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火焰醉鵝祕製配方
醬料配方(鹹香少許辣);
財神蠔油1000克,沙茶醬240克,雞汁500克,片糖3兩,胡椒粉半斤,鮑魚汁兩瓶390克,諸候醬小瓶3支240克,雞粉適量3兩左右,白腐乳半支,海鮮醬一斤,黃豆醬一斤,四季寶花生醬180克,紫金辣椒240克,根據辣味放,建議一支小瓶裝,片糖用一斤水煮化,倒入提前混合調製的所有醬料,小火熬製40分鐘出香味即可,切記最小文火,熬製過程中要不斷攪鍋避免糊鍋,糊鍋基本報廢
製作流程;
鵝肉用六斤到七斤,剁成塊,用耗油雞粉,生抽碼好味,用平底鍋煎,煎至6成熟(就是鵝本身鵝油煎沒)出鍋裝好等待上桌,上桌現炒配料(幹蔥頭,生薑片,大蒜,香芹)和醉鵝醬料,紅米酒,一現炒製作過程,點火,倒入適量花生油,放入配料炒出香味,倒入提前煎好的鵝,稍微炒均勻,倒入醬料和紅米酒,上蓋,大火約1到2分鐘鍋裡冒出酒氣,順著鍋邊點火,火滅改中小火,7到10分鐘方可用餐。
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