'中國10大瀕臨失傳的美食，你見過幾個？'
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種。
杜稱奇火燒來源：（無詳細做法）
這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裡嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。
6.鐵鍋蛋
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種。
杜稱奇火燒來源：（無詳細做法）
這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裡嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。
6.鐵鍋蛋
鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫。
製作要求和做法：
首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵製鍋蓋在烹製的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般鬆厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。
7.青魚禿肺
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種。
杜稱奇火燒來源：（無詳細做法）
這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裡嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。
6.鐵鍋蛋
鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫。
製作要求和做法：
首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵製鍋蓋在烹製的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般鬆厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。
7.青魚禿肺
青魚禿肺介紹：（無詳細做法）
青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
8.宋樓火燒
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種。
杜稱奇火燒來源：（無詳細做法）
這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裡嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。
6.鐵鍋蛋
鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫。
製作要求和做法：
首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵製鍋蓋在烹製的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般鬆厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。
7.青魚禿肺
青魚禿肺介紹：（無詳細做法）
青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
8.宋樓火燒
宋樓火燒介紹：（無詳細做法）
在很多老人看來，曾經的年貨無非就是稱幾斤豬肉，買幾瓶白酒，再要幾斤瓜子和糖果。在夏津，除了這些，以前很多人還會買上幾掛宋樓火燒，老人用熱水一泡，擱點香油，軟綿易食;小孩餓了，直接捧起一個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。
宋樓火燒的工藝之複雜——完全靠人工製作，無法實現機械化。由於年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在於極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。
9.太史菜
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種。
杜稱奇火燒來源：（無詳細做法）
這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裡嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。
6.鐵鍋蛋
鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫。
製作要求和做法：
首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵製鍋蓋在烹製的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般鬆厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。
7.青魚禿肺
青魚禿肺介紹：（無詳細做法）
青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
8.宋樓火燒
宋樓火燒介紹：（無詳細做法）
在很多老人看來，曾經的年貨無非就是稱幾斤豬肉，買幾瓶白酒，再要幾斤瓜子和糖果。在夏津，除了這些，以前很多人還會買上幾掛宋樓火燒，老人用熱水一泡，擱點香油，軟綿易食;小孩餓了，直接捧起一個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。
宋樓火燒的工藝之複雜——完全靠人工製作，無法實現機械化。由於年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在於極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。
9.太史菜
太史菜裡的蝦子燜柚皮。挑食材時就要講究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧節(農曆七月初七)前後，柚子還未長足肉，皮青而厚時採摘。採來的柚皮要用姜磨掉又苦又澀的表層，出水後浸在大木盆內，不時更換清水，擠幹再浸，直至把苦味全擠出去才能烹製。烹時要用瑤柱和雞熬好湯，再用雞油蝦籽一起燜，上桌時只看到柚皮，滋味無窮，看似簡單其實絕不簡單。
10.紙包炸雞
無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是如此，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。跟著享逛的步伐去領略那些即將失去的美食，你的注意也許就會讓這些佳餚不會變成回憶。
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1.江南百花雞
江南百花雞是廣東省漢族傳統名菜。它瀕臨失傳是因為製作繁瑣，成本過高。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的招牌菜。
製作這道菜的關鍵在於刀功，將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。
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2.糖蔥薄餅
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，現在只有小規模的手工生產。人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了
3.蒸蒸糕
蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。
蒸蒸糕做法：
糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。
4.太史田雞
江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜，只剩這麼幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。
太史田雞做法：
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。
冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。
筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
5.杜稱奇火燒
天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種。
杜稱奇火燒來源：（無詳細做法）
這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦裡嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。
6.鐵鍋蛋
鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫。
製作要求和做法：
首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵製鍋蓋在烹製的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般鬆厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。
7.青魚禿肺
青魚禿肺介紹：（無詳細做法）
青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
8.宋樓火燒
宋樓火燒介紹：（無詳細做法）
在很多老人看來，曾經的年貨無非就是稱幾斤豬肉，買幾瓶白酒，再要幾斤瓜子和糖果。在夏津，除了這些，以前很多人還會買上幾掛宋樓火燒，老人用熱水一泡，擱點香油，軟綿易食;小孩餓了，直接捧起一個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。
宋樓火燒的工藝之複雜——完全靠人工製作，無法實現機械化。由於年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在於極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。
9.太史菜
太史菜裡的蝦子燜柚皮。挑食材時就要講究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧節(農曆七月初七)前後，柚子還未長足肉，皮青而厚時採摘。採來的柚皮要用姜磨掉又苦又澀的表層，出水後浸在大木盆內，不時更換清水，擠幹再浸，直至把苦味全擠出去才能烹製。烹時要用瑤柱和雞熬好湯，再用雞油蝦籽一起燜，上桌時只看到柚皮，滋味無窮，看似簡單其實絕不簡單。
10.紙包炸雞
這道菜曾經是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做，紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住，入油炸。然而問題出在了紙上。“紙包炸雞”的點睛之筆在於紙。“那紙必須要用春筍作為原料，採用最原始的蔡倫造紙法制造。”廚師這麼說道。但很早以前，這種紙便已經失傳了，這道菜也就逐漸消失了。
你是否覺得無論是美食，還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是一樣，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。
來源 笑彎了腰還要笑