這種形狀似蟒蛇的小吃,兩塊錢一個,你能吃幾個
鄉土河南
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在河南禹州的一條老街上,有一個賣菜蟒的小攤位,他們每天下午四五點出攤,一直經營到晚上。今天下午的第一鍋剛剛做出來,這位大姐掀開鍋蓋,菜蟒的香味撲鼻而來,已經有顧客等了四五分鐘。
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菜蟒也叫菜卷,叫菜蟒大概和它的外形有關,長長的菜卷盤在鍋裡,的確像一條蟒蛇,不過現在做的菜蟒大多是短的,方便拿著吃,做起來也更簡單。
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這是店家做菜蟒的餡兒,有韭菜、粉條和雞蛋三樣,這三樣搭配是北方吃包子、菜盒和菜角的經典餡兒,也有一些地方用粉絲替代粉條,吃起來口感更細膩一些。
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做菜蟒用的是死麵,皮要擀的很薄,透過麵皮隱隱約約能看見餡兒為佳,老闆每天準備兩大盆餡兒,賣完就收工,來晚的顧客想吃只能等明天。
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這位大姐卷菜蟒有兩種手法,一是這樣直接用手卷,還有一種方法是把麵皮攤在一塊白布上鋪餡兒,然後折起白布一抽,菜蟒就自動捲成了。
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菜蟒是鍋裡蒸出來的,在下鍋之前,這位大姐先把鍋篦上抹一層薄油,這樣蒸的時候就不會粘在鍋上,跟用油炸或者煎出來的菜角和菜盒相比,這種吃法算是很健康了。
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一鍋蒸兩層,一層放五個,一鍋十個菜蟒,要蒸十五分鐘左右,每個菜蟒賣兩塊錢,他們把兩盆餡兒蒸完可以蒸十鍋左右,也就是大約一百個。
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剛出鍋的菜蟒最好吃,放涼皮就會發硬,但是吃起來更有嚼勁兒,喜歡吃蒜的一般搗一碗蒜汁子,再來一點兒辣椒油蘸著吃,由於製作簡便,也被人們戲稱為懶人飯。
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年輕人愛油炸,老年人喜清淡,來買菜蟒的多是上了年紀的人,買一個菜蟒回去,再熬點兒稀飯,一頓晚飯就解決了。當然也有喜歡這口的年輕人,他們一個肯定不夠吃,兩個能吃飽,三個要吃撐。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2017-09-03
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