'七道大廚創新菜，讓你緊跟飲食潮流'
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
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薺菜沙丹蝦球
製作：王程
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
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薺菜沙丹蝦球
製作：王程
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）
色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
薺菜山藥丸
製作：王程
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
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薺菜沙丹蝦球
製作：王程
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）
色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
薺菜山藥丸
製作：王程
創意：
薺菜切成末後搭配山藥末、豬肉餡調拌，然後做成丸子油炸，成品外脆裡嫩，口感非常有層次。
原料：
薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。
調料：
鹽、美極鮮雞粉各5克，麵粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、薺菜焯水，撈出沖涼，剁碎。
2、山藥100克切末，加入豬肉餡、薺菜拌勻，用鹽、美極鮮雞粉調味，最後加入麵粉拌勻，團成大小均勻的橄欖形小丸子，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺盤即成。
盆景蛋炒飯
製作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚 唐道福
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
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薺菜沙丹蝦球
製作：王程
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）
色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
薺菜山藥丸
製作：王程
創意：
薺菜切成末後搭配山藥末、豬肉餡調拌，然後做成丸子油炸，成品外脆裡嫩，口感非常有層次。
原料：
薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。
調料：
鹽、美極鮮雞粉各5克，麵粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、薺菜焯水，撈出沖涼，剁碎。
2、山藥100克切末，加入豬肉餡、薺菜拌勻，用鹽、美極鮮雞粉調味，最後加入麵粉拌勻，團成大小均勻的橄欖形小丸子，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺盤即成。
盆景蛋炒飯
製作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚 唐道福
創意：
這是我新研發的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老闆走過來，說現在的蛋炒飯有點平淡，能不能換個做法。我點頭說行，卻一點思緒都沒有。老闆走了後，我繼續吃飯，看著手中的芝麻鹽，心中一動，然後經過多次試驗，終於研發成現在的蛋炒飯，不僅味道好，整個菜品經過精心點綴，好像一個小的“盆景”，非常有意思。
製作：
1、泰國香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分鐘至熟。
2、大蔥100克切丁，入鍋內炸至金黃色，撈出控油；香菇20克加二湯煨20分鐘左右，取出切丁；廣東臘腸50克切丁。
3、鍋入蔥油20克燒熱，下入臘腸丁煸炒出香味，下香菇、蔥丁炒香，下入1個雞蛋炒散，倒入泰國香米飯400克翻炒均勻，加一品鮮20克、蒸魚豉油50克、雞粉5克、白胡椒粉3克翻炒均勻。
4、煲仔放到火上燒5分鐘至熱（如果煲仔第一次使用，需要提前泡一夜，抹一層熟豬油再燒），倒入米飯攤勻，蓋蓋中火燒1分鐘，倒入一層芝麻鹽，插上迷迭香、青豆各5克，蓋蓋，小火燒3分鐘，放上鮮花點綴即可。
蒜蓉蒸釀春筍
製作：劉宏
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
想學習更多創新菜請加入“餐飲先驅者”圈子：
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薺菜沙丹蝦球
製作：王程
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）
色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
薺菜山藥丸
製作：王程
創意：
薺菜切成末後搭配山藥末、豬肉餡調拌，然後做成丸子油炸，成品外脆裡嫩，口感非常有層次。
原料：
薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。
調料：
鹽、美極鮮雞粉各5克，麵粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、薺菜焯水，撈出沖涼，剁碎。
2、山藥100克切末，加入豬肉餡、薺菜拌勻，用鹽、美極鮮雞粉調味，最後加入麵粉拌勻，團成大小均勻的橄欖形小丸子，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺盤即成。
盆景蛋炒飯
製作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚 唐道福
創意：
這是我新研發的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老闆走過來，說現在的蛋炒飯有點平淡，能不能換個做法。我點頭說行，卻一點思緒都沒有。老闆走了後，我繼續吃飯，看著手中的芝麻鹽，心中一動，然後經過多次試驗，終於研發成現在的蛋炒飯，不僅味道好，整個菜品經過精心點綴，好像一個小的“盆景”，非常有意思。
製作：
1、泰國香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分鐘至熟。
2、大蔥100克切丁，入鍋內炸至金黃色，撈出控油；香菇20克加二湯煨20分鐘左右，取出切丁；廣東臘腸50克切丁。
3、鍋入蔥油20克燒熱，下入臘腸丁煸炒出香味，下香菇、蔥丁炒香，下入1個雞蛋炒散，倒入泰國香米飯400克翻炒均勻，加一品鮮20克、蒸魚豉油50克、雞粉5克、白胡椒粉3克翻炒均勻。
4、煲仔放到火上燒5分鐘至熱（如果煲仔第一次使用，需要提前泡一夜，抹一層熟豬油再燒），倒入米飯攤勻，蓋蓋中火燒1分鐘，倒入一層芝麻鹽，插上迷迭香、青豆各5克，蓋蓋，小火燒3分鐘，放上鮮花點綴即可。
蒜蓉蒸釀春筍
製作：劉宏
創意：
這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味後，再釀入蝦膠，然後加入蒜蓉蒸製成菜。菜餚口感豐富，清香味十足。
製作：
1、春筍去老皮、老根，取淨春筍500克順長一切為二，放入鍋內，倒入骨頭湯沒過春筍三指，下入金華火腿20克、濃縮火腿汁10克，小火煨制1小時，撈出控湯。
2、取蝦膠釀入放涼的春筍上，然後將春筍逐一擺入墊有水發粉絲150克的盤中（釀蝦膠的一面向上），撒入生蒜蓉75克，入蒸箱大火蒸10分鐘，取出後澆入燒熱的豉油50克，撒入蔥花、小紅椒圈各3克。
3、鍋入蔥油15克，燒至七八成熱時，出鍋澆在蒜蓉上即可。
稻田田螺鴨
製作：羅強
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
想學習更多創新菜請加入“餐飲先驅者”圈子：
點擊上面“進入圈子”即可和全國844位餐飲同仁交流學習，關注“餐飲先驅”才能每天收到精彩內容喲！
薺菜沙丹蝦球
製作：王程
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）
色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
薺菜山藥丸
製作：王程
創意：
薺菜切成末後搭配山藥末、豬肉餡調拌，然後做成丸子油炸，成品外脆裡嫩，口感非常有層次。
原料：
薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。
調料：
鹽、美極鮮雞粉各5克，麵粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、薺菜焯水，撈出沖涼，剁碎。
2、山藥100克切末，加入豬肉餡、薺菜拌勻，用鹽、美極鮮雞粉調味，最後加入麵粉拌勻，團成大小均勻的橄欖形小丸子，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺盤即成。
盆景蛋炒飯
製作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚 唐道福
創意：
這是我新研發的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老闆走過來，說現在的蛋炒飯有點平淡，能不能換個做法。我點頭說行，卻一點思緒都沒有。老闆走了後，我繼續吃飯，看著手中的芝麻鹽，心中一動，然後經過多次試驗，終於研發成現在的蛋炒飯，不僅味道好，整個菜品經過精心點綴，好像一個小的“盆景”，非常有意思。
製作：
1、泰國香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分鐘至熟。
2、大蔥100克切丁，入鍋內炸至金黃色，撈出控油；香菇20克加二湯煨20分鐘左右，取出切丁；廣東臘腸50克切丁。
3、鍋入蔥油20克燒熱，下入臘腸丁煸炒出香味，下香菇、蔥丁炒香，下入1個雞蛋炒散，倒入泰國香米飯400克翻炒均勻，加一品鮮20克、蒸魚豉油50克、雞粉5克、白胡椒粉3克翻炒均勻。
4、煲仔放到火上燒5分鐘至熱（如果煲仔第一次使用，需要提前泡一夜，抹一層熟豬油再燒），倒入米飯攤勻，蓋蓋中火燒1分鐘，倒入一層芝麻鹽，插上迷迭香、青豆各5克，蓋蓋，小火燒3分鐘，放上鮮花點綴即可。
蒜蓉蒸釀春筍
製作：劉宏
創意：
這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味後，再釀入蝦膠，然後加入蒜蓉蒸製成菜。菜餚口感豐富，清香味十足。
製作：
1、春筍去老皮、老根，取淨春筍500克順長一切為二，放入鍋內，倒入骨頭湯沒過春筍三指，下入金華火腿20克、濃縮火腿汁10克，小火煨制1小時，撈出控湯。
2、取蝦膠釀入放涼的春筍上，然後將春筍逐一擺入墊有水發粉絲150克的盤中（釀蝦膠的一面向上），撒入生蒜蓉75克，入蒸箱大火蒸10分鐘，取出後澆入燒熱的豉油50克，撒入蔥花、小紅椒圈各3克。
3、鍋入蔥油15克，燒至七八成熱時，出鍋澆在蒜蓉上即可。
稻田田螺鴨
製作：羅強
創意：
這道菜是我們每家分店必有的菜餚，也是銷量最好的菜餚之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨，相對來說成本略低於鮮鴨。雖然這種鴨子肉質一般，但是自制的鴨滷給它增色不少。
初加工：
白條鴨1只自然解凍，略微清洗後控幹水份，直接放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤深黃。
熟加工：
1、將炸好的鴨子趁熱放入老鴨滷中，大火燒開，蓋上蓋子，持續大火加熱50分鐘，撈出鴨子，將其“坐”在托盤內（不要讓鴨子“躺”在托盤內，這樣很容易造成鴨身變形）。
2、待鴨子自然冷卻後，用竹網將鴨子包好（防止後期加熱鴨身變形），放回老鴨滷中，再滷10分鐘，撈出鴨子，去掉竹網，擺入盤中，鴨身四周擺放紅燒田螺9個（也可以搭配紅燒筍乾成菜），再澆入100克熱鴨滷。
3、另起鍋燒熱，淋入色拉油50克，趁油未熱下入香蔥150克大火快烘，離火後將香蔥蓋在鴨身上即可。
老鴨滷：
鍋入色拉油300克，燒至四五成熱時，放入五花肉片250克中火煸香，下入薑片250克，中火煸乾薑片的水份，下入京蔥段400克，中火炒至蔥段黃而不焦時，再下入八角50克炒香，澆入滾燙的醬料（黃酒500克、老抽150克、東古一品鮮350克混合），激發香味後注入毛湯50千克，用鹽、雞粉各100克，冰糖、白砂糖各150克調味，大火燒40分鐘，過濾料渣即可。
白蘭地小牛肉配金指饃
製作：羅強
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
七道大廚創新菜
椰香薺菜龍利魚
製作：王程
創意：
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油份。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
1、取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
2、取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
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薺菜沙丹蝦球
製作：王程
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）
色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
薺菜山藥丸
製作：王程
創意：
薺菜切成末後搭配山藥末、豬肉餡調拌，然後做成丸子油炸，成品外脆裡嫩，口感非常有層次。
原料：
薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。
調料：
鹽、美極鮮雞粉各5克，麵粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、薺菜焯水，撈出沖涼，剁碎。
2、山藥100克切末，加入豬肉餡、薺菜拌勻，用鹽、美極鮮雞粉調味，最後加入麵粉拌勻，團成大小均勻的橄欖形小丸子，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺盤即成。
盆景蛋炒飯
製作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚 唐道福
創意：
這是我新研發的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老闆走過來，說現在的蛋炒飯有點平淡，能不能換個做法。我點頭說行，卻一點思緒都沒有。老闆走了後，我繼續吃飯，看著手中的芝麻鹽，心中一動，然後經過多次試驗，終於研發成現在的蛋炒飯，不僅味道好，整個菜品經過精心點綴，好像一個小的“盆景”，非常有意思。
製作：
1、泰國香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分鐘至熟。
2、大蔥100克切丁，入鍋內炸至金黃色，撈出控油；香菇20克加二湯煨20分鐘左右，取出切丁；廣東臘腸50克切丁。
3、鍋入蔥油20克燒熱，下入臘腸丁煸炒出香味，下香菇、蔥丁炒香，下入1個雞蛋炒散，倒入泰國香米飯400克翻炒均勻，加一品鮮20克、蒸魚豉油50克、雞粉5克、白胡椒粉3克翻炒均勻。
4、煲仔放到火上燒5分鐘至熱（如果煲仔第一次使用，需要提前泡一夜，抹一層熟豬油再燒），倒入米飯攤勻，蓋蓋中火燒1分鐘，倒入一層芝麻鹽，插上迷迭香、青豆各5克，蓋蓋，小火燒3分鐘，放上鮮花點綴即可。
蒜蓉蒸釀春筍
製作：劉宏
創意：
這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味後，再釀入蝦膠，然後加入蒜蓉蒸製成菜。菜餚口感豐富，清香味十足。
製作：
1、春筍去老皮、老根，取淨春筍500克順長一切為二，放入鍋內，倒入骨頭湯沒過春筍三指，下入金華火腿20克、濃縮火腿汁10克，小火煨制1小時，撈出控湯。
2、取蝦膠釀入放涼的春筍上，然後將春筍逐一擺入墊有水發粉絲150克的盤中（釀蝦膠的一面向上），撒入生蒜蓉75克，入蒸箱大火蒸10分鐘，取出後澆入燒熱的豉油50克，撒入蔥花、小紅椒圈各3克。
3、鍋入蔥油15克，燒至七八成熱時，出鍋澆在蒜蓉上即可。
稻田田螺鴨
製作：羅強
創意：
這道菜是我們每家分店必有的菜餚，也是銷量最好的菜餚之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨，相對來說成本略低於鮮鴨。雖然這種鴨子肉質一般，但是自制的鴨滷給它增色不少。
初加工：
白條鴨1只自然解凍，略微清洗後控幹水份，直接放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤深黃。
熟加工：
1、將炸好的鴨子趁熱放入老鴨滷中，大火燒開，蓋上蓋子，持續大火加熱50分鐘，撈出鴨子，將其“坐”在托盤內（不要讓鴨子“躺”在托盤內，這樣很容易造成鴨身變形）。
2、待鴨子自然冷卻後，用竹網將鴨子包好（防止後期加熱鴨身變形），放回老鴨滷中，再滷10分鐘，撈出鴨子，去掉竹網，擺入盤中，鴨身四周擺放紅燒田螺9個（也可以搭配紅燒筍乾成菜），再澆入100克熱鴨滷。
3、另起鍋燒熱，淋入色拉油50克，趁油未熱下入香蔥150克大火快烘，離火後將香蔥蓋在鴨身上即可。
老鴨滷：
鍋入色拉油300克，燒至四五成熱時，放入五花肉片250克中火煸香，下入薑片250克，中火煸乾薑片的水份，下入京蔥段400克，中火炒至蔥段黃而不焦時，再下入八角50克炒香，澆入滾燙的醬料（黃酒500克、老抽150克、東古一品鮮350克混合），激發香味後注入毛湯50千克，用鹽、雞粉各100克，冰糖、白砂糖各150克調味，大火燒40分鐘，過濾料渣即可。
白蘭地小牛肉配金指饃
製作：羅強
創意：
這道菜有三大亮點：一是醃製牛肉時，我們加入了蔬菜汁和白蘭地，增加了牛肉的香味；二是牛肉採用生炒的方法烹製，成菜更有鍋氣；三是搭配農家自制的手指饃食用，面菜結合，更實惠。
初加工：
進口小牛肉250克切成大薄片，加入蔬菜汁20克、白蘭地5克、生抽2克、美極鮮味汁1克抓拌均勻，放入冰箱內冷藏2小時。
熟加工：
鍋入色拉油30克，燒至五成熱時，放入青、紅杭椒圈各20克，野山椒段15克炒香，下入牛肉片，大火翻炒均勻，淋入蒸魚豉油3克，撒入白芝麻、自制味粉各1克翻拌均勻，出鍋裝盤，搭配自制的手指饃10個，用香菜0.5克點綴即可。
手指饃：
1、精製麵粉250克，玉米麵50克，酵母、小蘇打各3克，白糖5克倒入盆內，倒入溫水100克和成麵糰，充份餳發後用壓面機反覆壓制，取出後摺疊起來，切成長10釐米、寬2釐米的面塊。
2、面塊放入蒸箱內蒸熟，取出放入刷有菜子油的電餅鐺內，小火煎至兩面金黃，取出擺盤。
自制味粉：
椒鹽、炒香並磨碎的孜然、韓國辣椒麵按照1:1:1的比例混合。