在我已經去過的40多個國家裡，如果要說最喜歡哪個國家，熟悉我的朋友都知道非意大利莫屬。我曾經在我的一篇遊記開頭這樣形容這個靴子形的國度：意大利，是許多人心裡的一個夢。
我第一次去意大利是9年前的事了，和所有第一次去意大利的朋友一樣，走過了中北部的四個大城市：米蘭、威尼斯、佛羅倫薩和羅馬。後來隨著我對這個國家瞭解的越來越多，我才發現那只是“猶抱琵琶半遮面”的意大利，完全不能代表這個美麗的國家。甚至說只是“管中窺豹”，只是意大利呈現給世人的冰山一角。那些如珍珠般散落的小鎮，才是意大利的精華所在。
隨著國人出境遊的增加，我們對意大利也越來越熟悉，用心感受穿越千年歷史文化的同時，也羨慕南歐人的生活方式。尤其是在那些不大的城鎮裡，幾代人用心守護著一方水土，任憑外界風雲變幻，製造出精美的工藝品、食品、服裝，甚至跑車，讓在鋼筋水泥的城市裡呆習慣了的我們頗為羨慕，總想逃離城市喧囂，到一個小城鎮只聞花香，不爭朝夕。
我也曾說過我對意大利的感覺就是：什麼景點都可以不去，讓我坐在那裡端著一杯咖啡/紅酒看鴿子就行。
不過，看這篇文章的絕大多數人可能都像我一樣假期和金錢都很有限，只能在旅途中找個小鎮，像個真正的當地人一樣，品嚐隱藏在小巷中的美食，逛逛那些從中世紀開始就傳承技藝的手工鋪子。
我直到第四次去意大利的時候，才有機會走訪這些小鎮。原因非常簡單：如何解決交通是最大的問題。在意大利遊覽小鎮，可以選擇的交通方式包括：
1、火車：小城鎮的火車站往往都距離古城遊覽範圍較遠，要麼拖著箱子在石板路上走，要麼四處找個能存行李的地方。意大利的火車又是出了名的經常晚點或變更，加之語言不通，浪費時間就成了最大的阻礙。
2、自駕：中國遊客在意大利自駕，必須要取得領館的駕照雙認證，且不必說手續繁瑣，路況、交規不熟悉，意大利有個令人“聞風喪膽”的“ZTL”，為了保護名勝古蹟，控制交通擁堵，在每個城市都設置了ZTL車輛限行區域（全稱Zona Traffico Limitato，又叫Area C）。
除去本地居民車輛外，大部分車輛都禁止駛入此區域，否則會面臨高額罰款（每張罰單金額在50-150歐元之間，按照被電子攝像的次數來開罰單）。
3、包車出遊：費用昂貴不說，還可能會被“黑導遊”坑。
於是，此次我在意大利遊覽小鎮時，選擇的是“環意城際遊”。在一天的時間內，乘坐豪華旅遊巴士Hibus，早上從米蘭出發，順路遊玩兩個小鎮，不需要提取行李和轉車，不費心不趕路，當天晚上即可抵達佛羅倫薩。隨車有當地正規華人導遊或漢語流利的意大利專業嚮導作為陪同講解。
這一天我的實際路線是：米蘭-帕爾馬-摩德納-佛羅倫薩。
網絡上關於米蘭和佛羅倫薩的攻略一搜一大把，我也不想過多贅述，就只介紹一下我選擇的兩座小鎮。
【帕爾馬Parma】
看似毫無原則的意大利人，經營著講究的生活，在美食上無比挑剔。從食材的選擇到加工烹飪都有著嚴格的標準。
在意大利的大城小鎮，都經常見到一根根碩大粗壯的豬後腿高高懸掛，令人垂涎欲滴。這就是讓諸多“吃貨”魂牽夢繞的頂級食材——火腿。火腿的品牌眾多，卻只有意大利帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）是世界生火腿之王，被稱為“火腿中的愛馬仕”，其色澤紅潤，猶如綻放的玫瑰，讓人愛不釋口。
正宗的帕爾馬火腿只產自意大利北部艾米里亞-羅馬涅區（Emilia-Romagna）帕爾馬省的南部山區，市區街道以南5公里的地方，山谷常年空氣新鮮流通，只有這裡的特殊風土才能養殖出專供帕爾馬火腿的豬。帕爾馬火腿的選材十分講究，必須採用由位於意大利中北部11個地區授權養殖場出生和飼養的豬，餵食穀物和乳清混合物，確保每一隻豬的健康狀況良好，肥瘦相宜，肉質緊緻彈嫩。每隻豬的重量需要達到150公斤以上，這樣才能保證豬的後腿有9公斤以上。
在帕爾馬市郊有一家火腿工廠Rosa dell’Angelo，可以參觀從製作醃製到儲存風乾的過程，一隻上好的火腿售價高達數千元。
一隻只鋸下的豬後腿修理成特殊的圓端型，接著要給它們做按摩，鬆弛肌肉。隨後由受過專業訓練的鹽匠來鹽醃豬腿，用潮溼的海鹽覆蓋豬皮，再用幹鹽覆蓋肌肉裸露的部分，為了保持肉質的香甜柔軟，要用盡可能少的鹽分來醃製每一條豬腿。醃製過後的火腿會被懸掛在溼度75％的冷藏室裡大約70天，隨後便是帕爾瑪火腿至關重要的初熟成階段——風乾。火腿採用自然風乾，此階段的火腿被懸掛在通風良好的房間裡，當室外溫度和溼度適宜的時候，就開窗通風。車間裡什麼時候開窗，什麼季節開多長時間都有嚴格的標準。
意大利人甚至專門為帕爾馬火腿制定了法律，規定從鹽醃起至少一年，有的甚至被醃製長達三年。在最後固化期間，為了檢查火腿有沒有均勻到位地發酵，會拿一根由馬骨製成的針狀工具手動檢查每一條火腿，也叫作聞香。將骨針插入腿部肌肉周圍的五個不同點，用其靈敏的鼻子聞出火腿的熟成結果。只有檢測通過，才能被烙上金色的皇冠標記，正式成為帕爾瑪火腿。
火腿工廠自家經營了一家餐廳，主打菜自然就是這上好的火腿。在許多意大利餐廳裡，切火腿也是一種表演：一根巨大的火腿橫擔在特製的木架上，廚師用細長的尖刀手工將火腿切成半透明的薄片，帶著油亮的光澤，完整且不斷裂。
服務員把一大盤火腿端上來的時候，是像我一樣的每一位肉食愛好者最開心的時候。用叉子叉起一片，散發著細微的香氣，口感柔軟，滋味微鹹帶著鮮甜。放入口中，體味到最原始的香味，感受火腿脂肪的細膩質感和甘甜的香氣在脣舌間化開，覆蓋了每一個口腔的細胞。輕輕咀嚼後又有回甘，脣齒留香。
【摩德納Modena】
意大利中北部艾米利亞羅馬涅大區摩德納省的省會，這座在中國沒什麼名氣的小城是意大利傳統農業、工業重鎮，也是最安全的遊覽地之一和歷史文化名城。慢性子的意大利人造出了世界上最快的跑車，摩德納就是“法拉利”、“蘭博基尼”、“瑪莎拉蒂”等世界頂級豪車的總部所在地，也是著名男高音歌唱家帕瓦羅蒂的故鄉，更是巴薩米克香脂醋（Aceto Balsamico）的發源地，有意大利“美食天堂”的稱號。
在中國浙江紹興有一種黃酒，一戶人家生了女兒，就用三畝田的糯谷釀成三罈子酒埋在後院桂花樹下，待女兒長大成人出閣時作為陪嫁，這種酒有個好聽的名字叫“女兒紅”。摩德納的香脂醋，就被稱作意大利的“女兒紅”，因為它花心思，佔地方，耗費時間。意大利人釀醋也有嚴格的標準，葡萄必須是摩德納省內出產的指定品種，一是白葡萄Trebbiano，屬於釀造干邑的主要品種，糖分特別高，味道卻清淡；也有少量製造者添加紅葡萄Lambrusco，屬於起泡酒的主要材料，讓出品的色澤更圓潤、味道更富複雜性。上等的香脂醋至少釀造12年，還有25年、30年、40年、60年……甚至100年的醋！一滴四五十年的醋濃縮了日月精華，見證了半個世紀的變遷。
意大利釀醋的歷史可以追溯到古羅馬時期，至於最早是如何產生的早已無從查證，也許就是一些熟透了的葡萄，發酵後產生的酸味成了香醋的雛形，後來不斷摸索出一整套的釀造工藝。最早記錄摩德納香醋的文獻見於1046年，德意志國王途徑摩德納埃斯特家族的領地，點名要求進貢這種香醋。埃斯特家族是意大利的名門望族，是費拉拉公國（Ferrara，1240-1597）和摩德納公國（Modena，1288-1796）的統治者和文藝復興時期的藝術贊助人，香脂醋就是他們家族的私房美味，釀造工藝從不外傳，被稱為“公爵醋”。二戰後貴族沒落，香脂醋才進入到大眾的視野中。
搭乘“環意城際小鎮遊”的Hibus，來到位於摩德納城外的香醋工廠，創立於1871年的Leonardi。在這裡，可以參觀完整的香醋釀造。工廠的閣樓上，層層堆放著成百上千個不同材質的木桶，一組組從大到小排列，越小的桶年份越久，進行著發酵、熟陳、陳釀等繁複又漫長的過程。摩德納氣候溫和，四季分明，冬冷夏熱，這樣的氣候更利於香醋的釀造，木桶中的芬芳物質釋放到醋汁中，賦予其特有的氣味。閣樓上通風良好，光線充足，溫度隨著季節而變化，經過發酵（醋化）-熟成（木桶中成熟）-老化（瓶中陳釀），才能釀造出優質的香醋。Leonardi家族四代人，秉承這一信念，製造出風味獨特的神奇液體。
參觀時，工廠的導遊還會從小桶裡取出一點陳年香醋給我們品嚐，打開木桶的蓋子，一股濃郁的氣息撲面而來，酸中帶甜，滴到小勺上，濃稠的液體如同黑色的瑪瑙。試喝了不同年份的醋，體會到時間的魔力。一滴醋沾上舌尖，初略帶澀味，後又感覺香甜馥郁，回味無窮。
酸甜可口的香脂醋解膩、促進消化，甚至可以緩解關節疼痛、治療偏癱和痙攣，最重要的是：長期吃這個醋是減肥的！難怪意大利美女身材都那麼好！
在醋莊的陳列室裡，擺放著不同年代不同包裝的香醋，從5年、10年、到20年、30年應有盡有，簡直就是一間意大利香脂醋文化博物館。工作人員一邊介紹美食，一邊介紹不同年份的意大利香醋如何搭配不同的食材，越聽越感受到意大利的美食文化也如此博大精深。
【馬拉內洛法拉利博物館】
世界頂級名車、意大利主流超級跑車的總部都位於小小的摩德納，這裡也有“引擎之都”的美譽。市郊馬拉內洛（Maranello）小鎮的法拉利博物館，這裡記錄了法拉利從1947年至今的70年曆史，將人們帶入法拉利公司歷史的神奇之旅，同時也向參觀者提供了欣賞那些保留至今的稀世法拉利車型的機會，是法拉利迷們的樂園。
博物館大門上有醒目的法拉利躍馬logo，賽車展分為兩部分，其一是F1賽車區域，可以說是紅色榮譽殿堂，展出了法拉利車隊的所有冠軍賽車，所有冠軍獎盃，冠軍車手所用的頭盔和車模展示，其二是非F1賽車區域，主要展示公路跑車，令人大飽眼福。博物館裡參觀時耳邊跑車引擎的轟鳴聲此起彼伏，令人血脈僨張，激動不已，榮譽感油然而生。
如果想體驗一把腎上腺素的飆升，博物館裡還有F1模擬駕駛區域，可以坐進F1等比例座艙，選擇F1大獎賽各站賽道，體驗駕駛的樂趣。極強的加速推背感，震動感非常真實，就像是真的在F1賽道上飆車一樣。
博物館外面還有許多租車公司，可以試駕各種真正的法拉利跑車。
摩德納是一座身在其中，可以品著醇厚的陳釀黑醋欣賞黑膠唱片傳出的動人樂曲的城市，也可以邊聽著帕瓦羅蒂激昂的詠歎調將法拉利飈過350碼。激情與速度，音樂與狂想在意大利的小鎮和諧共鳴，演奏出無比動人的樂章。
【行程安排】
1、09:20，米蘭中心火車站（Piazza quattro novembre）集合上車，乘城際遊巴士（Hibus）出發前往帕爾馬（約123km）
2、11:00抵達帕爾馬：Rosa dell’Angelo 黑豬火腿工廠參觀（距帕爾馬市中心20km），工廠參觀時長約30分鐘。
3、12:00農莊特色午餐（推薦：黑豬薩拉米salami香腸套餐）
4、13:30乘城際遊巴士（Hibus）前往摩德納（約58km）；
5、14:30抵達摩德納： 香醋工廠Acetaia leonardi工廠 （距摩德納市中心15km），參觀香醋製作並品嚐香醋 （20-40min），之後前往參觀馬拉內羅法拉利博物館。
6、17:30乘城際遊巴士（Hibus）前往藝術之城佛羅倫薩（約133km）,18:30抵達佛羅倫薩smn中心火車站。
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【作者：沙漠玫瑰】
環球旅遊達人，旅行體驗師、自由撰稿人、嘉賓主持、旅行分享師、跨界自媒體人。已隻身旅行過五大洲40餘個國家，200餘座城市。