'適合擺攤小本創業的小吃系列，詳細的製作配方喜歡的關注收藏'

炸串夾餅是一個操作簡單，投入少，見效快，利潤高，針對消費群體比較廣的一個小吃項目。學校門前，商業街，夜市，居民區，工廠附近都可以擺攤。是一個不錯的小吃項目，一個人就可以操作，一天輕輕鬆鬆幾百塊。今天我們就來分享具體的工藝流程和製作配方。

一、辣乾料配方、以2斤辣椒粉為例

鹽8兩，味精2.5兩、孜然粉，孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤、咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩、2斤辣椒粉。

二、醬料配方、

鹽2.5兩，味精2兩、雞粉1兩，咖喱粉1兩，花椒粉 50 克、辣椒粉5兩、五香粉，胡椒粉少許，芝麻2兩、油1.5斤，水要開水4斤、蔥粉0.6兩，水澱粉150克

雞柳的製作、

一、雞肉醃製配方、以10斤雞肉為例

原料：水2斤，雞蛋6個，熟芝麻少許，紅椒素少許。小蘇打2兩，鹽1兩，糖1.5兩，味精2.5兩。孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包。料酒1兩，澱粉3兩。

二、雞柳裹料配方、

原料：水6斤，雞蛋10個，鹽1.5兩，味精2兩。雞粉2兩，香炸粉1.5兩。麵粉適量，泡打粉1.2兩。

三、詳細製作方法、

（1）雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按1配方依次加入調料並同時用手攪拌均勻，紅椒素是調色之用，最後放，一點一點試著擱，要做到調好後的原料顏色金黃，潤澤閃亮，非常好看。

（2）調好後，醃製40分鐘，取25竹籤，用一隻手掐住籤子根部，留四指距離，把醃好雞肉穿在籤子上，不出縫隙，不露籤頭，穿好的雞肉串放置在乾淨器內排好，最好是保鮮盒。

（3）取一大食品槽，用後半部，先鋪一定量麵粉，倒入裹料湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時添加湯汁或麵粉，要達到麵粉成楸的效果，楸要小，細而勻，大約半個小指甲大小。

（4）將穿好的肉串在和好的面楸上滾動，一手持籤，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹實，拿著在沾些湯汁，在在面楸上滾動，裹兩三毫米厚度即可。

（5）大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將製作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。

（6）將保險盒放入冰櫃保存，冰櫃溫度調製最低檔，也就是溫度最高，營業時，取出擺上，沒有賣完的在放入冰櫃，夏天也可保證一個星期不會變質，所以雞柳一次要多做一些，夠銷售幾天的。

祕製小羊肉串、

醃製配方 、以10斤羊肉為例

原料：水1.8斤，雞蛋6個、小蘇打1兩，鹽1兩，糖1.5兩，味精2.5兩，泡打粉少許、孜然粉，咖喱粉，雞肉香精，雞粉 各6兩、蔥粉0.6兩，胡椒粉少許，十三香少許、料酒1兩，澱粉3兩。

製作方法、

（1）羊肉切八分大小塊兒，要斜茬兒切，因炸制時間短，要切薄些

（2）依次將配方調味料放入，充分攪拌均勻，醃製40分鐘，穿串，用25籤按前述方法穿，放入保鮮盒內保存。炸制時油溫高些，時間稍長一些。

魚、肉丸類、

1、除魚丸，蝦丸外還有許多丸類可以嘗試，海鮮批發那裡有賣的。

2、蝦餅成本高，非常好吃，很受歡迎，成盒裝，，薄，易碎，緩好在穿，20籤 一簽穿兩片。

3、魷魚串的穿法有些講究。魷魚腿切兩公分長的段，須尖留長一些，大約8—10釐米，粗的腿泊成兩半.每串先穿兩片粗的，然後在穿一片軟的，在穿一片細的，再把須尖穿在籤子頭不露籤頭。

4、蟹足棒成袋裝，10釐米長一條.切3段，緩凍後橫穿在20簽上。

蔬菜小串、

第一、香菜，生菜是，用幹豆腐切二指寬條，把菜卷在裡面，兩頭露菜，然後穿在籤子上，用20籤，一簽穿4卷。

第二、青尖椒就是整根穿在籤子上，幹鍋炸一下即可，刷上醬料很好吃的。

第三、蘑菇要把蘑菇腿擇了不要，蘑菇頭切兩半，一顛一倒的對著穿上，對稱美觀。

第四、海帶扣是鹽的，買回來先用水泡，泡時間長些，一天或兩天，發漲.中間要換幾次水，去鹽，要大扣的，小扣薄，易碎，炸的時候將泡好的海帶扣用20籤穿，穿在扣上，一簽穿4個。

燒餅直接在市場上買現成的燒餅就可以，成本一般4到5毛左右。在油鍋裡炸一下，用刀劃開刷上醬料。加進去就可以。

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