'舌尖上的桂林（下），尋味那些犄角旮旯裡的美食，吃貨們不可錯過'
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃髮亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃髮亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。
陽朔酸菜
陽朔酸菜是廣西桂林的特產。陽朔的釀菜，特點鮮明，品種很多。釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。什麼都敢釀，釀什麼都成，的確，陽朔人對釀菜情有獨鍾。而且，陽朔釀菜正隨著旅遊的發展而聲名遠揚。中外賓客都非常喜歡吃陽朔釀菜，使這些純粹的民間菜餚登上了大雅之堂，其中如田螺釀、柚皮釀、辣椒釀、茄子釀等都已進入各大賓館、飯店的菜單上。
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃髮亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。
陽朔酸菜
陽朔酸菜是廣西桂林的特產。陽朔的釀菜，特點鮮明，品種很多。釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。什麼都敢釀，釀什麼都成，的確，陽朔人對釀菜情有獨鍾。而且，陽朔釀菜正隨著旅遊的發展而聲名遠揚。中外賓客都非常喜歡吃陽朔釀菜，使這些純粹的民間菜餚登上了大雅之堂，其中如田螺釀、柚皮釀、辣椒釀、茄子釀等都已進入各大賓館、飯店的菜單上。
龍脊竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯，是每個龍勝人童年的回憶。將泡好的米裝入新鮮的竹筒內，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤即可。吃時用刀將竹皮剝開，米飯被竹膜所包，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱一絕。竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節的竹筒中（最後用紅薯做蓋塞緊），再把竹筒置明火上燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內的米飯熟透。此時趁熱破開竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的，被稱之為“綠色米飯”。
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃髮亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。
陽朔酸菜
陽朔酸菜是廣西桂林的特產。陽朔的釀菜，特點鮮明，品種很多。釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。什麼都敢釀，釀什麼都成，的確，陽朔人對釀菜情有獨鍾。而且，陽朔釀菜正隨著旅遊的發展而聲名遠揚。中外賓客都非常喜歡吃陽朔釀菜，使這些純粹的民間菜餚登上了大雅之堂，其中如田螺釀、柚皮釀、辣椒釀、茄子釀等都已進入各大賓館、飯店的菜單上。
龍脊竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯，是每個龍勝人童年的回憶。將泡好的米裝入新鮮的竹筒內，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤即可。吃時用刀將竹皮剝開，米飯被竹膜所包，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱一絕。竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節的竹筒中（最後用紅薯做蓋塞緊），再把竹筒置明火上燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內的米飯熟透。此時趁熱破開竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的，被稱之為“綠色米飯”。
白果燉老鴨是桂林傳統滋補菜，也是桂林餐館裡的“拳頭菜”。靈川一帶盛產白果，白果燉老鴨即採用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點是湯微苦、果香肉甜、營養豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜餚，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。
傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。( 桂林)
做法
（1）把白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。
（2）老鴨子斬件，用薑片蔥結飛水後與白果一起放砂鍋裡，放薑片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃髮亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。
陽朔酸菜
陽朔酸菜是廣西桂林的特產。陽朔的釀菜，特點鮮明，品種很多。釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。什麼都敢釀，釀什麼都成，的確，陽朔人對釀菜情有獨鍾。而且，陽朔釀菜正隨著旅遊的發展而聲名遠揚。中外賓客都非常喜歡吃陽朔釀菜，使這些純粹的民間菜餚登上了大雅之堂，其中如田螺釀、柚皮釀、辣椒釀、茄子釀等都已進入各大賓館、飯店的菜單上。
龍脊竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯，是每個龍勝人童年的回憶。將泡好的米裝入新鮮的竹筒內，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤即可。吃時用刀將竹皮剝開，米飯被竹膜所包，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱一絕。竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節的竹筒中（最後用紅薯做蓋塞緊），再把竹筒置明火上燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內的米飯熟透。此時趁熱破開竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的，被稱之為“綠色米飯”。
白果燉老鴨是桂林傳統滋補菜，也是桂林餐館裡的“拳頭菜”。靈川一帶盛產白果，白果燉老鴨即採用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點是湯微苦、果香肉甜、營養豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜餚，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。
傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。( 桂林)
做法
（1）把白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。
（2）老鴨子斬件，用薑片蔥結飛水後與白果一起放砂鍋裡，放薑片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。
馬蹄炒雞球
桂林的傳統風味名菜, 採用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成。特點是色白形圓、質嫩消渣, 具有補中益氣、滋陰補腎功能。
炒柚子瓤
炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。製作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲後用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將製作好的柚子瓤取出，瀝乾水，即可用於製作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃髮亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。
陽朔酸菜
陽朔酸菜是廣西桂林的特產。陽朔的釀菜，特點鮮明，品種很多。釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。什麼都敢釀，釀什麼都成，的確，陽朔人對釀菜情有獨鍾。而且，陽朔釀菜正隨著旅遊的發展而聲名遠揚。中外賓客都非常喜歡吃陽朔釀菜，使這些純粹的民間菜餚登上了大雅之堂，其中如田螺釀、柚皮釀、辣椒釀、茄子釀等都已進入各大賓館、飯店的菜單上。
龍脊竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯，是每個龍勝人童年的回憶。將泡好的米裝入新鮮的竹筒內，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤即可。吃時用刀將竹皮剝開，米飯被竹膜所包，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱一絕。竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節的竹筒中（最後用紅薯做蓋塞緊），再把竹筒置明火上燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內的米飯熟透。此時趁熱破開竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的，被稱之為“綠色米飯”。
白果燉老鴨是桂林傳統滋補菜，也是桂林餐館裡的“拳頭菜”。靈川一帶盛產白果，白果燉老鴨即採用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點是湯微苦、果香肉甜、營養豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜餚，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。
傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。( 桂林)
做法
（1）把白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。
（2）老鴨子斬件，用薑片蔥結飛水後與白果一起放砂鍋裡，放薑片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。
馬蹄炒雞球
桂林的傳統風味名菜, 採用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成。特點是色白形圓、質嫩消渣, 具有補中益氣、滋陰補腎功能。
桂花炒肉鬆
桂花炒肉鬆是桂林傳統的滋補名菜，採用鮮桂花、瘦肉、雞蛋及各式佐料等配以獨特佐料精緻燴炒而成。特點是肉鬆幹香、蛋鬆色黃、桂花清香，屬下酒佳餚。具有腹胃平肝、益腎散寒功能。