'讓2萬多好吃嘴紛紛點讚的江湖菜-盆盆魚,麻辣鮮香,做法全揭祕'
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
2.把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味後,再加適量的生粉拌勻。
[小貼士] 掛糊時用量比肉絲類多,但是又比炸酥肉時少就行了,保持生粉糊能完全包裹魚塊就行。
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
2.把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味後,再加適量的生粉拌勻。
[小貼士] 掛糊時用量比肉絲類多,但是又比炸酥肉時少就行了,保持生粉糊能完全包裹魚塊就行。
3.淨鍋放菜油燒熱,下入魚塊炸至定型且熟時,倒出來瀝油。
[小貼士] 這一步可分兩步進行,第一次5成油溫左右炸定型撈出,油溫升至7成時再下入魚塊復炸一下即可,以防回軟,魚肉的成熟度也能保持一致。
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
2.把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味後,再加適量的生粉拌勻。
[小貼士] 掛糊時用量比肉絲類多,但是又比炸酥肉時少就行了,保持生粉糊能完全包裹魚塊就行。
3.淨鍋放菜油燒熱,下入魚塊炸至定型且熟時,倒出來瀝油。
[小貼士] 這一步可分兩步進行,第一次5成油溫左右炸定型撈出,油溫升至7成時再下入魚塊復炸一下即可,以防回軟,魚肉的成熟度也能保持一致。
4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱,先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香,再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精,下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片,待燒至魚塊入味時,略勾薄芡便起鍋裝盤,另外撒上蒜米和蔥花。
[小貼士] 必須要把調料炒香出色才下鮮湯或清水,湯量以剛剛淹沒原料即可。並注意鹽的用量,麻辣味的菜餚鹽味一定要夠,但是不能過鹹。
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
2.把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味後,再加適量的生粉拌勻。
[小貼士] 掛糊時用量比肉絲類多,但是又比炸酥肉時少就行了,保持生粉糊能完全包裹魚塊就行。
3.淨鍋放菜油燒熱,下入魚塊炸至定型且熟時,倒出來瀝油。
[小貼士] 這一步可分兩步進行,第一次5成油溫左右炸定型撈出,油溫升至7成時再下入魚塊復炸一下即可,以防回軟,魚肉的成熟度也能保持一致。
4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱,先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香,再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精,下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片,待燒至魚塊入味時,略勾薄芡便起鍋裝盤,另外撒上蒜米和蔥花。
[小貼士] 必須要把調料炒香出色才下鮮湯或清水,湯量以剛剛淹沒原料即可。並注意鹽的用量,麻辣味的菜餚鹽味一定要夠,但是不能過鹹。
5.淨鍋裡放適量的紅油燒熱,下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後,起鍋澆在魚塊上,最後撒些熟芝麻和蔥花上去即可。
[小貼士] 熗幹辣椒和花椒時,油溫不能太低於6成,否則熗不出香味。
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
2.把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味後,再加適量的生粉拌勻。
[小貼士] 掛糊時用量比肉絲類多,但是又比炸酥肉時少就行了,保持生粉糊能完全包裹魚塊就行。
3.淨鍋放菜油燒熱,下入魚塊炸至定型且熟時,倒出來瀝油。
[小貼士] 這一步可分兩步進行,第一次5成油溫左右炸定型撈出,油溫升至7成時再下入魚塊復炸一下即可,以防回軟,魚肉的成熟度也能保持一致。
4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱,先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香,再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精,下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片,待燒至魚塊入味時,略勾薄芡便起鍋裝盤,另外撒上蒜米和蔥花。
[小貼士] 必須要把調料炒香出色才下鮮湯或清水,湯量以剛剛淹沒原料即可。並注意鹽的用量,麻辣味的菜餚鹽味一定要夠,但是不能過鹹。
5.淨鍋裡放適量的紅油燒熱,下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後,起鍋澆在魚塊上,最後撒些熟芝麻和蔥花上去即可。
[小貼士] 熗幹辣椒和花椒時,油溫不能太低於6成,否則熗不出香味。
我是農家樂廚子明哥,一個喜歡美食,分享美食,推廣美食的廚子,關注我,人人都是“食神”!
前情提要
“有人的地方就有江湖”這款江湖菜盆盆魚採用了價廉物美的草魚製作,小夥伴們可以不用操心吃不起豬肉了,呵呵!因為魚肉營養高,健康不增脂,又飽了口腹之慾,何樂而不為呢?
原料、輔料、調料
原料:草魚1 條(約1200 克)
輔料: 魔芋片150克 芹菜節100 克
調料:薑片50克 大蒜50克 豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克 辣椒粉10克 子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
[小貼士] 草魚經濟實惠,出肉率高,是為首選;如不喜歡魚小刺的朋友,可選用其它無鱗魚如鉗魚、鯰魚等製作。這是河鮮菜,不建議用海魚,因為海魚的腥味較大。
火鍋底料選用重慶紅99或香水魚調料均可。
調料中的紅油製法:是用幹辣椒500克煮軟後剁成餈粑辣椒、加少許豆瓣、姜、蔥、蒜和八角70克、桂皮15克、山柰14克、草果20克、香葉20克、小茴香15克、冰糖40克用菜籽油5000克和少量豬油200克、雞化油500克熬製而成。其目的是為了增香。如是家庭製作可直接用菜籽油和豬油代替,風味並無多大影響。
製法:
1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條(寬1.5釐米左右),放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後,再用清水沖洗淨乾淨,瀝乾水份後待用。
[小貼士] 魚肉切條後加入食鹽的目的是為了去除魚肉的腥味和讓魚肉更嫩,其原理是因為肉類蛋白質是鹽溶性蛋白質,加入鹽能使蛋白質結構的弱腱破壞,多肽腱伸張,提高了蛋白質的水化能力,後面上漿掛糊時更容易吸收水分到原料內部,從而使魚肉更嫩。
2.把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味後,再加適量的生粉拌勻。
[小貼士] 掛糊時用量比肉絲類多,但是又比炸酥肉時少就行了,保持生粉糊能完全包裹魚塊就行。
3.淨鍋放菜油燒熱,下入魚塊炸至定型且熟時,倒出來瀝油。
[小貼士] 這一步可分兩步進行,第一次5成油溫左右炸定型撈出,油溫升至7成時再下入魚塊復炸一下即可,以防回軟,魚肉的成熟度也能保持一致。
4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱,先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香,再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精,下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片,待燒至魚塊入味時,略勾薄芡便起鍋裝盤,另外撒上蒜米和蔥花。
[小貼士] 必須要把調料炒香出色才下鮮湯或清水,湯量以剛剛淹沒原料即可。並注意鹽的用量,麻辣味的菜餚鹽味一定要夠,但是不能過鹹。
5.淨鍋裡放適量的紅油燒熱,下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後,起鍋澆在魚塊上,最後撒些熟芝麻和蔥花上去即可。
[小貼士] 熗幹辣椒和花椒時,油溫不能太低於6成,否則熗不出香味。