吃貨新解——歐陽碧波
喜歡吃，好吃，吃起來講究，和美食家根本搭不上界。什麼是美食家？按照劉維尼的判斷，那得是吃遍了全世界，所到之處甭管上海柏林洛杉磯，您正吃著，那家館子的大廚就自己出來了，滿臉都是笑，親自問您滿意不滿意。就這一條，您做到了，您就是當之無愧的美食家，做不到，趁早有點自知之明！美食家往下，是真吃主。按照劉維尼的判斷，成為真吃主的條件有兩個：
其一是自己本身就是一個大廚，無論川魯粵蒸炒燉全都不在話下信手拈來。試想，您連西紅柿炒雞蛋都做不好，您憑什麼找人家廚師的麻煩？楊貫一老先生那樣的應該算一種，老頭兒74了，講究，總是繫著愛瑪仕傳統馬蹄鐵圖案的領帶，而且一定要配同款手帕，開的店在香港銅鑼灣駱克道485號，會吃的主兒一定知道那是哪兒，不會吃的也不用再往下看了。王世襄老先生那樣的也應該算一種，極其講究原料，絕對內行。23年前，全國美食博覽會一共仨評委，北大的王利器，他，和溥傑。王老先生說一道普通的燒二冬，一定要春天吃，為什麼？只有春天有鮮冬筍和鮮冬菇。蔥燒海蔘，好多館子都有，但是真正的蔥燒海蔘用的蔥只能是霜降之後挖出的蔥，平時的蔥不能燒海蔘。老頭兒對用料特別講究，買菜的伴兒是班禪的廚師劉文輝，吃從買開始，這菜用什麼原料，哪兒來的，都得門兒清。
吃主往下，是吃貨。絕大多數喜歡吃、能吃、會吃的普通人一輩子的最高境界就是一個真吃貨。
按照劉維尼的判斷，吃貨有三個標準:其一，有生活品位。有人就該問了，吃飯跟生活品位有什麼關係？問這話的人如果過了30歲，這一輩子已無成為吃貨的可能。三代會穿衣，四代會吃飯。會吃才是名士，倒過來，您沒品絕對不可能會吃。一個人喜歡什麼館子什麼菜系點菜的水平都代表著他的內涵，整天只會魚翅鮑魚或是茶餐廳的人品位高不到哪去的，有錢跟有品是兩回事。他花老百姓能承受的錢卻吃到最地道的菜，不糟踐東西又不糊弄胃口是吃貨的第一個標準。
第二個標準，熟悉國內大多數大中城市當地的好館子。您非讓人家說出貴州凱里什麼什麼好吃未免太苛刻了。比如到香港，起碼得知道中環的鏞記吧；到上海，起碼得知道綠波廊、王寶和；到昆明，起碼得知道野菌園；到福州，起碼得知道聚春園；到蘇州，起碼得知道吳門人家……真正的吃貨，大概不會說今天吃水煮魚了，明天吃香辣蟹了，那樣的提法就很不地道，還差著十萬八千里呢。
第三個標準，也是最容易的，有強於常人的食慾和口感，閉著眼睛夾一筷子，就知道吃的是鱖魚、草魚，嘗一口綠茶，知道是明前的還是雨前的，(如果僅能分清西湖龍井和黃山毛峰，那就不叫強於常人)。食慾一直好，能吃，永遠不是Keep Fit的那群人.
鮮牛肉火鍋
重慶豌雜麵
烤乳鴿，大愛
自貢冷吃兔
青椒乾巴菌
以上為外地美食，請勿嘴讒。
太多旅人在麗江沒有找到美食，使得他們飽滿了精神之後怠慢了腸胃，如果彼時尋香而至，找對了地方和口味，當味蕾與古城和諧相處，愛上麗江就有了更充分的理由。
高原生鮮越野越美味
1 鮮美野生菌 一直覺得野生菌是種極為迷人的食物，它生於山林、長於山林，是當之無愧的天然綠色食品，富含多種維生素、優質蛋白及其它有益成分。尤其是高原特產的各種菌子，如菌中之鮮的雞樅、濃香四溢的松茸、美味脆爽的牛肝菌，因稀有而無法人工培育，被珍視為“大自然的饋贈”。在麗江吃菌子，相比城市可說是用家常價格享受地道山珍，私心認為是麗江本地美味的首選，而最佳季節則是雨季的6-10月。
松茸刺身
推薦麗江滋味野生菌餐廳地址：古城五一街王家莊巷19號推薦理由：老牌餐廳，性價比高，口碑也不錯。湯底採用雲南本地散養土雞熬製，加上4-8種高原野生菌，鮮美之極。如果正好碰到雨季，松茸刺身或酥油烤松茸也是必點之選，刺身鮮甜脆爽，酥油烤松茸則是《舌尖上的中國》第一集中重點推薦的原生態做法。推薦菜式：土雞野生菌湯鍋，幹鍋犛牛肉，松茸刺身，酥油烤松茸，招牌雜菌炒飯，犛牛肉滷味和時鮮炒菌子
2 美味三文魚 麗江本地出產的淡水三文魚，準確地說應該是虹鱒魚,這種冷水魚特別適宜用雪山腳下的冰川融水養殖。跟海產三文魚的肥美不同，淡水三文魚的肉質較瘦而爽口，強力推薦。
石鍋漁地址：古城長水路四方廟會內推薦理由：使用石鍋蒸汽加熱，火鍋久煮不幹，很有特色，鍋蓋是雲南十八怪之一的“草帽當鍋蓋”。推薦菜式：野生菌火鍋，斑魚火鍋，三文魚三吃，銅鍋洋芋燜飯
推薦彩虹三文魚莊/夢想家三文魚餐廳/沱江漁府地址：都在新城的花馬街中段推薦菜式：一魚三吃，即魚頭魚骨燉湯做火鍋，魚皮油炸沾椒鹽吃，魚肉則做成刺身食用。推薦理由：老店，價格較古城實惠。
滇味火鍋吃得隨意，就成派對雲南滇味火鍋，其實更像是重慶的湯鍋。
鮮嫩香辣，饒有風味。這種風味丟進麗江，沾染了一點古城的質樸隨意，更加熱鬧。試想，你在某個慵懶午後與一群人聊上了，晚上又團團圍坐，各憑喜好丟進肉片菜蔬，哪一樣不更加沸騰？1臘排骨火鍋臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜，因其鹹香風味和臘味的特有口感，加上接地氣的價格，格外受到遊客推崇。
1 麗江臘排骨，這或許是最早被遊客熟悉和認知的一種麗江美食。
臘排骨火鍋
推薦餐廳：鈺潔臘排骨 地址：新城象山市場內推薦理由：老字號，品質相對有保障。大排檔環境，不能忍受者慎入。上鍋後多煮上幾分鐘，肉的鹹味會淡，番茄、韭菜根、芹菜的香味會融到排骨裡，相得益彰。
2、洋芋雞火鍋 滇東高原盛產馬鈴薯，民間習慣稱為“洋芋”。洋芋雞一般有湯鍋和幹鍋兩種做法，個人偏愛香、辣、爽的幹鍋。洋芋雞色澤紅亮、雞肉鮮嫩，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，這時洋芋吸收了雞肉的香味和諸多佐料的味道，口感特別，味道鮮美，大大搶了雞肉的風光而成為這道菜的主角。
個人更喜歡幹鍋雞
推薦餐廳：太安洋芋雞。位於象山市場東300米處，麗江多年老店，據說老闆還把店開到了北京的地安門附近。
3 黑山羊火鍋 黑山羊火鍋在麗江堪稱一絕，在新城金凱廣場形成“黑山羊一條街”的壯觀場景。
帶皮黑山羊肉、羊雜經特殊加工後，上桌前已九成熟，吃起來沒有一點羊羶，反而香味撲鼻。
公公羊黑山羊火鍋
推薦餐廳：金凱廣場“黑山羊一條街”，阿壽家算是做得比較早的。我們現在更喜歡去祥和路上的“公公羊黑山羊火鍋，火塘式火鍋，下面放了蘿蔔等配料，肉香，不膩，蘸水調料做得非常棒。
4 野山藥火腿雞
野生山藥做底，火腿調味，香味飄出，真的要雞飛狗跳了。雞肉是本地特有的烏骨雞，肉好湯醇。推薦餐廳：七星街“熱河野山藥火腿雞”多民族特色多元化風味
獨特的民族文化，壯麗的自然景觀，宜人的氣候條件成就了雲南多元化的滇菜風格，白族、藏族、回族等少數民族菜特色明顯，值得一試。
1 大理酸辣魚
推薦：古城北門坡“大理眼鏡酸辣魚”。店主有祕方，煮魚加了不少酸木瓜，酸辣爽口，可以加豆腐，土豆，粉條、豬皮等。依據口味不同，可以提前告訴店家對辣味和鹹味的要求。店裡的生皮和炸乳扇也很有白族特色。
炭燒生皮
2 永平黃燜雞
康生緣永平黃燜雞
推薦：太和油庫對面的“康生緣 麗江第一家永平黃燜雞”，離古城不遠，價格實惠，還有炒菜可點。麻利的店家，十幾分鍾就可以把一隻飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁，色鮮味美，香氣撲鼻。
如果不想跑遠，北門坡的“阿達音永平黃燜雞”也是備選之一哦。
3 清真炒菜
犛牛乾巴
回族菜是滇菜裡重要的一部分，麗江的回族朋友做牛肉也有自己獨到的方法，牛肉的香和辣椒、薄荷等佐料融合，有了不一樣的味道——牙籤牛肉、牛肉乾巴、紅燒牛肉、蒜苗炒牛肉、小炒牛肝……
推薦象山東路鐘樓附近的清真伊香園和祥和路昭慶市場和加油站交界處的大理清真牛肉館。
4 康巴藏餐
麗江近靠香格里拉藏區，犛牛肉香、有嚼勁。犛牛肉湯用炭火煨煮，香甜而肥膩，鍋邊鐵架上還可以烤藏香豬肉，烤好的肉滋滋冒油，蘸上點炒制過的幹辣椒粉料，捲上一片生菜葉子，烤肉的焦香和生菜的清甜在嘴裡碰撞出極品美味。
青稞餅
推薦古城靠近市一中出口的老爹廚房和束河四方街附近的康巴藏餐。這兩家都可以在吃火鍋的同時燒烤，感受藏式餐飲的魅力。
5 納西特色菜
納西族聚居之地，自然少不了具有濃厚地域特色和民族風味的納西菜餚。
油炸排骨：排骨醃製、油炸後佐以薄荷，香味撲鼻。
納西烤肉：豬皮金黃鬆脆，肥肉不膩，瘦肉嫩香。
納西烤魚：以鹽、花椒和五香粉醃製整魚，再用慢火烤制後再進油鍋炸，一道美味的納西烤魚就完成了。
水性楊花：名字很生猛，其實是生長在麗江湖泊裡一種開白花的水草，口感絲滑，很有特點。
山花蛋餅：麗江花卉資源豐富，杜鵑、玫瑰、均可入饌，而鮮花蛋餅則是最常見的做法。
乾煸土豆絲：雲南特色菜，麗江的特別之處在於土豆絲常常選用麗江本地的花心土豆，您還可以嘗下酸菜炒洋芋（雲南土豆也叫洋芋哦）
推薦餐廳：本地納西家常菜最出名的是幾家所謂“蒼蠅館子”，店面小，環境差，但口味相當地道。以上納西特色菜在忠義市場的“永霞小吃”、“心圓小吃”和華都商貿城裡的老麗江餐廳都可以品嚐到。
魅力小吃味蕾上的舞蹈
地處高原的麗江，有著獨屬於此的難忘滋味，小吃也頗豐富：廣為人知的麗江粑粑、香噴噴的黃豆麵、酸酸甜甜的冰粉涼蝦、好吃的雞豆涼粉、有點驚悚的炸水蜻蜓、各式炸土豆、米灌腸……在閒逛時，不妨在街邊小店嚐嚐。
麗江粑粑：最常見的麗江粑粑由麵粉、火腿末、焙芝麻、白糖、瓜籽仁等食材製成，色澤金黃，酥脆香甜，但在不喜重油重糖的現代，很多人更喜歡“水燜粑粑”，一面烙香，一面柔軟，很能突出小麥天然的香氣。
水燜粑粑
雞豆涼粉：雞豆是一種如雞眼一樣大小的豆類，磨成粉後煮熟為灰白色，與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料醃拌起來，色香味俱佳，冬天還可以煎著吃。
米灌腸：將豬血、米飯及各種香料灌入加工過的豬腸中隔水蒸透製成。食用時切片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤油亮，香糯可口，營養價值頗高。
納西吹肝：新鮮豬肝經過吹脹、醃製、天然風乾而成。煮熟切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料涼拌吃，香鮮開胃。
炸水蜻蜓：據說是蜻蜓的幼蟲，賣相驚悚，口感倒頗為酥香，入口成沫，但要小心尾上的刺給你味蕾一下。
烤餌塊：把餌塊在炭火上烤熟，按個人口味抹上各種不同醬料，把油條卷在其中，餌塊的軟糯和油條的香酥、大米的清香和醬料的濃厚，碰撞出獨特的口感。有的烤餌塊還會加入烤腸、豆芽、酸菜等不同配料。
過橋米線：這大概是雲南最出名的小吃了吧？用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮成底湯，湯料覆蓋一層滾油，上桌後自行倒入生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片、五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片、豌豆尖、韭菜、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮，再加入即用水略燙過的米線，按個人口味添加油辣子、味精、胡椒、鹽等，鮮香之極。
冰粉涼蝦：冰粉用野果製成，像果凍一般透明晶亮，涼蝦則是用米粉點上石膏，通過漏勺凝固在清水中，活像一條條米白色的小蝦，兩種東西擱在杯碗中，放進一勺精心熬製的糖水，再點上幾滴酸梅水混合一下，撒上幾粒芝麻，清涼爽口，酸甜適宜，口感c極佳。
炸洋芋：據說麗江的高原土豆澱粉含量特別高，花心土豆更是特別到沒朋友，朋友常開玩笑說，為什麼麗江是豔遇之都，因為在麗江，連土豆都是花心噠~ 炸至全乾的土豆片酥脆可口，而土豆條稍微油炸後拌上小瓜、韭菜和各種調料，味道棒極了。
黃豆麵：在又滑又筋道的麵條中放入噴香酥脆的炸黃豆，然後加上蔥、辣子、油和香醋，湯底酸酸辣辣，非常開胃。
以上小吃，在忠義市場附近的小攤上基本都能找到。五一街上“88號小吃店”，雞豆涼粉、黃豆麵等比較正宗，玉緣路的“大石橋火腿炒飯”裡的吹肝、米灌腸不錯。
另外，特別介紹兩款在麗江十分出名的……姑且稱之為飲品吧。
阿安酸奶
酸奶哪兒都有，不知道阿安酸奶為什麼這麼受追捧，遠遠超過更具本土特色賣點的犛牛酸奶。可能因為小店裡的留言本太厚了，裡面感性的話太多了。當然，阿安酸奶的味道也很純正，有原味和加蜂蜜、紅豆和水果口味的。老闆是新加坡人，和中國太太來麗江旅行，喜歡這兒，然後就租了一小鋪面，留了下來……
地址：麗江市古城區五一街振興巷和七一街近南門附近。
梅子酒
麗江最負盛名的一款酒，幾乎在每家餐廳、每個酒吧都有出售，而根據梅子的年份、泡酒的品種、配方的不同，冰糖或蜂蜜的多少，每一家的味道都有所不同。這色澤誘人、果香沁鼻的尤物，還有著各種各樣特別的名稱：“黯然銷魂”、“含笑半步癲”、“醉生夢死”甚至“失身酒”……瓦藍的梅子酒我取名“醉生夢死”，源於喜歡的王家衛的電影“東邪西毒”。
文藝範兒餐廳
推薦有關那些新麗江人的美食故事
在滿足口味的同時，吃出逼格、嚐出情懷，這算不算吃貨的另一種境界？眾所周知，麗江不光風景驚豔，還包容了各種有才情、有故事的人定居下來，開個別具一格的小店，討個意趣相襯的生活，江湖中，從來不缺傳說。
1 週三的情書
週三是江湖酒吧的吉他手，也是老闆之一，在麗江小有名氣，人稱“三爺”。參加“中國好歌曲”後在麗江開了一家眾籌餐廳“週三的情書”，主營“音樂”、“美食”和“故事”。主打菜豆腐丸子雞，豆腐丸子和本地土雞湯碰撞、融合，讓原有的食材有了不一樣的味道。如果你喜歡聽他的歌，可以來感受一下，難說還能見到老闆本人，不知道他在不在餐廳唱歌呢。
2小倩小廚
週三是江湖酒吧的吉他手，也是老闆之一，在麗江小有名氣，人稱“三爺”。參加“中國好歌曲”後在麗江開了一家眾籌餐廳“週三的情書”，主營“音樂”、“美食”和“故事”。主打菜豆腐丸子雞，豆腐丸子和本地土雞湯碰撞、融合，讓原有的食材有了不一樣的味道。如果你喜歡聽他的歌，可以來感受一下，難說還能見到老闆本人，不知道他在不在餐廳唱歌呢。
2小倩小廚
“就在這一瞬間，才發現，你就在我身邊……”這首旋律簡單的歌在麗江的大街小巷出現。聽到《一瞬間》就能想到麗江，提到麗江就能想起《一瞬間》，這首歌奇妙地成為麗江的一個標籤。而這首歌的演唱者小倩，則被人們稱為“麗江小倩”。而她開的餐廳就叫“小倩小廚”。
有時，在這樣的地方吃飯，更多吃的不是飯菜的味道，而是感受一個有著麗江印記的地方，或許，只因為，這是小倩開的，或許，你可以在這兒見到唱著那首麗江大街小巷的“一瞬間”的女子罷了。
3 樑廚
老闆樑政，廣東人，一個愛旅行和美食的優質廚子，餐廳出品廣東菜。喜歡清淡口的朋友可以到店品嚐，報阿春還能打折哦。
4 瑪吉阿米
源於拉薩大昭寺邊上的瑪吉阿米餐廳。在麗江保留了藏氏的風格，更多了歌舞表演等。
5 雲雪麗
相對許多本地餐館的不講究，這兒的菜品和環境都較為精緻。最大的特色當屬餐廳會安排當地少數民族店員來挨桌來敬酒唱敬酒歌，氣氛也頗為歡樂。
最好的味道，永遠是家的味道，麗江地處高原，日照長，溫差大，生長週期長，固麗江的食材非常棒，而客棧都有廚房，許多食客到了麗江了，去趟忠義菜市場，免不了被新鮮的食材吸引。邀約一群人，採購一些食材，做一頓大餐與大家共享，把酒言歡，感受家一樣的愜意和享受。
一言不合就烤全羊
阿春土豆燜飯
最後給大家上一些好食材，尤其馬上到了雲南的新鮮野生菌上市的季節了，開始期待。
雞樅
雞樅
黑松露
黑松露肉醬
麗江櫻桃，環保現摘
吃貨寫累了。我歇歇。