'「江湖菜」水煮魚也叫沸騰魚，這樣做魚肉才嫩滑'
大家好！任李吃今天給大家介紹一道渝味江湖菜中非常出名的一道美食“沸騰魚”。沸騰魚顧名思義就是要讓魚肉沸騰，要讓魚肉燙起來，用高油溫將魚肉燙熟。
大家好！任李吃今天給大家介紹一道渝味江湖菜中非常出名的一道美食“沸騰魚”。沸騰魚顧名思義就是要讓魚肉沸騰，要讓魚肉燙起來，用高油溫將魚肉燙熟。
主料：
草魚一隻 黃豆芽100克
配料：
幹辣椒節50克、紅花椒20克、郫縣豆瓣醬80克、菜油、生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、蔥節、鹽、雞精、味精、胡椒粉、葡萄酒、雞蛋清、澱粉、高湯各適量
大家好！任李吃今天給大家介紹一道渝味江湖菜中非常出名的一道美食“沸騰魚”。沸騰魚顧名思義就是要讓魚肉沸騰，要讓魚肉燙起來，用高油溫將魚肉燙熟。
主料：
草魚一隻 黃豆芽100克
配料：
幹辣椒節50克、紅花椒20克、郫縣豆瓣醬80克、菜油、生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、蔥節、鹽、雞精、味精、胡椒粉、葡萄酒、雞蛋清、澱粉、高湯各適量
製作步驟：
1、鍋內倒入適量菜油，中火燒至6成油溫時下30克幹辣椒節炸至棕紅色後，下郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後改用小火，下花椒10克、薑片、洋蔥、芹菜節、蔥節，炸出香味後關火起鍋；
2、將煉製好的底油靜置12個小時，讓香味慢慢釋放出來，然後打去料渣，取油備用；
3、將草魚洗淨切成薄片，然後倒入鹽、葡萄酒、雞蛋清、少量澱粉攪拌均勻後，醃製15分鐘；
4、鍋內倒入少量菜油，7成油溫時下黃豆芽、大蒜，加入少量鹽後翻炒斷生，然後起鍋裝盤；
5、在盤中倒入高湯蓋過豆芽，放適量的雞精、味精和胡椒粉，然後將生魚片放在豆芽上；
6、把之前煉製好的麻辣香油倒入鍋中，中大火燒至6成油溫時放入20克幹辣椒和10克紅花椒，炸香後起鍋全部淋在魚片上面後即大功告成。
大家好！任李吃今天給大家介紹一道渝味江湖菜中非常出名的一道美食“沸騰魚”。沸騰魚顧名思義就是要讓魚肉沸騰，要讓魚肉燙起來，用高油溫將魚肉燙熟。
主料：
草魚一隻 黃豆芽100克
配料：
幹辣椒節50克、紅花椒20克、郫縣豆瓣醬80克、菜油、生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、蔥節、鹽、雞精、味精、胡椒粉、葡萄酒、雞蛋清、澱粉、高湯各適量
製作步驟：
1、鍋內倒入適量菜油，中火燒至6成油溫時下30克幹辣椒節炸至棕紅色後，下郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後改用小火，下花椒10克、薑片、洋蔥、芹菜節、蔥節，炸出香味後關火起鍋；
2、將煉製好的底油靜置12個小時，讓香味慢慢釋放出來，然後打去料渣，取油備用；
3、將草魚洗淨切成薄片，然後倒入鹽、葡萄酒、雞蛋清、少量澱粉攪拌均勻後，醃製15分鐘；
4、鍋內倒入少量菜油，7成油溫時下黃豆芽、大蒜，加入少量鹽後翻炒斷生，然後起鍋裝盤；
5、在盤中倒入高湯蓋過豆芽，放適量的雞精、味精和胡椒粉，然後將生魚片放在豆芽上；
6、把之前煉製好的麻辣香油倒入鍋中，中大火燒至6成油溫時放入20克幹辣椒和10克紅花椒，炸香後起鍋全部淋在魚片上面後即大功告成。
這道沸騰魚魚肉非常的嫩滑，口味也是屬於麻辣鮮香燙，而且黃豆芽的清香吃起來也非常的爽口。
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