特色原味鴨
長沙市面上大多數幹香口味的鴨子是先用高壓鍋壓熟，走菜時再煸炒，乾爽有餘但香味不足。胡大廚還原了傳統做法，發揮蒸菜“有味使之出、無味使之入”的特點，用蒸鴨子的油（以下簡稱鴨油）將鴨子炒香再加酒煨乾，淋鴨油封保鮮膜幹蒸2個小時，一面蒸出鴨肉本身的香味，一面使鴨肉充分吸收鴨油中的香料味。鴨油沒有與食客接觸過，並非“口水油”，可以反覆使用，油中積累的香料和鴨肉的香味越來越濃，用鴨油蒸出的鴨子也會越來越香。
提前預製（20只）：
1、選淨重約2斤的老水鴨20只宰殺治淨，切塊待用。
2、鍋入鴨油10斤燒至六成熱，下鴨塊，中火翻炒至鴨塊表皮收縮，呈淺咖啡色，下幹黃椒2斤、八角150克、桂皮150克、香葉100克炒香，加入鹽200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大火燒沸，轉小火加熱30分鐘，把酒火靠幹。
3、將鴨塊撈出，平均分成20份，分別裝入20個瓷盤中，炒鴨子的油打去料渣，均勻地淋在20份鴨塊上，封保鮮膜入蒸箱蒸2小時，取出去掉保鮮膜，將鴨油潷出納盆，鴨塊分別封保鮮膜入冰箱冷藏。
走菜流程：取一份預製好的鴨子，淋鴨油100克，封保鮮膜入蒸箱內蒸10分鐘，去除保鮮膜，將油潷出即可上桌。潷出的油納盆用保鮮膜封好待下次使用。
技術點：
1、鴨子的香味是蒸出來的，但其乾爽的口感卻是翻炒和煨出來的，為了達到鴨子的乾爽，翻炒和煨制的時間一定要到位。翻炒時要將鴨子表面的水分炒幹，鴨塊表面略帶“焦糊相”且鴨油中再沒有氣泡冒出方能進行下一步操作。加酒煨制是鴨子二次去水的過程，所以一定要將鍋內所有的酒汁火靠幹，否則鴨子不但不幹爽，而且去腥的效果也會大打折扣。
2、鴨子在蒸制、保存時一定要封保鮮膜，否則鴨子吸收水汽，影響口感。
3、這款鴨子在店裡的銷量非常大，都是當天做當天賣完，有時甚至一天要做兩次，所以我們通常將剛做好的鴨子冷藏保存，但如果當天賣不完，就必須放入冷凍層，否則鴨子表面口感極易變柴。
特色原味鴨
長沙市面上大多數幹香口味的鴨子是先用高壓鍋壓熟，走菜時再煸炒，乾爽有餘但香味不足。胡大廚還原了傳統做法，發揮蒸菜“有味使之出、無味使之入”的特點，用蒸鴨子的油（以下簡稱鴨油）將鴨子炒香再加酒煨乾，淋鴨油封保鮮膜幹蒸2個小時，一面蒸出鴨肉本身的香味，一面使鴨肉充分吸收鴨油中的香料味。鴨油沒有與食客接觸過，並非“口水油”，可以反覆使用，油中積累的香料和鴨肉的香味越來越濃，用鴨油蒸出的鴨子也會越來越香。
提前預製（20只）：
1、選淨重約2斤的老水鴨20只宰殺治淨，切塊待用。
2、鍋入鴨油10斤燒至六成熱，下鴨塊，中火翻炒至鴨塊表皮收縮，呈淺咖啡色，下幹黃椒2斤、八角150克、桂皮150克、香葉100克炒香，加入鹽200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大火燒沸，轉小火加熱30分鐘，把酒火靠幹。
3、將鴨塊撈出，平均分成20份，分別裝入20個瓷盤中，炒鴨子的油打去料渣，均勻地淋在20份鴨塊上，封保鮮膜入蒸箱蒸2小時，取出去掉保鮮膜，將鴨油潷出納盆，鴨塊分別封保鮮膜入冰箱冷藏。
走菜流程：取一份預製好的鴨子，淋鴨油100克，封保鮮膜入蒸箱內蒸10分鐘，去除保鮮膜，將油潷出即可上桌。潷出的油納盆用保鮮膜封好待下次使用。
技術點：
1、鴨子的香味是蒸出來的，但其乾爽的口感卻是翻炒和煨出來的，為了達到鴨子的乾爽，翻炒和煨制的時間一定要到位。翻炒時要將鴨子表面的水分炒幹，鴨塊表面略帶“焦糊相”且鴨油中再沒有氣泡冒出方能進行下一步操作。加酒煨制是鴨子二次去水的過程，所以一定要將鍋內所有的酒汁火靠幹，否則鴨子不但不幹爽，而且去腥的效果也會大打折扣。
2、鴨子在蒸制、保存時一定要封保鮮膜，否則鴨子吸收水汽，影響口感。
3、這款鴨子在店裡的銷量非常大，都是當天做當天賣完，有時甚至一天要做兩次，所以我們通常將剛做好的鴨子冷藏保存，但如果當天賣不完，就必須放入冷凍層，否則鴨子表面口感極易變柴。
舌尖上的多寶魚
原料：
鮮活多寶魚1條（約1.3斤），泰國鮮花椒1.5兩，去皮青瓜柳3兩，蒜子1兩，姜粒1兩，青、紅椒圈各5錢。
調料：
花椒油、鹽、味粉、糖、花生油各適量。
做法：
1、將多寶魚去幹淨魚鱗、內臟，切成厚件洗淨，放調味料撈均勻。
2、再把青瓜柳擺放在不粘鑊內，放入姜粒、蒜子。
3、然後將多寶魚件按魚形擺在青瓜柳上面，灑上泰國鮮花椒，放少許花生油，加蓋原鑊放在電磁爐上，開電焗熟，原鑊上臺即成。
特色原味鴨
長沙市面上大多數幹香口味的鴨子是先用高壓鍋壓熟，走菜時再煸炒，乾爽有餘但香味不足。胡大廚還原了傳統做法，發揮蒸菜“有味使之出、無味使之入”的特點，用蒸鴨子的油（以下簡稱鴨油）將鴨子炒香再加酒煨乾，淋鴨油封保鮮膜幹蒸2個小時，一面蒸出鴨肉本身的香味，一面使鴨肉充分吸收鴨油中的香料味。鴨油沒有與食客接觸過，並非“口水油”，可以反覆使用，油中積累的香料和鴨肉的香味越來越濃，用鴨油蒸出的鴨子也會越來越香。
提前預製（20只）：
1、選淨重約2斤的老水鴨20只宰殺治淨，切塊待用。
2、鍋入鴨油10斤燒至六成熱，下鴨塊，中火翻炒至鴨塊表皮收縮，呈淺咖啡色，下幹黃椒2斤、八角150克、桂皮150克、香葉100克炒香，加入鹽200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大火燒沸，轉小火加熱30分鐘，把酒火靠幹。
3、將鴨塊撈出，平均分成20份，分別裝入20個瓷盤中，炒鴨子的油打去料渣，均勻地淋在20份鴨塊上，封保鮮膜入蒸箱蒸2小時，取出去掉保鮮膜，將鴨油潷出納盆，鴨塊分別封保鮮膜入冰箱冷藏。
走菜流程：取一份預製好的鴨子，淋鴨油100克，封保鮮膜入蒸箱內蒸10分鐘，去除保鮮膜，將油潷出即可上桌。潷出的油納盆用保鮮膜封好待下次使用。
技術點：
1、鴨子的香味是蒸出來的，但其乾爽的口感卻是翻炒和煨出來的，為了達到鴨子的乾爽，翻炒和煨制的時間一定要到位。翻炒時要將鴨子表面的水分炒幹，鴨塊表面略帶“焦糊相”且鴨油中再沒有氣泡冒出方能進行下一步操作。加酒煨制是鴨子二次去水的過程，所以一定要將鍋內所有的酒汁火靠幹，否則鴨子不但不幹爽，而且去腥的效果也會大打折扣。
2、鴨子在蒸制、保存時一定要封保鮮膜，否則鴨子吸收水汽，影響口感。
3、這款鴨子在店裡的銷量非常大，都是當天做當天賣完，有時甚至一天要做兩次，所以我們通常將剛做好的鴨子冷藏保存，但如果當天賣不完，就必須放入冷凍層，否則鴨子表面口感極易變柴。
舌尖上的多寶魚
原料：
鮮活多寶魚1條（約1.3斤），泰國鮮花椒1.5兩，去皮青瓜柳3兩，蒜子1兩，姜粒1兩，青、紅椒圈各5錢。
調料：
花椒油、鹽、味粉、糖、花生油各適量。
做法：
1、將多寶魚去幹淨魚鱗、內臟，切成厚件洗淨，放調味料撈均勻。
2、再把青瓜柳擺放在不粘鑊內，放入姜粒、蒜子。
3、然後將多寶魚件按魚形擺在青瓜柳上面，灑上泰國鮮花椒，放少許花生油，加蓋原鑊放在電磁爐上，開電焗熟，原鑊上臺即成。
酸菜燉鮮鮑（10位量）
特色：
鮑魚一直以來被認為是高檔食材，其實另一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質的活鮑與酸菜同烹，親民實惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價位會更低。
原料：酸菜絲750克，活鮑魚10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
調料：鹽15克，味粉20克，雞汁12克。
製作：
1、將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調料調味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。
2、活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌後待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。