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墨子雞的製作流程（趙大媽小吃系列完整技術資料之二）
原料：
肉雞1-20斤，洗淨切段，涼水泡半個小時。撈出控水，炒鍋上火，加清水適量，把雞塊放入大火燒開，煮8-10分，撈出涼水衝去浮沫，洗淨控水備用。
配料：
八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8個）香葉（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4個左右）十里香（中把）孜然（中把）
製作過程：
炒鍋上火，放入色拉油3斤，將上述配料加生薑半斤（拍碎）大蒜瓣半斤(拍碎)蔥段半斤全部放入炒鍋內，炒出香味時放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老乾媽豆豉，各三兩左右，用小火炒至香味濃時加水30-40斤燒開，加入鹽1斤，味精半斤，雞精半斤，雞肉香精10克左右，糖色7兩左右，再用小火燒至水翻滾（大約10幾分鐘即可）滷雞、排骨燉至熟透。炒鍋上火，放底油一兩，燒熱加薑片5片，蒜片20片，蔥白6段炒香，（如吃辣或麻的，再加麻椒，辣椒）加入蒜臺半斤，木耳2兩，炒香加入燉熟的雞塊（小鍋1斤半雞塊，大鍋5斤雞塊）翻炒再加入味精，雞精，雞肉香精，鹽各適量，青椒片半斤，炒幹水份即可出鍋裝盤，撒上香菜即可出售（小鍋18元、中鍋38元、大鍋58元）
糖色的製作：
炒鍋內放入少許水燒熱，加入白砂糖，炒成肉紅色，由大泡變小泡，加水燒開，再翻炒直到你想要的色澤，稀溼程度即可。
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