡椒有鹹味，海鮮有鮮味，因此鹽、味精、雞精等只需放少許即可。
3、泡椒的優劣直接決定了此菜的好壞，選擇泡椒時應注意以下兩點：
第一，要選發酵的泡椒。一般來說，用罈子發酵的泡椒加入了大量的蒜粒、老薑、鮮花椒等，揭開壇蓋的一瞬間，立馬躥出一股香氣，而醃製的泡椒為了快速便捷，多是直接加鹽醃製兩三天即能使用，酸香不足，基本沒有發酵的香味；
第二，罈子泡椒椒體較硬，顏色比較鮮豔，而鹽泡泡椒含有許多水分，用手一捏直接軟掉，口感很差。
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