草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
做法：
1、在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質。
2、用生粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。
3、吃草粿時要拌些白糖粉，然後把碗拿到嘴邊，不用勺子，而用嘴直接吸著吃。
小提示：
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
清心丸與綠豆爽
主料：城鵝粉，白礬、去皮綠豆畔
輔料：白糖
草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
做法：
1、在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質。
2、用生粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。
3、吃草粿時要拌些白糖粉，然後把碗拿到嘴邊，不用勺子，而用嘴直接吸著吃。
小提示：
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
清心丸與綠豆爽
主料：城鵝粉，白礬、去皮綠豆畔
輔料：白糖
做法：
1、潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
2、清心丸便是用“城鵝粉”製作的。先將650克水煮沸，加入50克白礬，然後衝進500克的“城鵝粉”中，邊衝邊攪拌，搓揉成粉團後，再搓成直徑0.5釐米的小長圓條，再切成小粒。（也有切成1釐米見方的小方塊的）
3、鍋中放入水，煮沸後放白糖，再放下清心丸和蒸熟的綠豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，湯水要清。
糕燒白果
主料：上等白果1000克，肥肉丁100克，豬油100克，肥肉150克，桔餅丁50克，柑皮1個
輔料：白糖800克
草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
做法：
1、在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質。
2、用生粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。
3、吃草粿時要拌些白糖粉，然後把碗拿到嘴邊，不用勺子，而用嘴直接吸著吃。
小提示：
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
清心丸與綠豆爽
主料：城鵝粉，白礬、去皮綠豆畔
輔料：白糖
做法：
1、潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
2、清心丸便是用“城鵝粉”製作的。先將650克水煮沸，加入50克白礬，然後衝進500克的“城鵝粉”中，邊衝邊攪拌，搓揉成粉團後，再搓成直徑0.5釐米的小長圓條，再切成小粒。（也有切成1釐米見方的小方塊的）
3、鍋中放入水，煮沸後放白糖，再放下清心丸和蒸熟的綠豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，湯水要清。
糕燒白果
主料：上等白果1000克，肥肉丁100克，豬油100克，肥肉150克，桔餅丁50克，柑皮1個
輔料：白糖800克
做法：
1、將連殼的白果用滾水煮熟，打破殼把肉開兩邊，再用滾水滾白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去淨心和衣，再用水滾過，漂涼浸水一天，換清水幾次。
2、肥肉丁加入白糖拌勻醃成冰肉（提前一天準備）。
3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內，取白糖蓋在白果上面，2小時白糖化水，用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠。
4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油即成（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
粉祭
主料：澄面125克，生粉75克
輔料：餡料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿蔔乾75克，蝦米50克，蔥3條切碎，幹蔥3粒剁碎
芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙
草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
做法：
1、在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質。
2、用生粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。
3、吃草粿時要拌些白糖粉，然後把碗拿到嘴邊，不用勺子，而用嘴直接吸著吃。
小提示：
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
清心丸與綠豆爽
主料：城鵝粉，白礬、去皮綠豆畔
輔料：白糖
做法：
1、潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
2、清心丸便是用“城鵝粉”製作的。先將650克水煮沸，加入50克白礬，然後衝進500克的“城鵝粉”中，邊衝邊攪拌，搓揉成粉團後，再搓成直徑0.5釐米的小長圓條，再切成小粒。（也有切成1釐米見方的小方塊的）
3、鍋中放入水，煮沸後放白糖，再放下清心丸和蒸熟的綠豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，湯水要清。
糕燒白果
主料：上等白果1000克，肥肉丁100克，豬油100克，肥肉150克，桔餅丁50克，柑皮1個
輔料：白糖800克
做法：
1、將連殼的白果用滾水煮熟，打破殼把肉開兩邊，再用滾水滾白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去淨心和衣，再用水滾過，漂涼浸水一天，換清水幾次。
2、肥肉丁加入白糖拌勻醃成冰肉（提前一天準備）。
3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內，取白糖蓋在白果上面，2小時白糖化水，用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠。
4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油即成（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
粉祭
主料：澄面125克，生粉75克
輔料：餡料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿蔔乾75克，蝦米50克，蔥3條切碎，幹蔥3粒剁碎
芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙
做法：
1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿蔔乾洗淨，抹乾水剁幼粒
4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、幹蔥炒至豬肉將熟，加入蘿蔔乾炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻剷起，便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鐘至熟。
炒糕祭
主料：糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蠔仔150克
輔料：味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克
草祭
主料：草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
做法：
1、在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質。
2、用生粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。
3、吃草粿時要拌些白糖粉，然後把碗拿到嘴邊，不用勺子，而用嘴直接吸著吃。
小提示：
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
清心丸與綠豆爽
主料：城鵝粉，白礬、去皮綠豆畔
輔料：白糖
做法：
1、潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
2、清心丸便是用“城鵝粉”製作的。先將650克水煮沸，加入50克白礬，然後衝進500克的“城鵝粉”中，邊衝邊攪拌，搓揉成粉團後，再搓成直徑0.5釐米的小長圓條，再切成小粒。（也有切成1釐米見方的小方塊的）
3、鍋中放入水，煮沸後放白糖，再放下清心丸和蒸熟的綠豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，湯水要清。
糕燒白果
主料：上等白果1000克，肥肉丁100克，豬油100克，肥肉150克，桔餅丁50克，柑皮1個
輔料：白糖800克
做法：
1、將連殼的白果用滾水煮熟，打破殼把肉開兩邊，再用滾水滾白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去淨心和衣，再用水滾過，漂涼浸水一天，換清水幾次。
2、肥肉丁加入白糖拌勻醃成冰肉（提前一天準備）。
3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內，取白糖蓋在白果上面，2小時白糖化水，用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠。
4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油即成（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
粉祭
主料：澄面125克，生粉75克
輔料：餡料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿蔔乾75克，蝦米50克，蔥3條切碎，幹蔥3粒剁碎
芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙
做法：
1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿蔔乾洗淨，抹乾水剁幼粒
4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、幹蔥炒至豬肉將熟，加入蘿蔔乾炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻剷起，便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鐘至熟。
炒糕祭
主料：糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蠔仔150克
輔料：味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克
做法：
1、糕粿的製法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反覆—下去，一直蒸至有10釐米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。
2、將糕粿用刀切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的小塊，放進平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。
3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分佈平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然後將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻，淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。
4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露，雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟，然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。