'美食推薦：火爆雙脆、醉汁雞、酸豆角燒元寶蝦製作方法'
火爆雙脆
這道火爆雙脆，保留了黃喉、毛肚本身的脆嫩度，而且辛香味濃。湘菜注重調味，有“百菜百味”之稱，火爆雙脆調味時加入美極小炒鮮和美極鮮味汁，不僅鮮香熱辣、口味複合，還能給調味環節所需要的時間做減法，提高出品速度。
主料：黃喉180克，毛肚100克。
輔料：紅幹尖椒20克，泡仔姜30克，圓泡椒碎20克，蒜片15克，薑汁5克。
調料：美極小炒鮮8克，美極鮮味汁3克，料酒5克，紅油35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。
做法：
1、將黃喉、毛肚洗淨，先切梳子花刀，再切成8釐米長的段。
2、泡仔姜切碎，圓泡椒切碎。
3、鍋內放入沸水500克，將薑汁、黃喉和毛肚放入沸水鍋內快速焯水，撈出瀝乾水分。
4、將美極小炒鮮、美極鮮味汁、料酒、老抽和生粉調成味汁。
5、鍋內放入紅油，燒至五成熱時放入蒜片、紅尖椒、泡椒、泡仔姜煸香，加入毛肚和黃喉，淋入調好的味汁，大火炒勻，出鍋裝盤。
火爆雙脆
這道火爆雙脆，保留了黃喉、毛肚本身的脆嫩度，而且辛香味濃。湘菜注重調味，有“百菜百味”之稱，火爆雙脆調味時加入美極小炒鮮和美極鮮味汁，不僅鮮香熱辣、口味複合，還能給調味環節所需要的時間做減法，提高出品速度。
主料：黃喉180克，毛肚100克。
輔料：紅幹尖椒20克，泡仔姜30克，圓泡椒碎20克，蒜片15克，薑汁5克。
調料：美極小炒鮮8克，美極鮮味汁3克，料酒5克，紅油35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。
做法：
1、將黃喉、毛肚洗淨，先切梳子花刀，再切成8釐米長的段。
2、泡仔姜切碎，圓泡椒切碎。
3、鍋內放入沸水500克，將薑汁、黃喉和毛肚放入沸水鍋內快速焯水，撈出瀝乾水分。
4、將美極小炒鮮、美極鮮味汁、料酒、老抽和生粉調成味汁。
5、鍋內放入紅油，燒至五成熱時放入蒜片、紅尖椒、泡椒、泡仔姜煸香，加入毛肚和黃喉，淋入調好的味汁，大火炒勻，出鍋裝盤。
醉汁雞
特點：
肉質細嫩，糟香濃郁。
原料：
下蛋的母雞5只（總淨重約6.5千克）。
調料：
清水10千克，薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。
醉雞汁做法：
原料：
黃酒700克，海神花雕1千克，香糟滷500克，白酒200克，川崎醉料（市場有售）1千克，味精50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。
製作：
取吊桶一個，放入涼開水，再放入其它的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。最長可存儲1周，溫度控制在-5℃左右即可。
特點：糟香濃郁，口味清淡。
製作：
1、雞宰殺治淨，洗淨備用，放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。
2、將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。
3、取一吊桶，放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞大火煮10分鐘，再用小火煨1小時撈出。
4、將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏。客人點菜時上桌即可。
火爆雙脆
這道火爆雙脆，保留了黃喉、毛肚本身的脆嫩度，而且辛香味濃。湘菜注重調味，有“百菜百味”之稱，火爆雙脆調味時加入美極小炒鮮和美極鮮味汁，不僅鮮香熱辣、口味複合，還能給調味環節所需要的時間做減法，提高出品速度。
主料：黃喉180克，毛肚100克。
輔料：紅幹尖椒20克，泡仔姜30克，圓泡椒碎20克，蒜片15克，薑汁5克。
調料：美極小炒鮮8克，美極鮮味汁3克，料酒5克，紅油35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。
做法：
1、將黃喉、毛肚洗淨，先切梳子花刀，再切成8釐米長的段。
2、泡仔姜切碎，圓泡椒切碎。
3、鍋內放入沸水500克，將薑汁、黃喉和毛肚放入沸水鍋內快速焯水，撈出瀝乾水分。
4、將美極小炒鮮、美極鮮味汁、料酒、老抽和生粉調成味汁。
5、鍋內放入紅油，燒至五成熱時放入蒜片、紅尖椒、泡椒、泡仔姜煸香，加入毛肚和黃喉，淋入調好的味汁，大火炒勻，出鍋裝盤。
醉汁雞
特點：
肉質細嫩，糟香濃郁。
原料：
下蛋的母雞5只（總淨重約6.5千克）。
調料：
清水10千克，薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。
醉雞汁做法：
原料：
黃酒700克，海神花雕1千克，香糟滷500克，白酒200克，川崎醉料（市場有售）1千克，味精50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。
製作：
取吊桶一個，放入涼開水，再放入其它的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。最長可存儲1周，溫度控制在-5℃左右即可。
特點：糟香濃郁，口味清淡。
製作：
1、雞宰殺治淨，洗淨備用，放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。
2、將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。
3、取一吊桶，放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞大火煮10分鐘，再用小火煨1小時撈出。
4、將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏。客人點菜時上桌即可。
酸豆角燒元寶蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。
製作：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎；五花肉切成粒。
2、鍋上火放油，燒至六成熱，下入五花肉粒中火煸至外脆裡幹，再放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，然後加入湖南剁椒，中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。