香酥掌中寶

用料

洋蔥丁適量；掌中寶（雞脆骨）；新奧爾良醃料；五香粉；雞蛋清；麵包糠；青紅椒丁適量

做法

• 將雞脆骨洗淨瀝乾，用新奧爾良醃料、五香粉少許醃製2小時，時間越長越入味
• 醃製好後的雞脆骨，給點蛋清裹上面包糠
• 鍋中倒油（稍微多一點），七成熱，中火炸至金黃撈出
• 重複再炸一遍撈出
• 鍋中留少量油，洋蔥丁爆香，加入青紅椒丁，將炸兩遍的雞脆骨倒入，炒勻即可

家常菜醬汁花生

用料

花生；油；醬油；白砂糖；紅糖；鹽；水

做法

• 花生加少許水，煮開後把水倒掉，去除花生皮的澀味
• 加沒過花生的水，加少許油，醬油，鹽，大火煮開後轉小火煮
• 一直煮到水變得很少，加入少量白糖和紅糖，大火收汁即可。加糖是為了口感更好，顏色更漂亮。

南乳花生豬腳煲

用料

豬腳一隻；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；薑片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油

做法

• 花生提前泡2小時
• 豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋裡放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
• 大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
• 薑切片備用。
• 鍋裡放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
• 全部材料轉移到瓦煲裡，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。
• 期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。

蜜汁烤肋排

用料

豬肋排600g；雞高湯（或水）1升；生抽80ml；蜂蜜60ml；白糖30g；姜25g（2-3片）；蒜10g（1個）；大蔥25g（1箇中指左右長度）；白胡椒少許

做法

• 豬肋排汆水後洗乾淨，所有配料放入小鍋裡。
• 水開後，中火煮大約30分鐘左右。
• 煮至水剩一小半時，可以關火就把豬肋排泡在裡面一個晚上。（我是前一晚準備好，第二天起來烤）當然也可以煮好就直接烤的。
• 把豬肋排撈出來，剩下的湯汁繼續收濃。
• 豬肋排均勻蘸上上一步驟收濃的醬汁，烤盤鋪上錫紙，放入肋骨。
• 烤盤放入烤箱，開熱風，180-200度烤制15-20分鐘即可。
• 色澤誘人的蜜汁烤豬肋排完成啦！
• 開餐！
• 松下烤箱。做工精良。外貌控就不能放過它，確實是有質感比一般烤箱更加貌美！
• 松下品牌就是品質的保證吧！
• 小月說，菱形凸起，鑽石切割一樣，這是為了增加反熱面，加熱效果會更好，升溫也比較快。

藤椒雞（重口味江湖菜）

用料

雞全腿兩隻共約500g；生薑一塊；青花椒（新鮮的最好）兩湯匙；小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙；小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白胡椒粉一點點點；花椒油兩、三湯匙；鹽；雞精；冰塊；食用油兩湯匙；涼白開

做法

• 小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水
• 鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
• 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
• 把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
• 鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）
• 將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊
• 將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
• 雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
• 下面附贈速成包教包會版~~~~
• 小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道，快手簡單非常適合新手~~~

開一鍋傳家老滷（開滷、養護及傳家大法）

用料

牛腱1~2條（800g~1000g）；推薦必選；八角（又名大料）1個；沙姜（又名三柰、山柰）1片；桂皮1段；草果1個；香葉2-3片；花椒一小把；陳皮一小片；姜一小塊，切片；蔥3-5根，挽成結；生抽適量（參考分量1~2大勺，請與鹽量綜合調整）；料酒適量；鹽適量（建議滷湯比平時做菜稍鹹一點）；冰糖1~2塊（黑糖亦可，分量同）；推薦可選；羅漢果1小塊皮，3-5粒籽（如無請用適量冰糖或黑糖代替）；丁香2-3粒；小茴香一小撮；幹辣椒依個人喜好（可不放，吃時另調辣味蘸汁）；肉豆蔻半個~1個；白蔻1個；甘草1小片；工具；煲湯調料球或紗布袋1只

做法

• 準備香料，除桂皮、香葉、姜、蔥、羅漢果這種大塊的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮爛的（比如陳皮）都裝入調料球。
• 第一次開滷，以牛腱為例。選取牛前腱及腱心（也稱金錢腱）為宜，牛筋豐富，分佈均勻，切面如盤龍紋狀，滷好口感極佳.
• 用準備滷肉的鍋，燒開一鍋清水（水量以估計後期放入牛肉可淹沒或淹至八九成為宜）。放入所有調料（香料、適量料酒、生抽、鹽、糖），大火煮開後轉小火，加蓋煮10-15分鐘。關火，不開蓋繼續燜，待用，清滷汁即成。同時可準備步驟4中牛腱；
• 牛腱洗淨，橫切成2-3塊（大塊，以便滷好保全形狀不散碎）。另盛一鍋冷水，牛腱下鍋，開火焯至不再冒出血沫。注意不斷翻動，以確保焯乾淨。焯水時可適量加一撮花椒，料酒數滴（均為分量外）一同下鍋，增香去腥；
• 牛腱焯水後撈出，沖洗乾淨，放入冷水浸泡片刻。（此步驟僅適用於牛腱，遇冷緊縮以提升口感，以免後期軟爛。如使用其它肉類開滷可焯水後直接撈出，不必過冷水）；
• 燒開3中的清滷汁，放入處理好的牛腱，大火燒開後保持中大火15分鐘（此時不要走開，注意控制火力防止溢出），再轉小火燜煮20-30分鐘，如用筷子能穿透（會遇到一定阻力），關火；
• 撈出牛腱，稍稍瀝乾放入碟子中。風乾1-2小時（至肉表面顏色變深，稍幹。）速成之法是放入烤箱，120度，10分鐘左右，請各取所需。
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• 如果無暇照料可跳過整個風乾步驟，直接在步驟6的基礎上，中大火轉小火後燜煮40-50分鐘，煮至筷子可輕鬆插入即可。
• 如果做了7中的風（烤）幹步驟，風（烤）幹完成後重新燒開滷汁，放入牛肉，轉小火慢煨30-40分鐘;
• 關火，撈出融融爛爛的蔥，讓牛腱在滷湯中浸泡過夜（8-10小時）。冬天可室溫，其餘時間請放冷藏浸泡。心急的話不浸泡也可以吃，但浸泡後味道會更蒼勁更入肌入理。
• 第二天，撈出，瀝乾，在滷香沉醉中切薄片，蘸汁，開吃。蘸汁可參考小貼士；
• 第一次開滷完成。
• 後續關鍵步驟一，老滷保存及傳家大法：滷湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏。預計超過一週內不會再用請直接放冷凍，下次使用前解凍即可。
• 在冷凍室中雪藏一個月不使用時，請拿出解凍，重新煮沸、冷卻、裝瓶、冷凍。
• 後續關鍵步驟二，重新使用老滷時加水加料方法：每次滷量不同，最後滷汁收存的分量也不同，不用介懷，下次使用時水量添足至基本淹沒食材，適量增補鹽和生抽、料酒，其餘香料按最少量放（比如八角用2-5個角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一個）。經年累月需要補香料的週期會越來越長。附一勺老滷成色供參考。
• 如此反覆，老滷即成。只需在漫漫歲月中好好餵它吃肉，並選好繼承人。

松茸海帶燜飯

用料

松茸1只；海帶一小段；腐竹適量；米一人份；黃金鵝油一勺；味極鮮一勺半；鹽適量

做法

• 海帶洗淨切條，腐竹切小段，松茸用廚房紙擦淨切片。
• 米洗淨加正常煮飯量偏少一丁點的水，鋪上海帶，再鋪腐竹，最後鋪松茸，淋上味極鮮，摁下煮飯鍵。
• 飯煮熟後燜15分鐘，出鍋加一勺鵝油一起拌勻，吃吧！

康熙爺的心頭好：八寶豆腐

用料

嫩豆腐1塊越嫩越好；幹香菇1朵；雞腿菇2-3朵；松子仁1大勺；瓜子仁1大勺；金華火腿1小塊；金鉤海米1大勺（按照原方，應該用雞肉切粒，家裡沒有，臨時用海米代替了）

做法

• 1、先將幹香菇提前用溫水泡軟，然後切成小丁。雞腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大，也要改刀切小。豆腐不要用北方的滷水豆腐，要用內脂豆腐這樣嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小塊，我買的是盒裝的，所以直接在盒子裡橫豎劃了幾刀，就等著下鍋了。
• 2、鍋倒油燒熱，放入蒜末炒香。
• 3、然後把除豆腐之外的所有食材下鍋翻炒出香味。
• 4、倒入豆腐，翻炒幾下。
• 5、倒入一小碗雞湯，不要太多，跟豆腐的量平齊就差不多。再根據自己的口味加鹽。
• 6、看到湯汁燒滾，轉小火，微煮2-3分鐘即可。趕緊上桌，隔空體會一下康熙爺的感受吧。特別提示，當心燙嘴！

福孫滿堂

用料

明蝦6只；草蝦500克；鳳梨1/2罐；黃瓜1根；油適量；鹽1小匙；鮮雞粉1小匙；米酒1小匙；白胡椒粉1小匙；太白粉；沙拉醬188克

做法

• 將草蝦洗淨，挑去腸泥
• 將明蝦洗淨，去頭、殼，再切段，加入鹽、鮮雞粉、米酒、白胡椒粉醃製5-10分鐘，再均勻地沾上太白粉
• 在鍋中倒入適量油燒熱，將作法2的明蝦倒入油鍋中炸熟取出備用
• 將鳳梨取出，切成小塊，盛入盤中，擠入沙拉醬，攪拌均勻備用
• 將草蝦放入滾水中燙熟，撈出，去頭
• 將黃瓜洗淨，切片，排入盤中，再將沙拉醬風梨塊和炸熟的明蝦裝入盤中心
• 將黃瓜片排入盤中成圓形的花狀，中間在加入作法4的鳳梨
• 將作法6的草蝦排入作法7的盤中即可端出食用

砂糖餐包

用料

高筋麵粉250g；水90g；牛奶35g；雞蛋30g；奶粉10g；黃油26g；鹽3g；酵母3g；細砂糖29g

做法

• 除黃油和鹽以外的材料揉成光滑的麵糰，加入鹽和黃油繼續揉到擴展階段。（擴展階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜，撕裂時有鋸齒狀，麵糰表面光滑，有彈性。）.
• 基本發酵一個小時，至2.5倍大小，發酵溫度約28度。
• 分割成均勻的小麵糰，約60g/個，醒發10分鐘
• 整形成橄欖形
• 放入烤盤，最後發酵1個小時，約2倍大，發酵溫度約36度。麵糰發酵好後，在表面刷上牛奶，表面劃出一條口子，擠上一條黃油，撒上粗糖。（刷牛奶或者蛋液或者水都可以，為的是讓砂糖可以多粘在麵包表面上。）
• 烤箱預熱180度烤15分鐘左右。

鬆阪豬沙拉

用料

鬆阪豬肉（豬頸肉）2片；草蝦（剪須去腸泥）8只；圓白菜半顆；小蔥1根；姜1塊；蒜3瓣；香菜1把；雞蛋豆腐（日本豆腐/玉子豆腐）1塊；花生米1杯；杏仁片1杯；花椒粒2大匙；幹辣椒1杯；冰水一大碗；美乃滋（沙拉醬/蛋黃醬）1小條；香油35ml；醬油70ml；糖1大匙；鹽

做法

• 圓白菜切細絲，放入冰水中冰鎮備用。
• 鬆阪豬撒少許鹽，用碳烤至表面焦香備用。（我用烤箱200度每面烤了10分鐘）
• 起高溫油鍋，將雞蛋豆腐切塊入鍋，炸至表面金黃焦香狀，撈起瀝油備用。（我是平底鍋煎至兩面金黃）
• 起平底鍋，將杏仁片入鍋乾煸炒熟後，取薑切片、蒜拍碎，蔥白切小段入鍋，加入花生、幹辣椒和1大匙花椒粒炒香至幹辣椒膨脹後，倒入料理機內，加醬油、70ml水、香油、糖和美乃滋打勻成醬汁。
• 草蝦碳烤至表面焦香，去殼留尾備用。（我用烤箱200度烤至蝦變色熟透）
• 將剩餘的花椒粒打成粉狀備用。鬆阪豬切長條片狀備用。
• 圓白菜絲瀝乾水分，淋上一大半醬汁，加進一半鬆阪豬肉片拌勻（建議帶一次性手套用手徹底拌勻），鋪底盛盤，再排上烤蝦和餘量鬆阪豬肉片，用手將雞蛋豆腐擠碎淋到表面，撒上大量香菜，蔥綠，花椒粉，淋上剩餘醬汁即可。

臺式炒海瓜子

用料

海瓜子1斤左右；蔥1根；姜1塊；蒜3顆；辣椒1根；羅勒（九層塔/金不換）一小把；豆豉1小匙；米酒1大匙；醬油膏1大匙；烏醋1小匙

做法

• 海瓜子吐沙，姜切絲，蔥綠切小段，蒜拍扁，辣椒剖半切斜片。豆豉用一大匙熱油浸泡出味。
• 將豆豉和油倒入炒鍋中爆香，加入薑絲、蒜、辣椒後，倒入海瓜子加蓋燜煮。
• 待海瓜子的殼打開後，加入醬油膏和米酒拌炒，起鍋前放入羅勒和烏醋、蔥花翻炒均勻即可。

美齡粥：簡單又不簡單的養顏小點心

用料

豆漿800ml；糯米100克；粳米50克；鐵棍山藥200克；水250ml；冰糖適量

做法

• 糯米和粳米混合，洗淨後浸泡1小時以上；
• 山藥削皮，切成小塊，隔水蒸熟；
• 將2/3蒸熟的山藥塊用撖麵杖碾成山藥泥；
• 豆漿加水後，煮開；
• 加入泡好的米，中火煮至水開；
• 加入山藥泥後，轉小火慢熬40~60分鐘；
• 7、要不時攪拌一下，以防止粥糊底。
• 差不多快好的時候，加入剩下的山藥塊；
• 根據自己的口味調入適量的冰糖，再煮個15分鐘就完成啦！