非上海土著來滬不可錯過的美食

上海人的舌尖記憶，便是濃油赤醬的本幫菜味道。每道都份量紮實：紅燒肉、薰魚、蔥油雞等代表菜餚，是上海人走到哪裡都要惦念的家鄉味道，也是出來乍到的外地人不容錯過的地道美味。

上海本幫菜取中餐之精髓：色香味形意，融西餐之：別緻、品味。對每處細節掌控的恰到好處，多一分嫌多，少一分嫌少。無論湯汁還是味道，都不會浪費，完整的保留下來，但又不會外漏，內斂、含蓄。

海上1843

地址：淮海中路282號香港廣場北座4樓

主廚吳龍師傅精通本幫菜燒法，曾多年擔任杏花樓廚房主管，並在2010年杏花樓入駐世博會期間，被委派至世博店擔任廚房主管。有著多年本幫菜烹飪經驗的他，是地地道道的上海人，他始終相信上海的“本”也在菜裡，始終堅持通過燒製色味俱佳的菜餚，帶給客人美味的享受，也展現一種海派文化的沉澱。

◇ 招牌：紅燒肉 ◇

有人說，上海人做紅燒菜的統一特徵，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。而紅燒肉這道著名的本幫菜，就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑發亮，可是食用時又不會覺得油膩。

上海紅燒肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量醬油，因而色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現了上海菜濃油赤醬的特色。

◇ 必嘗：白斬雞 ◇

白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。上海白斬雞始於清末，由本地飼養的浦東三黃雞製成，經沸水三燙以留住新鮮，因而內存血絲，自成特色。上桌時以蝦子醬油蘸食，皮爽肉滑，清淡鮮美。

心樂蝶舞精緻上海美食餐廳

地址：上海市浦東新區世博大道1200號梅賽德斯奔馳文化中心L601號

心樂蝶舞精緻上海美食餐廳開在梅賽德斯奔馳文化中心6樓，坐享“飛碟”內外的無敵風景。吧檯外有一個360°環江平臺，晚餐後在如此美景下散步，可以縱覽上海浦東的美景，浪漫的情調顯露無遺。娛樂圈各界明星也都常來這裡光顧。

◇ 推薦：本幫薰魚 ◇

上海人習慣把薰魚叫成爆魚。年夜飯的時候吃爆魚，有“年年有餘”的好寓意。由草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏製而成的一道上海傳統菜餚。色澤金黃醬紅，外酥裡嫩，甜鹹適口，香味濃郁，肉質細膩，味道鮮美。

其實按上海話講，這道菜應該叫“灶偏間薰魚”，上海話講的“燥偏間”就是我們普通話的灶間，只是方言中的叫法有所區別罷了。但就是那帶著鼻音的強調，還有別致的名字，這小小細節，讓菜的歷史味道更濃郁了些。

心樂蝶舞精緻上海美食餐廳的每一道菜都由主廚洪銀龍師傅操刀，精選上好的食材匠心工藝，把本幫菜做的好吃又精緻，熏製的草魚色澤金黃醬紅，外酥裡嫩，甜鹹適口，肉質細膩，香味濃郁。

正本清源

地址：靜安區 南京西路1818號1788國際廣場2樓

坐落在南京西路1788廣場上的正本清源，主打著無添加、健康的創意中餐，在鬧市區裡給予了一劑清涼。崇明時鮮食材，食客們應季而食。主廚尋找最優質的食材呈現自然本味，秉持著對健康飲食的堅持，所有海鮮上的烹飪手法都最大程度地保留著食材本身的天然本味。

◇ 特色：上海小餛飩 ◇

在上海街頭巷尾的每一個大小點心店裡，一定是會有菜肉大餛飩的，同時也一定還會有鮮肉小餛飩。上海人對餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩重餡，小餛飩重皮。上海小餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮，小小的餛飩潔白如雲, 隱隱約約地透露出鮮肉的粉紅，晶瑩剔透，鮮美潤滑，加上蔥花的翠綠, 蛋皮的嫩黃, 猶如一幅美妙的風景呈現在面前。小餛飩的市井氣息，溫馨暖意，是融入每一個上海人的心底深處，經久難忘。

本幫小點黃魚蟹粉小云吞融合了粵菜的烹飪手法，把蟹粉包入了雲吞之中，吃得出大閘蟹的鮮美滋味。

◇招牌： 蔥油雞 ◇

差之毫釐，謬以千里，這說的就是煉蔥油。上海人極少有能抵擋得住蔥油的誘惑，只要有那點點蔥油透出，下意識就要咕嘟一聲吞個口水。上海風味的蔥油雞肉質滑潤細嫩，淋上蔥油，蔥香四溢，吃起來更是清鮮醇厚，遠近聞名！

正本清源的蔥油雞嚴格選用散養本地雞，用本幫傳統技法烹飪而成，再加上那恰到好處的淋上去的滾熱的蔥油，讓食客們大快朵頤。

雍福會

地址：永福路200號原英國領事館

雍福會主樓共三層，供應傳統上海佳餚，品的是本幫地道口味，享的是精準西式服務，意在讓賓客重拾十里洋場的典雅生活品味。

◇ 招牌：面拖蟹 ◇

面拖蟹，是老上海經典名菜，上海人都饞這口兒，是最有代表性的媽媽菜之一，濃得化不開的滬上人家味道。“六月黃”是夏季的必享美食，正宗的六月黃是大閘蟹的前身，六月黃的蟹，可醉、可蒸、可面拖、可油醬炒。幼嫩的蟹黃金黃欲滴，一口咬下去豐腴軟滑，味道鮮美。

雍福會特推出了六月黃熟醉蟹以及六月黃面拖蟹可供客人選擇，肥厚的蟹肉在上海經典的糟滷中更加鮮嫩多汁，而面拖蟹配以毛豆炒出後也更加香滑可口。

鼎味源融合菜

地址：浦東新區 世博大道1368號世博源1區LM層

鼎味源是以一家以精緻家常菜作為主打特色的融合菜餐廳，菜品多以江南一帶為主導，糅合西方一些食材，為滬上食客們帶來全新體驗。

◇ 招牌：小籠湯包 ◇

小籠湯包是上海的傳統名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

◇ 招牌：上海生煎 ◇

生煎包又稱生煎饅頭，是流行於上海的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。

餐廳的菜單隨著四季變幻擇選最優質的食材，結合傳統手法，為食客帶來自然、清新、健康、美味的用餐感受。用時下最火的小龍蝦獨具創意的製作出小龍蝦生煎和小龍蝦湯包，在這裡能夠領略到最in的美味祕訣。

蒲石小點

地址：靜安區 靜安寺街道愚園路98號（愚園店）

徐彙區 長樂路339弄18號（長樂路店）

這家精緻的手作點心店，獨具匠心地為我們還原了記憶中最美味的上海點心。將昔日攤頭之味精緻化，不僅食材用料健康，每一道菜品的顏值還超高，滿滿地擺上一桌，就像攤開了一幅獨具東方韻味的工筆畫。

◇ 特色：粢飯糕 ◇

粢飯糕是老上海最喜歡的傳統早點之一，在江南地區十分流行。上海尤甚，甚至還被與大餅、豆漿、油條一同列為早點的“四大金剛”。粢飯糕的做法類似於餈粑，所以很多地方也叫炸餈粑。上海人常吃米飯，有些人家裡頭天剩下的米飯，也會自己做成粢飯糕，既不浪費食物，炸出來的也好吃。粢飯糕一般是略有些鹹味的，外層金黃酥脆，裡面軟糯細膩。

薄脆的外殼裡糯米和大米混合後的飯粒像鱈魚一樣雪白，米粒軟糯不粘牙，搭配濃稠而溫醇的鹹豆漿，淡淡的鹹味混合著蝦米和紫菜的鮮味，簡直讓人慾罷不能！