'認識這15款常見香料，你做飯也一定好吃，附萬能滷料配比表'
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
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一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
【12】白芷：祛異去血腥
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異（對於魚腥和羊肉羶味特別管用），常用在醬湯滷水、香腸、醃肉、燉魚（加1-2片遮腥作用明顯）、燉羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
【12】白芷：祛異去血腥
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異（對於魚腥和羊肉羶味特別管用），常用在醬湯滷水、香腸、醃肉、燉魚（加1-2片遮腥作用明顯）、燉羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛異提香
具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中，其添加量為每份底料3克-9克。其次是製作牛肉、羊肉、豬肉、魚肉時添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
【12】白芷：祛異去血腥
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異（對於魚腥和羊肉羶味特別管用），常用在醬湯滷水、香腸、醃肉、燉魚（加1-2片遮腥作用明顯）、燉羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛異提香
具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中，其添加量為每份底料3克-9克。其次是製作牛肉、羊肉、豬肉、魚肉時添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
【14】山奈：去腥提香
山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進食慾。烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋、燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生薑做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。用料比例：每500g肉類，添加山奈5g；醬湯/滷水，一般是25kg湯，山奈不超過40g。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
【12】白芷：祛異去血腥
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異（對於魚腥和羊肉羶味特別管用），常用在醬湯滷水、香腸、醃肉、燉魚（加1-2片遮腥作用明顯）、燉羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛異提香
具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中，其添加量為每份底料3克-9克。其次是製作牛肉、羊肉、豬肉、魚肉時添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
【14】山奈：去腥提香
山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進食慾。烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋、燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生薑做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。用料比例：每500g肉類，添加山奈5g；醬湯/滷水，一般是25kg湯，山奈不超過40g。
【15】甘草：去腥提香
可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
【12】白芷：祛異去血腥
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異（對於魚腥和羊肉羶味特別管用），常用在醬湯滷水、香腸、醃肉、燉魚（加1-2片遮腥作用明顯）、燉羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛異提香
具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中，其添加量為每份底料3克-9克。其次是製作牛肉、羊肉、豬肉、魚肉時添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
【14】山奈：去腥提香
山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進食慾。烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋、燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生薑做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。用料比例：每500g肉類，添加山奈5g；醬湯/滷水，一般是25kg湯，山奈不超過40g。
【15】甘草：去腥提香
可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
三、配製滷水的用量(附萬能滷水配方）
香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的0.08%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。
想要做出一道色香味俱全的美味，除了新鮮的食材、火候、烹飪技巧，香料也是至關重要的。香料如果搭配的好，它不僅讓食物的風味更濃郁，也讓口感口味更佳豐富。
今天就為大家歸納總結了15款常見香料，在平時的炒菜，燉肉，火鍋，滷水…中經常用到，他們的特性用途及經典配比公式一一為大家分享。
一、首先說一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常見香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯滷水，一般是25kg湯，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、滷水以及調製花椒油，椒麻汁等。如果是製作滷水/者醬湯：50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯滷水，一般是25kg湯，10g丁香。
【6】香葉：增香型
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調製滷水（25kg需要15g左右）以及醃製食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在醃製雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯滷水，一般是25kg湯，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛異
作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
【12】白芷：祛異去血腥
屬香草類草本植物，主要作用是除腥去羶，脫臭除異（對於魚腥和羊肉羶味特別管用），常用在醬湯滷水、香腸、醃肉、燉魚（加1-2片遮腥作用明顯）、燉羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛異提香
具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中，其添加量為每份底料3克-9克。其次是製作牛肉、羊肉、豬肉、魚肉時添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
【14】山奈：去腥提香
山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進食慾。烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋、燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生薑做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。用料比例：每500g肉類，添加山奈5g；醬湯/滷水，一般是25kg湯，山奈不超過40g。
【15】甘草：去腥提香
可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
三、配製滷水的用量(附萬能滷水配方）
香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的0.08%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。
萬能滷水香料配方：山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香葉8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陳皮15g、桂皮10g、蓽撥 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、幹辣椒50g、高良薑15g。
原料：雞骨架3500g、筒子骨1500g、水10kg。
調料：冰糖150g、老薑200g、大蔥80g、料酒100g、雞精/鹽適量；
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